บนรถไฟกลางคืนจากชายแดนเมืองออสตราวาไปปราก ฉันพบว่าตัวเองนั่งอยู่ในตู้เดียวกับชายชาวเช็กวัย 60 กว่าปี

ดูเหมือนเขาจะยุ่ง อาจจะไม่ใช่คนที่มีความรู้หรือความสัมพันธ์มากนัก เมื่อเขารู้สัญชาติของฉัน เขาก็โพล่งออกมาว่า “อาหารของคุณอร่อยมาก” เป็นไปได้ว่านี่คือทั้งหมดที่ผู้ชายรู้เกี่ยวกับเวียดนาม

ข้อความที่ฉันได้ยินบนรถไฟสะท้อนมุมมองของชาวเช็กหลายคนที่ฉันพบในภายหลัง และแน่นอนว่าการเปิดร้านอาหารถือเป็นสาขาที่ประสบความสำเร็จ ชุมชนชาวเวียดนาม ในสาธารณรัฐเช็ก การลงทุนมีความแข็งแกร่ง รองจากภาคร้านขายของชำและภาคอาหารผักและผลไม้ แนวโน้มโดยทั่วไปของคนเวียดนามในปัจจุบันคือการค่อยๆ ย้ายจากร้านขายของชำไปยังร้านขายผักและผลไม้ ร้านขายอาหาร หรือร้านอาหารและร้านอาหาร

ตามสถิติของเช็ก เฉพาะในกรุงปรากเพียงแห่งเดียวมีร้านค้ามากถึง 5,000 แห่งที่จำหน่ายผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์อาหารของเวียดนาม ไม่มีสถิติที่แม่นยำเกี่ยวกับจำนวนบาร์และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ชาวเวียดนามเป็นเจ้าของ แต่เกือบ 100 แห่งถือเป็นค่าประมาณที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด

ชาวเช็กชอบอาหารเวียดนาม สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจน: บนถนนบางสายในใจกลางกรุงปรากที่เรียงรายไปด้วยร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารเวียดนาม ผู้มารับประทานอาหารค่อนข้างหนาแน่น ชาวเช็กจำนวนมากพาทั้งครอบครัวไปที่ศูนย์การค้าปราก (ในพื้นที่รกร้างชานเมืองเมืองหลวง) ปราก) วันหยุดสุดสัปดาห์เพียงไปกินเฝอ ปอเปี๊ยะ หรือซาลาเปา

ความสนใจของเช็กในอาหารเวียดนามยังปรากฏชัดผ่านความถี่ของการรายงานข่าวของสื่อและสถิติ ผลการสำรวจที่ตีพิมพ์ในสื่อมวลชนเช็กยืนยันถึงความรักของชาวเวียดนามที่มีต่ออาหารเวียดนาม

ตอบคำถาม: คุณชอบร้านอาหารเวียดนามในปรากหรือไม่? จากนั้นผู้คนมากถึง 85% “พยักหน้า” ในส่วนของความถี่ในการชิมอาหารเวียดนาม คำตอบคือ “บ่อย” คิดเป็น 67% “บ่อยมาก” คิดเป็น 19% และ “ทุกวัน” คิดเป็น 1% ในส่วนของความรู้สึกเกี่ยวกับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เช่น เฝอเนื้อและเฝอไก่ ผู้คนมากถึง 52% ตอบว่า “อร่อยมาก” และ 37% อยากลองชิม

ตามรายงานของสื่อเช็ก เมื่อหลายปีก่อน ร้านอาหารเวียดนามต้องยืมชื่อ “อาหารจานด่วนของจีน” แต่ผู้ที่มาทานอาหารในท้องถิ่นเรียนรู้อย่างรวดเร็วที่จะแยกแยะอาหารเวียดนามต้นตำรับและแสดงความสนใจอย่างรวดเร็ว ชื่อภาษาจีนจึงถูกแทนที่ด้วยชื่อภาษาเวียดนามและเมนูก็เปลี่ยนด้วย ชาวเวียดนามเข้าใจว่าพวกเขามี “เหมืองทองคำ” ไว้ใช้ นั่นคือวัฒนธรรมการทำอาหาร

หนังสือพิมพ์เช็กฉบับหนึ่งให้ความเห็นเกี่ยวกับเฝอของเวียดนามว่า “มันเป็นการผสมผสานที่ลงตัวและน่าดึงดูดของน้ำซุปเฝอเนื้อกับเนื้อ เฝอ และหัวหอม ในเวลาเดียวกันก็สร้างรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษด้วยกลิ่นหอมของมัน ความแตกต่างของผักและเครื่องเทศ เฝอเนื้อ เป็นมากกว่าตัวเสริมความมีชีวิตชีวา เพราะให้แหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมในทันที…”

ทัศนคติการบริการของร้านอาหารและร้านอาหารเวียดนามก็ถือว่า “น่าพอใจ” เช่นกัน นักข่าว Tomáš Procházka กล่าวถึงเจ้าของร้านชื่อ Minh ว่า “เจ้าของร้านมีความกังวลเกี่ยวกับทัศนคติในการบริการลูกค้าเป็นอย่างมาก เขารู้ดีว่าชีวิตของเขาขึ้นอยู่กับลูกค้าที่มาทานอาหารและไม่อยากให้ไปร้านอื่น พ่อค้า

ระหว่างที่เราไปเยี่ยมชมร้าน เจ้าของร้านยืนยันกับเราว่าภรรยาของเขาเคยเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารในเวียดนาม เมนูพิเศษส่วนใหญ่จัดทำโดยเจ้าของร้านและภรรยาและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์”

มักกล่าวกันว่าเส้นทางที่สั้นที่สุดของผู้ชายคือการผ่านท้อง สิ่งนี้ใช้ได้กับผู้ที่มารับประทานอาหารในท้องถิ่นโดยทั่วไป ทั้งชายและหญิง มีบ้าง ชาวเช็ก หลังจากที่ฉันมาถึงเวียดนามเท่านั้นที่ฉันรู้จักอาหารเวียดนาม แต่หลายๆ คนรู้จัก ชื่นชม และชื่นชอบเวียดนามผ่านอาหารจานพิเศษที่กลายมาเป็น “แบรนด์ระดับสากล”

หากว่ากันว่าอาหารนั้นเป็น “ผู้ส่งสารของวัฒนธรรมเวียดนามในสาธารณรัฐเช็ก” ก็ถือว่าไม่ถือเป็นการพูดเกินจริง

เราได้เข้าร่วมในวันวัฒนธรรมเวียดนาม สัปดาห์วัฒนธรรมเวียดนามในสาธารณรัฐเช็ก สัปดาห์อาหารเอเชีย เทศกาลวัฒนธรรมชนกลุ่มน้อยในกรุงปราก ตลอดจนจังหวัดและเมืองอื่นๆ จำเป็นอย่างยิ่งในกิจกรรมเหล่านี้ในการเตรียมอาหารเวียดนามและเชิญชวนแขกให้มาลิ้มลอง เป็นรายการที่ผู้เข้าร่วมงานชาวเช็กรอคอยและตอบรับอย่างกระตือรือร้นที่สุด

การทำอาหารไม่ได้หมายถึงการเอาอาหารใส่ท้อง เป็นคำจำกัดความแคบๆ ของวัฒนธรรม ปรัชญาของมนุษย์ วิถีชีวิต และความเฉลียวฉลาดและความคิดสร้างสรรค์ของทั้งชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง วัฒนธรรมการทำอาหารเป็นวัฒนธรรมทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิต อาหารไม่เพียงแต่เป็นวัฒนธรรมทางวัตถุเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณด้วย

การทำอาหารทำให้เราเข้าใจวัฒนธรรมที่แสดงถึงบุคลิกภาพของมนุษย์ ระดับวัฒนธรรมของประเทศ ตลอดจนศีลธรรม กฎเกณฑ์ และประเพณีเกี่ยวกับอาหาร…ชุมชนผู้อพยพอาจต้องเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในการเรียนรู้เสื้อผ้าและภาษาเพื่อบูรณาการเข้ากับสังคมท้องถิ่น แต่อาหารประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้โดยชาวต่างชาติมานานแล้ว

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เรายังเข้าร่วมการประชุมของสมาคมคนรักอาหารเวียดนามที่ร้านอาหาร Hoang Thanh ในศูนย์การค้าซาปาด้วย สมาชิกของสโมสรการกุศล 8 แห่งในปราก รวมถึงนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ข้าราชการ และประชาชนทั่วไปที่มีความเห็นอกเห็นใจ จะมารวมตัวกันทุกเดือนเพื่อโต้ตอบ

หัวข้อการประชุมเดือนสิงหาคมคือ “ศิลปะการทำอาหารและปรัชญาแห่งชีวิตผ่านอาหาร” ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เลือกร้านอาหารเวียดนามที่ให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงปอเปี๊ยะด้วย หลังจากที่พนักงานร้านอาหารสาธิตปอเปี๊ยะซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในร้านอาหารเช็ก ครัวแสดงความคิดเห็นว่า “เมนูปอเปี๊ยะมีทั้ง วุ้นเส้น ไข่เจียว หมูสามชั้น ไส้กรอกหมูฝอย กุ้งนึ่ง ผักดิบ น้ำจิ้ม…ถือเป็น “สมบัติของชาติ” ของเวียดนามอย่างแท้จริง

ปรุงง่ายแต่หรูหรา น่าดึงดูด เต็มไปด้วยรสชาติ สีสันเต็มเปี่ยม ให้พลังงานเพียงพอ ไม่อมน้ำมัน ไม่ก่อให้เกิดไขมัน เหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นศิลปะในการเตรียมและเพลิดเพลินกับมัน” แขกคนนี้กล่าว

เจิ่นกวางวินห์/ปราก (เวียดนาม+)