กินตับหมูเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

ไส้หมู (รวมทั้งกระเพาะ ลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่) เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิม ในทางการแพทย์แผนตะวันออก หัวใจของหมูเรียกว่า ถั่วแดง ซึ่งเป็นยาที่หวานและอบอุ่น ต่อม้าม กระเพาะ ไต มีฤทธิ์ขับม้าม กระเพาะ มีประโยชน์ต่อไต

ลำไส้หมูเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน แต่ก็เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากลำไส้เป็นส่วนย่อยอาหารของสัตว์ซึ่งมีแบคทีเรีย ปรสิต และไขมันที่เป็นอันตรายมากมาย

แลกเปลี่ยนกับ เวียดนามเน็ตรองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ หล่ำ อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า “หมูสามชั้นเป็นอาหารจานโปรดของชาวเวียดนามและมีโปรตีนสูง แต่ก็ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ สุขภาพ การกินเครื่องในสัตว์ (หัวใจ ,ตับ,ไต,กระเพาะ ฯลฯ) ในปริมาณที่เพียงพอไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ”

ในแง่ขององค์ประกอบทางโภชนาการ ลำไส้หมู 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 10 กรัม โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อทั้งหมด ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย ผิวหนัง กล้ามเนื้อ กระดูก และอวัยวะภายในส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน

ในการรับประทานลำไส้หมูอย่างถูกต้องและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม ได้ให้ข้อสังเกตไว้ อวัยวะของสัตว์โดยทั่วไปโดยเฉพาะลำไส้ของหมูมีไขมันอิ่มตัวสูงและมีคอเลสเตอรอลสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู 100 กรัม มีคอเลสเตอรอลประมาณ 375 มก. สมองหมูมีคอเลสเตอรอล 2,500 มก. หัวใจหมูมีคอเลสเตอรอล 140 มก. ตับหมูมีคอเลสเตอรอล 400 มก…. ปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อหมู 100 กรัม หัวใจเท่ากับหมูหนึ่งวง

รองศาสตราจารย์ Dr Nguyen Thi Lam กล่าวว่า ความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานเครื่องในสัตว์ (รวมถึงลำไส้หมู) คือความเสี่ยงต่อคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น

“โคเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของโครงสร้างเซลล์ แต่โคเลสเตอรอลที่มากเกินไปจะทำให้หลอดเลือดตีบตัน หัวใจวาย และเส้นเลือดในสมองตีบได้ เพื่อให้แน่ใจว่าลำไส้หมูและเครื่องในสัตว์อื่นๆ จะกินได้อย่างปลอดภัยเดือนละ 3-4 ครั้ง

รศ.

รศ. ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญ: ไขมันในเลือดสูง, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, โรคไต, ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน – อ้วน… จำกัดการบริโภคเครื่องในสัตว์

ส่วนคำถามว่าจะกินเท่าไรนั้น รศ. การรับประทานเพียงครั้งละ 70-80 กรัมจะไม่ทำให้คอเลสเตอรอลเกินและยังให้สารอาหาร

หากผู้ใหญ่ทานอาหารที่มีอวัยวะภายในประมาณ 200 กรัม จะสามารถรับคอเลสเตอรอล 500 มก. เข้าสู่ร่างกายได้ จะใช้เวลาหลายวันในการกำจัด

รศ. โปรดทราบว่าคอเลสเตอรอลไม่ได้พบเฉพาะในอวัยวะภายในของสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในหนังสัตว์ ไขมันสัตว์ ฯลฯ ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ดี คุณต้องกินอาหารที่หลากหลายและสมดุล

ในขณะเดียวกัน ผู้คนควรจำกัดการบริโภคอวัยวะที่ไม่ทราบแหล่งที่มาเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ห้ามกินเครื่องในที่สุกๆ ดิบๆ ปนเปื้อนง่าย ทำให้เกิดอหิวาตกโรค บิด ไทฟอยด์ วัณโรค แอนแทรกซ์… ช่วงนี้แบคทีเรียและปรสิตจะเข้าสู่ร่างกายทำให้เกิดโรคอันตรายต่างๆ ขณะเดียวกันก็ไม่ควรกินเครื่องในตอนกลางคืนเพราะเสี่ยงต่อการติดเชื้อสูงมาก เหม็นหืน หรือมีกลิ่นสาบได้ง่าย

วิธีต้มไส้หมูให้ไม่ขม ขาวกรอบ

ทุกคนไม่สามารถต้มหัวใจสีขาวกรอบและไม่นุ่ม ตาม ข่าวจักรยานไฮบริด สาเหตุที่ไส้หมูต้มไม่อร่อยที่ควรหลีกเลี่ยงมีดังนี้

วิธีทำความสะอาดหัวใจของคุณ: สำหรับลำไส้หมูทั่วไป ไม่จำเป็นต้องกดด้วยเกลือ ขิง มะนาว หรือแอลกอฮอล์ คุณเพียงแค่ต้องพลิกลำไส้เอาไขมันออกให้หมด จากนั้นใช้แป้งผสมกับเกลือเล็กน้อยกดให้เข้ากัน แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากขั้นตอนข้างต้นเสร็จสิ้น ให้ใช้มะนาวขัดลำไส้หมูเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลปริมาณมาก ด้วยวิธีนี้หัวใจของหมูจะสะอาดและสด

สำหรับเครื่องในเด็ก เพียงล้างใต้ก๊อกเพื่อระบายของเหลวภายในหรือค่อยๆ ระบายออกแล้วล้างอีกครั้ง

วิธีต้มหัวใจ: เตรียมน้ำเย็น 1 ชาม ผสมมะนาว 2-3 หยด หรือใช้น้ำเย็นผสมสารส้มเล็กน้อย ต้มให้เย็น

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หัวใจ ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ตัดสินว่าอร่อยถูกใจหรือไม่ การจุ่มลงในน้ำเดือดจะทำให้หัวใจสุกและกรอบ

ใส่ขิงเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจนหัวใจเปลี่ยนเป็นสีชมพู จากนั้นนำออกมาแช่ในชามน้ำเย็นโดยใส่มะนาวสัก 2-3 หยดก่อน เมื่อทำเช่นนี้หัวใจจะทั้งกรอบและขาวสวยไม่คล้ำ โดยปกติเวลารวมตั้งแต่ใส่ไส้ในหม้อต้มน้ำจนเอาไส้ออกประมาณ 7-10 นาที (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมมากหรือน้อย)

สำหรับลำไส้เล็กก็เพียงพอที่จะต้มอีกสองสามนาทีคุณสามารถปิดไฟได้ นำออกมาใส่ในชามน้ำเดือดให้เย็นด้วยสารส้มและน้ำแข็งสองสามก้อน ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำออกมาหั่นตามชอบ

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจเพื่อทำให้หัวใจที่ต้มมีสีขาวและกรอบคือ ต้องต้มเร็วๆ เมื่อสุกแล้วควรแกะออกทันที ยิ่งปล่อยไว้นานหัวใจจะยิ่งแข็งกระด้าง

ตัวเลือกในการซื้อหัวใจแสนอร่อยในตลาด

หากต้องการซื้อส่วนที่ดีที่สุดและรับประกันความสดใหม่ คุณต้องหาแหล่งที่เชื่อถือได้และมีคุณภาพ ไส้หมูมักมีรสขม แข็ง โดยเฉพาะส่วนปลาย มีขนาดใหญ่ บาง ของเหลวภายในมีสีเหลือง สีเข้ม และมีรังสีเลือด เลือกหัวใจที่อร่อยจึงเลือกปล้องแรก ก้านลูกอ่อน ลำไส้แน่นกลม สีขาวอมชมพู ของเหลวข้างในสีขาวขุ่น

แนะนำอาหารจานเด็ดที่ใช้ไส้หมู

ซุปหัวใจหมู: กระเพาะหมู 1 ชิ้น (หรือไส้หมู 1 ชิ้น), ตาตุ่ม 15 กรัม, โสม 8 กรัม, ข้าวเปล่า 200 กรัม, เม็ดบัว 20 กรัม หัวใจต้มหั่นเป็นชิ้น ทุกอย่างร้อนฉ่า เอาเนื้อตาตุ่ม โสม ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ ใช้สำหรับสตรีมีครรภ์ คนท้อง ผู้สูงอายุที่มีร่างกายอ่อนแอ

หมูสามชั้นตุ๋น: ง่ายหมูสามชั้น 1 ชิ้น ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องเทศ น้ำพะโล้ รับประทานทุกวัน สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ใช้สำหรับกรณีโรคด่างขาว โรคด่างขาว ผิวคล้ำ

หมูสามชั้นซีอิ๊ว: กระเพาะหรือไส้หมูต้มสุกหั่นชิ้นพอดีคำ ใช้กระเทียม น้ำส้มสายชู พริกไทย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) เป็นน้ำจิ้ม กินทุกวันเมื่อหิว วันละครั้ง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ใช้สำหรับผู้สูงอายุที่ขาดสารอาหาร ขาบวมน้ำ

หัวใจหมูเคี่ยวกับศพ: กระเพาะหมู 1 อัน เฉพาะซาก 12 กรัม หัวไชเท้า 5 กรัม เฉพาะซาก, โลงศพใส่ในกระเพาะหมู, เย็บให้แน่น, เติมน้ำและเครื่องเทศ, ผลไม้แช่อิ่ม; เอาน้ำไปกำจัดสิ่งตกค้างเฉพาะร่างกายและตัวคน ใช้สำหรับกรณีกระเพาะอาหารย้อย มดลูกหย่อน ไส้เลื่อนในช่องท้อง ผู้สูงอายุ และผู้ที่อ่อนแอที่มีไส้เลื่อนทำงาน

ซุปหัวใจหมูเคี่ยวกับศพ Hoang Ky Thang ma เท่านั้น: ไส้หมู (ส่วนโคน) 250g, astragalus 20g, Thang ma 9g, เฉพาะตัว 10g. ล้างลำไส้หมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่สมุนไพร 3 ชนิดใส่ถุงผ้า เติมน้ำ ตุ๋นให้สุกเอาซองยาออกใส่เครื่องเทศ แบ่งรับประทาน 2 ครั้งในระหว่างวัน ใช้ต่อเนื่องได้ 7 วัน ใช้สำหรับโรคกระเพาะ มดลูกหย่อน ไส้เลื่อนทุกชนิด

ทริค จิ (จ)