การส่งออกยังคงเจียมเนื้อเจียมตัวมาก
ในระหว่างการสัมมนา “ส่งเสริมการส่งออกน้ำปลา: แนวทางและแนวทางแก้ไข” นาย Le Thanh Hoa – รองอธิบดีกรมแปรรูปและพัฒนาตลาดสินค้าเกษตร (กระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบท) กล่าวว่าปัจจุบันทั้งประเทศมีมากกว่า แหล่งผลิตน้ำปลา 4,200 แห่ง โดยมีกำลังการผลิตเฉลี่ยเกือบ 380 ล้านลิตรในปี 2563
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำปลาไม่เพียงตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังหลายประเทศ เปิดประตูสู่การส่งเสริมวัฒนธรรมและอาหารเวียดนามให้กับเพื่อนต่างชาติ นำประโยชน์มาสู่ประเทศและบริษัทต่างๆ
จากข้อมูลของนายฮัว การส่งออกน้ำปลาของประเทศโดยเฉลี่ยถึงเพียง 12.6% ของการผลิตทั้งหมด ซึ่งตลาดเอเชียคิดเป็นมากกว่า 54% ออสเตรเลียมากกว่า 18% ยุโรปมากกว่า 13% และอเมริกามากกว่า 13% มูลค่าการส่งออกรวมของน้ำปลาจะเพิ่มขึ้นจาก 23.45 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2563 เป็น 28.5 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2564
“ศักยภาพการส่งออกผลิตภัณฑ์น้ำปลาเวียดนามยังมีขนาดใหญ่มาก หากบริษัทยังคงลงทุนอย่างหนักในด้านเทคโนโลยีการผลิตและนำระบบการจัดการมาตรฐานสากลมาใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของตนได้มาตรฐานสากลด้านความมั่นคงด้านอาหารเพื่อเข้าสู่ตลาดที่ยากลำบากมูลค่า ของการส่งออกจะยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่ง” เขากล่าว
จีเอส. ดร.หลู่ ต้วน ผู้อำนวยการคณะกรรมการที่ปรึกษาของสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า น้ำปลาเวียดนามเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงในตลาดส่งออก แม้ว่าแบรนด์จะได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ส่วนแบ่งการตลาดของน้ำปลาในเวียดนามยังเล็กเมื่อเทียบกับประเทศไทย
สถิติแสดงให้เห็นว่าในปี 2564 หากเวียดนามส่งออกน้ำปลาไปถึง 28.5 ล้านดอลลาร์ การผลิตน้ำปลาเพื่อการส่งออกของไทยในปี 2562 จะอยู่ที่ประมาณ 27 ล้านลิตร คิดเป็นมูลค่าสูงถึง 70 ล้านดอลลาร์
หยุดคิดแค่ปลาเน่า…ทำน้ำปลา
ตามที่ GS ดร.หลู่ ต้วน การส่งเสริมการส่งออกน้ำปลาต้องอาศัยความร่วมมือจากหน่วยงานของรัฐ ผู้ประกอบการด้านการผลิตและการค้า สมาคมน้ำปลาเวียดนาม ตลอดจนบุคคลและนักวิทยาศาสตร์ในการเชื่อมโยงและค้นหาแนวทางแก้ไขในทางปฏิบัติ
บริษัทและครัวเรือนที่ผลิตและทำการตลาดน้ำปลาจำเป็นต้องลงทุนเพิ่มเพื่อเปลี่ยนเทคโนโลยีและนำระบบการจัดการคุณภาพมาใช้ เช่น HARPC, HACCP, ISO 22000,… เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร มีสิทธิ์ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา , ตลาดออสเตรเลียและยุโรป นอกจากนี้ ยังต้องลงทุนและมองหารูปแบบและบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หรูหรา ใช้งานได้จริง และน่าดึงดูดใจ
พุง ดึ๊ก เทียน รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท กล่าวว่า ศักยภาพในการส่งออกน้ำปลาของเวียดนามยังคงมีขนาดใหญ่มาก ตามที่เขาพูด การผลิตน้ำปลาเป็นงานฝีมือที่สืบทอดมาจากพ่อของเขา ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานหลายร้อยปี ผลิตภัณฑ์น้ำปลาในตลาดตอนนี้มีความหลากหลายมาก ตอบสนองทั้งการบริโภคภายในประเทศและความต้องการส่งออก
เขายังจำเรื่องราวที่ว่าเมื่อเขาหว่านเมล็ดพืช เขาต้องพิจารณาตลาด ศึกษารสนิยมของผู้บริโภคในแต่ละตลาดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จากที่นั่น เขาขอให้สมาคมน้ำปลาเวียดนามศึกษาเพื่อฟื้นฟูและส่งเสริมแบบจำลองและงานฝีมือของหมู่บ้านแปรรูปน้ำปลา การสร้างสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และตราสินค้าของผลิตภัณฑ์น้ำปลาเฉพาะภูมิภาคและผลิตภัณฑ์ OCOP แม้แต่การสร้างแบบจำลองมาตรฐานในฟู้โกว๊กเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสประสบการณ์ในการโปรโมตแบรนด์
ส่วนการผลิตต้องเปลี่ยนความคิดว่าถ้าปลาเน่าแล้วไม่ขายปลาสด แช่แข็ง ตากแห้ง ใช้ทำน้ำปลาได้ เพื่อให้แน่ใจว่าแหล่งที่มาของวัตถุดิบในปริมาณและคุณภาพ สมาคมน้ำปลาเวียดนามควรวิจัยและเสนอแนวทางในการสร้างกองเรือประมงเฉพาะสำหรับการผลิตและเกลือปลาโดยตรงบนเรือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของวัสดุนำเข้าสำหรับการแปรรูปน้ำปลา รองนายกรัฐมนตรีเทียนกล่าว
ในขณะเดียวกัน ตามที่นาย Le Thanh Hoa กล่าวว่าจำเป็นต้องศึกษารสนิยม ขยายตลาดส่งออกด้วยน้ำปลาหลากหลายประเภท เอกสารตรวจสอบย้อนกลับที่ครบถ้วน ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารในตลาด สร้างแบรนด์ระดับชาติสำหรับน้ำปลาเวียดนามทีละขั้นตอน
ดร.จั่นแดง ประธานสมาคมน้ำปลาเวียดนาม แสดงความประสงค์ที่จะพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำปลาของเราให้เหมือนกับอุตสาหกรรมไวน์ของบางประเทศในโลก ที่นั่น มีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างวิทยาศาสตร์และประเพณี ระหว่างแก่นสารของมาตรการทางเทคโนโลยีที่มีมายาวนานและแม่นยำเพื่อผลิตน้ำปลาแสนอร่อยคุณภาพสม่ำเสมอหลายล้านขวดและปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคในหลายตลาด
ความสงบภายใน
มีประวัติความเป็นมายาวนานถึง 500-600 ปี แต่ผู้ประกอบการผลิตน้ำปลาส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและเล็กมาก ผู้ผลิตจำเป็นต้องคิดค้นเทคโนโลยีการผลิตน้ำปลาเพื่อกระจายสินค้า เพิ่มตราสินค้า ฯลฯ เพื่อหารายได้เงินตราต่างประเทศของประเทศ
