การรอคิวหน้าร้านและร้านอาหารชื่อดังนานหลายชั่วโมงทำให้บริการต่อคิวในประเทศไทยพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ

ติดตาม เวลาของช่องแคบการชนะร้านอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพฯ (ประเทศไทย) ไม่ใช่เรื่องของคนอ่อนแอหรือคนใจร้อน

คิวที่ยาวเหยียดในช่วงหลายวันก่อนที่โรคระบาดจะกลับมา พร้อมกับการมาถึงของนักท่องเที่ยวหลายล้านคน นับตั้งแต่ประเทศไทยผ่อนปรนกฎการเข้าประเทศเมื่อต้นปีนี้

“พิธีกรรม” หน้าร้านอาหารมิชลิน

การต่อแถวยาวซิกแซกและการรอนานกลายเป็น “บรรทัดฐาน” ในร้านอาหารไทยยอดนิยม

ที่ร้าน Jay Fai ที่ได้รับดาวมิชลินใกล้กับพระราชวังของกรุงเทพฯ การรอที่ยาวนานเป็น “พิธีกรรม” ที่ต้องเอาชนะสำหรับใครก็ตามที่ต้องการลองชิมปูและไข่เจียวบะหมี่ชื่อดัง

การต่อคิวนานหลายชั่วโมงถือเป็น “เรื่องทั่วไป” เมื่อคุณต้องการรับประทานอาหารในร้านเจ๊ไฝ ประเทศไทย ภาพถ่าย: “Dead Time”

การจองอาจใช้เวลานานถึง 2 ชั่วโมง โดยลูกค้ามักจะต้องรอเพิ่มอีก 1 ชั่วโมงกว่าที่เชฟสุภิญญา จุนสุตะ (วัย 70 ปี หรือที่รู้จักกันในนามเจ๊ไฟ) จะเตรียมอาหารแต่ละจาน

“ฉันมาถึงร้านอาหารตอน 9.30 น. และมีคนต่อแถวยาว แต่เมื่อฉันเห็นว่าอาหารอร่อย ฉันรู้ว่าฉันต้องลองชิม” เจฟฟรีย์ ลี (กรรมการผู้จัดการชาวสิงคโปร์วัย 27 ปี) กล่าว ไปเที่ยวพักผ่อนที่กรุงเทพฯ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว) กล่าว เขารอประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารกลางแจ้ง

ใครที่ทนรอไม่ไหวก็หันไปหาชลธิชา ฟินเคอไมเออร์ (42) หรือที่รู้จักกันในนาม “นักจัดคิวมืออาชีพ” หรือ “นักจัดคิว”

กับการกลับมาของฝูงชน คิวบานอีกครั้งในกรุงเทพฯ ในขั้นต้นบริการนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะกับคนในท้องถิ่นเท่านั้น จากนั้นบริการเหล่านี้ถูกนำเสนอโดยบุคคลและบริษัทที่อุทิศตน ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในหมู่นักท่องเที่ยว

ในเดือนธันวาคมปีนี้ ประเทศไทยบรรลุเป้าหมายในการต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 10 ล้านคน แม้ว่าตัวเลขนี้จะไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับจำนวนนักท่องเที่ยว 40 ล้านคนในปี 2562 แต่เหตุการณ์สำคัญนี้ส่งสัญญาณถึงการฟื้นตัวอย่างมั่นคงสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ซึ่งได้รับผลกระทบอย่างหนักจากการปิดเมืองที่เกิดจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 .

ชลธิชาทำงานออนไลน์ในร้านอาหารยอดนิยมของนักท่องเที่ยวหลายแห่ง แต่การขอจองโต๊ะของเจ๊ไฝนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ และเธอมีระบบการจองโต๊ะแบบไม่มาแสดงตนอย่างเป็นวิทยาศาสตร์

“คุณต้องเข้าใจว่าคิวทำงานอย่างไร ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะได้ที่นั่งสำหรับลูกค้า และคิวถัดไปจะออกเมื่อไหร่” ชลธิชา ซึ่งเป็นเจ้าหน้าที่ดูแลแขกประจำในโรงแรมและให้บริการจัดคิวกล่าว บริการจัดคิวให้เธอทำในเวลาว่าง

สำหรับ 700 บาท ($ 20) ต่อการจอง ชลธิชาช่วยลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ เข้าแถวล่วงหน้าหลายชั่วโมง แต่จัดเวลาอาหารตามที่ลูกค้าต้องการด้วยวิธีที่ชาญฉลาดและสมเหตุสมผล

“ผมนับจำนวนคนต่อคิว (ก่อนผม) ถ้ามาเร็วก็ให้คนอื่นไปก่อน ต้องคำนวน เช่น ลูกค้าอยากกิน 11 โมง ผมก็ไป เริ่มเข้าคิวเวลา 18.00 น. 07.00 น. ได้จำนวนหนึ่ง” ชลธิชาเผย

ลูกค้าของบริษัทมาจากทั่วโลก รวมถึงบราซิล สิงคโปร์ และฟิลิปปินส์

เมื่อเริ่มกิจกรรมในเดือนสิงหาคมนี้ ชลธิชา มีการจอง 5 ครั้ง ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 30 ในเดือนธันวาคม เนื่องจากเป็นฤดูท่องเที่ยวของประเทศไทย

บริการคิวเฟื่องฟูในประเทศไทย

ที่อื่น ๆ เช่นสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่มีชื่อเสียงของกรุงเทพฯ บนถนนข้าวสาร คิวธุรกิจก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน พวกเขาอาจเป็นผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าที่คอยอยู่เคียงข้างหนุ่มสาวสำมะเลเทเมาเพื่อเข้าบาร์หรือไนต์คลับยอดนิยม

พัชสุ ฐิตะราภาส วัย 32 ปี เจ้าของบริษัทรับจัดคิว Book a Table กล่าวว่า คนอย่างเขาอยู่ในกลุ่ม 80 คนที่ต่อคิวเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น

บริการต่อคิวเป็นเรื่องปกติบนถนนกลางคืนในประเทศไทย ภาพ: บางกอกโพสต์.

“บางบริษัทในตอนแรกไม่ชอบความคิดที่ให้ผู้สูงอายุเข้าคิวนอกบาร์และคลับ แต่เมื่อสื่อไทยเผยแพร่เรื่องราวของเรา บริษัทต่างๆ ก็ได้รับความสนใจมากขึ้น ตอนนี้พวกเขามีความสุขที่มีคุณป้าอยู่ที่นั่น” ปรัชญ์ ฐิตะราภาส กล่าว.

Pachsu เริ่มดำเนินการในปี 2020 แต่ต้องปิดตัวลงเนื่องจากโรคระบาด งานของเขากลับมาทำงานอีกครั้งในเดือนมิถุนายน ขณะที่ประเทศค่อย ๆ เปิดสู่การท่องเที่ยวอีกครั้ง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาความต้องการใช้บริการต่อคิวก็เพิ่มขึ้นโดยส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ

“ในเดือนมิถุนายน เรามีการจองประมาณ 10-20 รายการในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ตอนนี้ เราได้รับการจองเกือบ 100 รายการในคืนวันศุกร์และวันเสาร์” เขากล่าว โดยสังเกตว่าลูกค้าอาจเป็นคนในพื้นที่ ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยว

การจองมักมีค่าธรรมเนียมพื้นฐานอย่างน้อย 300 บาท ($8.6) ต่อการเข้าชม โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมต่อชั่วโมงทางออนไลน์ คิวมืออาชีพจะมีรายได้ประมาณ 500 บาท/วัน ($14.5/วัน) ขึ้นอยู่กับลักษณะและจำนวนงาน

แนวคิดในการจ้างนักปั่นมืออาชีพไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับประเทศไทย มีการพบเห็นบุคคลเหล่านี้ที่สำนักงานตรวจคนเข้าเมือง งานเปิดตัวผลิตภัณฑ์พิเศษ และการขายตั๋ว

“ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวจำนวนมากรู้จักบริการนี้และต้องการใช้บริการนี้ พวกเขาสามารถใช้เวลาที่อื่นได้มากขึ้นแทนที่จะไปต่อคิวนานสองถึงสามชั่วโมง” พัชสุกล่าว

เขากล่าวว่าโรงแรมและบริษัทนำเที่ยวบางแห่งกำลังติดต่อ Book A Table เพื่อช่วยลูกค้าในการจองร้านอาหารชื่อดัง เช่น ร้านเจ๊โอว จุฬา ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำชื่อดังและร้านอาหารทะเล ที่นี่ ของพวกเขา. ร้านอาหารทั้งสองแห่งอยู่ในรายการดาวมิชลิน

โดยปกติเวลารอโต๊ะที่ร้านอาหารทะเลเฮียไห่จะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที รูปถ่าย: The Straits Times

พัชสุเชื่อว่าผู้ให้บริการจัดคิวส่วนใหญ่ให้ประโยชน์แก่ลูกค้าและ “วิน-วิน”

แต่ไม่ใช่ว่าเจ้าของธุรกิจทุกคนจะสนใจบริการนี้

นายพิทักษ์ เติมไพสิฐ (วัย 72 ปี เจ้าของร้านเฮียไฮ ข้าวผัดเนื้อปู) รู้สึกว่าไม่ยุติธรรมกับลูกค้าที่ต้องรอคิว

“เราเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ เราไม่สามารถปล่อยให้ใครจองโต๊ะและนั่งรอลูกค้าจริง ๆ ได้ (ถ้าพวกเขามาสายก็ไม่ดีสำหรับลูกค้ารายอื่น” เขากล่าว เขายังคงชอบคนเข้าคิว ด้วยวิธีง่ายๆ เหมือนเดิม

เพื่อไม่เป็นการรบกวนเจ้าของร้าน ชลธิชามักจะเตือนให้ลูกค้าไปถึงก่อนเวลาอย่างน้อย 30 นาที

“เวลาถูกกำหนดไว้แล้ว จะสายไม่ได้” ชลธิชา ผู้ซึ่งปฏิบัติตามขั้นตอนการเข้าคิวตามร้านอาหารต่างๆ อยู่เสมอ กล่าว

“ร้านอาหารรู้ว่าฉันกำลังทำอะไร พวกเขาเคารพฉัน ฉันเคารพพวกเขา ดังนั้นฉันจะไม่สร้างปัญหาให้พวกเขา” เธอกล่าว

แม้จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเข้าคิวรอลูกค้า แต่ชลธิชาก็ยังพบว่าร้านอาหารยอดนิยมเหล่านี้สร้างความสับสน “มันบ้ามาก ฉันเคยสงสัยมาตลอดว่าทำไมผู้คนถึงต้องเจอเรื่องแบบนี้”

อย่างไรก็ตาม เธอยินดีที่จะช่วยคนอื่นหาโต๊ะและหารายได้พิเศษให้กับตัวเอง “แต่ฉันยังบอกลูกค้าด้วยว่ามีร้านอาหารที่ดีกว่านี้อีกมาก” เธอกล่าวเสริม