อาเบะจังร้านหมูเสียบไม้ชื่อดังในย่านช้อปปิ้งอาซาบุจูบังของโตเกียว เพิ่งปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมของญี่ปุ่นเมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประชาชนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหม้อที่ดูสกปรกซึ่งมีชั้นตะกอนหนาก่อตัวคล้ายหิน แต่นั่นเป็นความลับของอาเบะจังในการดึงดูดลูกค้า

นี่คือหม้อสุกี้ที่หมักหมูเสียบไม้มาเป็นเวลา 60 ปี มวลสีน้ำตาลเข้มที่หนาเกาะอยู่รอบหม้อคือซอสที่หกและคงอยู่มานานหลายทศวรรษ

เจ้าของรุ่นที่สามของอาเบะจังเล่าว่าหม้อซอสไม่เคยได้รับการทำความสะอาดมานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว ดูเหมือนว่าจะมีส่วนทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นซึ่งทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหาร “กินแล้วอยากกินอีก”

แทนที่จะทำความสะอาดหม้อซอสทุกวัน พนักงานของอาเบะจังเพียงเทซอสที่เพิ่งทำใหม่ลงบนซอสที่เหลือจากวันก่อน ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเท่านั้น

ก้อนเนื้อที่รวมตัวกันรอบๆ หม้อดินเผาอาจไม่ใช่ภาพที่น่ารับประทานที่สุดเมื่อสั่งอาหารข้างทาง แต่สำหรับเจ้าของร้านอาเบะจัง นี่คือ “สมบัติอันล้ำค่า” ที่จัดแสดงอยู่ติดกับห้องครัวสำหรับย่างเนื้อด้วยถ่าน

หม้อซอสอันเป็นเอกลักษณ์นี้เองที่ทำให้ร้านบาร์บีคิวมีชื่อเสียง

อาเบะจังก่อตั้งในปี 1933 โดยคุณปู่ของเจ้าของคนปัจจุบัน และมีหม้อซอสอยู่ตั้งแต่เปิดร้าน ประเพณีการเติมซอสโดยไม่ต้องล้างหม้อนั้นสืบทอดกันมาโดยเจ้าของร้านอาหารถึงสามรุ่น เจ้าของคนปัจจุบันเชื่อมั่นว่าเขามีส่วนช่วยให้ธุรกิจครอบครัวประสบความสำเร็จ

ในระหว่างรายการทีวี มีการถามผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่อาจเกิดขึ้นจากการเติมซอสใหม่ลงในหม้อที่ไม่ได้ทำความสะอาดมาหลายทศวรรษแล้ว ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งกล่าวว่าหากซอสได้รับความร้อนนานพอ ก็จะไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

นอกจากนี้ ยังมีการทดลองโดยการเทน้ำสะอาดลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดำอย่างต่อเนื่อง 365 ครั้ง ผลการวิจัยพบว่าส่วนประกอบดั้งเดิมส่วนใหญ่ไม่มีอยู่อีกต่อไปแล้ว

รายการทีวีนี้กลายเป็นที่ฮือฮาบนอินเทอร์เน็ต ในขณะที่ลูกค้าอาเบะจังบางส่วนออกมาปกป้องร้านอาหารแห่งนี้ โดยบอกว่าพวกเขากินที่นั่นมาหลายปีแล้วและไม่เคยมีปัญหาสุขภาพเลย แต่คนอื่นๆ ก็มีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันร้านอาเบะจังยังไม่ตอบสนองต่อคำวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับประเพณีที่มีมาหลายทศวรรษนี้ แหล่งข่าวบางแห่งกล่าวว่าเจ้าของตัดสินใจที่จะดำเนินธุรกิจต่อไปตามปกติแม้จะมีข้อโต้แย้ง ในขณะที่แหล่งข่าวบางแห่งกล่าวว่าเขาทำความสะอาดหม้อเป็นครั้งแรกในรอบ 60 ปี

ร้านอาหารบาร์บีคิวตกเป็นประเด็นวิพากษ์วิจารณ์ แต่ยังไม่มีคำตอบใดๆ

ที่จริงแล้ว อาเบะจังไม่ใช่ร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่จุดชนวนความขัดแย้ง ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นใช้น้ำซุปแบบเดียวกันมาเป็นเวลา 65 ปีแล้ว

ในเขตเอกมัย กรุงเทพฯ ประเทศไทย ยังมีร้านอาหารชื่อดังและดังชื่อ วัฒนาพานิช เพราะหลังจากใช้หม้อต้มน้ำซุปซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นเวลา 45 ปี น้ำมันก็กระจายตัวและแข็งตัวทั่วกระทะ .

ร้านอาหารใช้หม้อต้มสต๊อกซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลา 45 ปี และจาระบีก็กระจายตัวและแข็งตัวทั่วกระทะ

ร้านอาหารวัฒนาพานิชยังได้รับโลโก้เชลล์ชวนชิมเพื่อพิสูจน์มาตรฐานคุณภาพอีกด้วย Shell Shuan Shim เป็นรูปแบบการให้คะแนนอาหารในประเทศไทย ซึ่งคล้ายคลึงกับดาวมิชลินของยุโรปหรือดาว Zagat ของอเมริกา ซอสในกระทะขนาดใหญ่นี้เรียกว่าเนื้อทูนและใช้ทำบะหมี่เนื้อเข้มข้น จานนี้ได้รับการยืนยันจากช่อง YouTube Great Big Story ว่าน่าดึงดูดมากและแนะนำให้นักท่องเที่ยวลองชิมเมื่อมากรุงเทพฯ

ที่มา: Oddity Central