หนังสือสีแดงและหนึ่งพันหนึ่งโอกาสสำหรับอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน โดยเป็นอาหารที่สื่อทั่วโลกยกย่องมาเป็นเวลาหลายปี แต่สำหรับอาหารอร่อยที่จะกลายเป็นข้ออ้างในการพานักท่องเที่ยวมาที่เวียดนามและสร้างแบรนด์สำหรับการท่องเที่ยวเวียดนาม เรายังขาดการผลักดันแบบไวรัลที่แข็งแกร่ง

ในตอนเย็นของวันที่ 6 มิถุนายน การผลักดันนี้เกิดขึ้นเมื่อพิธีเปิดตัวมิชลินฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ (โฮจิมินห์ซิตี้) กับบริษัทของพันธมิตรปลายทาง – Sun Group เกิดขึ้นอย่างเป็นทางการในเมืองหลวงฮานอย ด้วยร้านอาหาร/ไดเนอร์สที่โดดเด่น 103 ร้านใน 4 ประเภทรางวัล ซึ่งรวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ 4 แห่ง มิชลินไกด์ได้เปิดยุคใหม่ของอาหารเวียดนามอย่างเป็นทางการ

มิชลินไกด์มีอยู่ในกว่า 40 ประเทศด้วยกระบวนการที่สอดคล้องกัน รายชื่อร้านอาหารและเชฟที่มีคุณภาพในประเทศนั้นๆ ในระดับ 1 ถึง 3 ดาว

การคัดเลือกร้านอาหารเพื่อรับดาวและมีชื่ออยู่ในมิชลินไกด์จัดทำขึ้นโดยผู้ประเมิน “นิรนาม” โดยอิสระตามเกณฑ์สากล 5 ข้อ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ความชำนาญในเทคนิคการทำอาหาร ความกลมกลืนในรสชาติ บุคลิกของเชฟสะท้อนให้เห็นใน จานและความเสถียรในคุณภาพของจานเมื่อเวลาผ่านไป

มิชลินไกด์เป็นระบบการให้คะแนนการทำอาหารอันทรงเกียรติของโลก

เนื่องจากมิชลินมักจะมองหาคุณค่าที่ไม่เหมือนใครในศิลปะการทำให้ตัวเองพอใจและเผยแพร่ไปทั่วโลก ดังนั้น โอกาสนี้จึงเกิดขึ้นผ่านร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฮานอยและโฮจิมินห์ อาหารเวียดนามกำลังสร้างมาตรฐานใหม่อย่างค่อยเป็นค่อยไป เข้มงวดมากขึ้น ซับซ้อนขึ้น และซับซ้อนมากขึ้น

การเดินทางครั้งนี้บังคับให้อาหารเวียดนามกลับสู่คุณค่าพื้นฐานโดยคำนึงถึงคุณภาพเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องจัดจ้านด้วยฝีมือการปรุง ด้วยมิชลิน การทำอาหารไม่ได้หยุดอยู่แค่การกิน การดื่ม หรืองานเลี้ยงเท่านั้น

ห้องครัวควรบอกเล่าเรื่องราวของตัวเอง มีชีวิตในแบบของตัวเอง และทำให้ผู้รับประทานอาหารมีความสุขและพึงพอใจ กล่าวโดยย่อ การเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งเหล่านี้จะทำให้อาหารเวียดนามได้รับ DNA แบบใหม่ที่ “ละเอียดกว่า” และ “ล้ำหน้ากว่า”

เวียดนามเป็น “จุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2565”

การมีคู่มือมิชลินยังเป็นวิธีแก้ปัญหาการแพร่กระจายของอาหารเวียดนาม อันที่จริง ไม่ว่ามิชลินจะแวะพักที่ใด เมื่อมิชลินไกด์ฉบับแรกเผยแพร่ อาหารของดินแดนนี้จะถูก “ครอบคลุม” ทั่วโลกอย่างรวดเร็วด้วยตำแหน่งใหม่ทั้งหมด อาหารเวียดนามก็ไม่มีข้อยกเว้น

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินได้ก่อให้เกิดการถกเถียงอย่างเผ็ดร้อนในหมู่ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบอาหารเวียดนาม นอกเหนือจากประวัติรสชาติของทุกคนแล้ว มิชลินไม่เพียงสร้างความภาคภูมิใจเมื่ออาหารเวียดนามเป็นที่รู้จัก แต่ยังนำความรู้สึกกระตือรือร้นและความปรารถนาที่จะสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามกลับมาให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย ในทางกลับกัน ร้านอาหารที่ได้รับเกียรติด้วยความประหลาดใจและให้เกียรติจะมีแรงจูงใจในการลงทุนและใส่ใจในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นให้กับลูกค้า

Hibana by Koki เปิดตัวเมนูพิเศษหลังได้รับ 1 ดาวมิชลิน

การได้รับดาวมิชลินยังเป็นการเพิ่มยอดขายของคุณอีกด้วย จากข้อมูลของ Francis Attrazic ประธานสมาคมมาสเตอร์เชฟแห่งฝรั่งเศส ดาวมิชลินช่วยเพิ่มยอดขายได้ประมาณ 30% ตัวเลขในฝันนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ร้านอาหารมีกำไรมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้อาหารเวียดนามเป็นจุดแวะพักสำหรับทรัพยากรบุคคลคุณภาพสูง เป็นแม่เหล็กดึงดูดนักลงทุน จึงนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงทั้งในด้าน “คุณภาพ” และ “ปริมาณ” สำหรับ อุตสาหกรรมการทำอาหาร

ดวงดาวพาให้ถึงจุดหมาย

Issac Kazim ผู้อำนวยการบริหารของ Dubai Tourism and Trade Commission เมื่อปีที่แล้วขณะตีพิมพ์คู่มือมิชลินเล่มแรกในดูไบกล่าวว่า “นี่เป็นจุดเปลี่ยนไม่เพียงแต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปฏิทินการท่องเที่ยวของดูไบด้วย”

“มิชลินเป็นตัวชี้วัดแรกในใจของนักท่องเที่ยว นักธุรกิจ และนักลงทุน จะเป็นทรัพย์สินที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและงานอีเวนต์” Issac Kazim กล่าว

ยกระดับอาหารเวียดนามสู่ดาวมิชลินอันทรงเกียรติ

Mr. Thai Bao นักเลงไซ่ง่อนชื่อดังเล่าว่า “ก่อนเดินทางไปประเทศไหน ผมมักจะค้นหาร้านอาหารมิชลินสตาร์ บางครั้งเวลาเดินทางจะถูกกำหนดโดยเวลาที่จองโต๊ะไว้ เพราะการจะจองโต๊ะในร้านอาหารมิชลิน 3 ดาว บางครั้งต้องใช้เวลาหลายเดือน เมื่อมีการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวและมิชลินสตาร์ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ เราต่างกระตือรือร้นที่จะเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครโดยไม่ต้องเดินทางไกล ในขณะเดียวกัน เวียดนามก็จะดึงดูดนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารเช่นฉันมากขึ้นด้วย”

มิชลินสามารถเป็นตัวบ่งชี้แรกในใจของนักเดินทางเมื่อเดินทางถึงประเทศ

ห้องครัวเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมปลอดบุหรี่ มิฉะนั้น ความอื้อฉาวของอุตสาหกรรมเกษตร-อาหารก็เป็นหนึ่งในกลไกที่มีประโยชน์มากที่สุดในการส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว แน่นอนว่าเมื่ออาหารของฮานอยและเมืองนี้ได้รับการยอมรับจากมิชลิน แน่นอนว่าชื่อและชื่อเสียงของฮานอยจะช่วยเพิ่มคุณค่าและความน่าดึงดูดใจของทั้งสองเมืองและสถานที่สำคัญอื่นๆ ของเวียดนามโดยทั่วไป

สิงคโปร์และไทยเป็นตัวอย่างที่สำคัญของพลังแห่งดาวมิชลินในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของพวกเขา ในขณะที่ร้านอาหารหรูที่ได้รับดาวมิชลินกำลังกลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับนักชิมผู้มีฐานะที่เต็มใจที่จะใช้จ่ายเพื่อแสวงหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ “แพง” อาหารริมทางที่ได้รับดาวมิชลินจะดึงดูดผู้เข้าชมได้มากที่สุด ลูกค้าชอบที่จะสำรวจและเพลิดเพลินกับประสบการณ์ในท้องถิ่น

เวียดนามด้วย. มิชลิน ไกด์ เวียดนามจะไม่หยุดอยู่แค่เล่มสีแดงเพื่อแสดงรายชื่อร้านอาหารหรือสถานประกอบการที่มีคุณภาพและระดับชั้น จะเปิดแนวทางใหม่ให้กับการท่องเที่ยวเวียดนามที่ไม่เพียงแต่บินขึ้น บินสูง บินไกล แต่ยังพัฒนาอย่างยั่งยืนโดยอาศัยทรัพยากรภายในที่มีศักยภาพ

ในช่วงต้นปี 2023 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Travel+Leisure ได้เสนอให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำในเอเชียในกำหนดการเดินทางในปี 2023 CNN ได้แนะนำเฝอ ขนมปัง และกาแฟให้อยู่ใน 50 อันดับแรกแล้ว หลังจากได้รับคำชมเชยในอดีต ปัจจุบันการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามได้รับ “ดาวมิชลิน” เพื่อยืนยันตำแหน่งบนแผนที่ท่องเที่ยวโลก