ครอบครัวบอกว่าแช่หน่อไม้หม้อไว้เป็นปีครอบครัวค่อยกิน วันที่ 11 มิถุนายน ภรรยาดื่มไปประมาณ 200 มล. และสามีดื่มไป 30 มล. หลังจากกินไป 5 นาที เธอบ่นว่าปวดศีรษะ อาเจียน โคม่า ตรวจเลือดพบภาวะ metabolic acidosis รุนแรง มีแลคเตทในเลือดสูง

ผู้ป่วยได้รับการใส่ท่อช่วยหายใจ จากนั้นจึงย้ายไปที่ศูนย์ควบคุมสารพิษ โรงพยาบาลบาคไม (ฮานอย) โดยสงสัยว่าเป็นพิษจากไซยาไนด์ มีการพยากรณ์โรคที่รุนแรง

ตัวอย่างผู้ป่วยที่นำมาทดสอบพบว่าทั้งหมดมีสารไซยาไนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณไซยาไนด์ในน้ำย่อยคือ 0.5 มก./ลิตร; เลือด 1 มก./ลิตร; ปัสสาวะ 2 มก./ล.

เมื่อวันที่ 16 มิถุนายน Dr. BS Nguyen Trung Nguyen ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยากล่าวว่าไซยาไนด์เป็นพิษอย่างยิ่ง ปริมาณต่ำสุดที่อาจทำให้มนุษย์เสียชีวิตคือ 0.56 มก./กก. น้ำหนักตัว เมื่อพิจารณาจากน้ำหนักของผู้ป่วย การรับไซยาไนด์ 30 มก. อาจถึงแก่ชีวิตได้ สามีดื่มเพียงเล็กน้อยจึงไม่เป็นพิษ

ผู้ป่วยได้รับการรักษาด้วยการช่วยฟื้นคืนชีพอย่างเข้มข้น อาการของเขาค่อยๆ ดีขึ้น เขาตื่นตัว ผลการตรวจกลับมาเป็นปกติและมีการช่วยขยายหลอดลม หลังจากนั้น 4 วัน ผู้หญิงคนนั้นก็ออกจากโรงพยาบาล

พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นไซยาไนด์ (เรียกว่าไกลโคไซด์ที่ผลิตไซยาไนด์) เมื่อร่างกายกินเข้าไป สารเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ ส่วนใหญ่มักเป็นมันสำปะหลังและหน่อไม้ (หน่อไม้ หน่อไม้ …)

ความจริงแล้ว ปริมาณสารพิษในหน่อไม้จะลดลงอย่างมากผ่านการบำบัด เช่น การต้ม การแช่ และการบด เมื่อแช่แล้วปริมาณสารพิษในอาหารอาจลดลงแต่สารพิษในน้ำจะเพิ่มขึ้น ดังนั้น การดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปจะเป็นพิษได้

“ภาวะพิษจากหน่อไม้จากการบริโภคหน่อไม้ในคนพบได้น้อยมาก และเฉพาะในกรณีที่รับประทานมากเกินไปจนรับประทานข้าวกล้องหรือเปลี่ยนแทนข้าวกล้องก็จะประสบกับเหตุการณ์เช่นเดียวกัน โดยเฉพาะสารพิษในหน่อไม้สดนั้นมีหลายชนิด สูงกว่าหน่อไม้ที่ผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวังหลายเท่า” ดร.เหงียน กล่าว น้ำหน่อไม้เป็นเครื่องปรุงอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แพทย์แนะนำให้คนเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนรับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ต้มหน่อไม้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หน่อไม้สดก่อนนำมาห่อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โปรดทราบว่าระหว่างการต้มหรือแช่หน่อไม้กลางแจ้งนั้น จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษอย่างมีประสิทธิภาพ (เพราะน้ำเก่ามีสารพิษจากหน่อไม้ฟุ้งกระจาย)

คนควรหลีกเลี่ยงการกินหน่อไม้มากเกินไป หน่อไม้แช่น้ำปรุงรสได้แต่ไม่ควรดื่มมาก

เดอะงา