ซุปปูสนามมะเขือม่วงเค็มเป็นอาหารยอดนิยมของใครหลายคนโดยเฉพาะในฤดูร้อน ซุปปูช่วยเพิ่มแคลเซียมและโปรตีน และเกลือช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับซุป อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการยังบอกวิธีรวมสองจานนี้กับผู้คนด้วย
ในวันฤดูร้อน ซุปปูและมะเขือม่วงเค็มเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนเนื่องจากรสชาติและการบริโภคที่ง่าย
ข้อควรทราบเมื่อบริโภคซุปปูรวมกับมะเขือม่วงจาก MS.BS Nguyen Van Tien – ศูนย์การศึกษาและการสื่อสารด้านโภชนาการ – สถาบันโภชนาการแห่งชาติ
1. คุณค่าทางโภชนาการของซุปปูนา
วท.บ. Nguyen Van Tien – สถาบันโภชนาการแห่งชาติ
ซุปเป็นอาหารที่คุ้นเคยซึ่งขาดไม่ได้ในมื้อนี้กับทุกคน นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ซุปยังช่วยเพิ่มน้ำและอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งช่วยให้ร่างกายฟื้นคืนสุขภาพ
ปูนาเป็นอาหารประจำบ้านของชาวเรา โดยเฉพาะชาวชนบท ปูนาส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในนาข้าว ในทะเลสาบ และบ่อน้ำ ซุปปูนั้นสด มีคุณค่าทางโภชนาการ กินง่าย อุดมไปด้วยแคลเซียมและสารอาหารมาก
ในปู 100 กรัม ให้พลังงาน 87 กิโลแคลอรี โปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 3.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม ปริมาณวิตามินและเกลือแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมในปูสนามนั้นสูงมาก: ในปู 100 กรัมมีแคลเซียม 5040 มก., ฟอสฟอรัส 430 มก., ธาตุเหล็ก 4.7 มก., วิตามิน PP 2.1 มก. เป็นต้น
คุณภาพโปรตีนของปูสนามก็ดีเช่นกัน จากการวิเคราะห์พบว่ามีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ใน 10 ชนิด ได้แก่ ไลซีน เมไทโอนีน วาลีน ลิวซีน ไอโซลูเซียน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน และทริปโตเฟน
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ตามหนังสือ Hai Thuong Lan Ong ปูนาเรียกว่าปูนา “ปูนามีรสหวานเย็น มีพิษน้อย หรือทำให้เกิดลม มีผล เชื่อมเอ็นกับกระดูก แข็งตัวด้วยความร้อน ยกเว้นสิวพิษและลิ่มเลือด”
ปูทองแดงอุดมไปด้วยแคลเซียมและสารอาหาร
ปูสนามสามารถแปรรูปได้กับผักและหัวต่างๆ เช่น ปูปรุงกับปอกระเจา + ผักโขม ผักโขม ผักโขมน้ำ + เผือก แตง สควอช สควอช ฯลฯ ปูที่ปรุงแล้วยังบดและกรองด้วย แต่ห้ามปรุงกับผักแต่ใช้สารที่เป็นกรด เช่น มะเฟือง มะขาม จระเข้ เป็นต้น ปูจะผสมกับข้าวหรือจะกินกับวุ้นเส้นก็ได้ ปั้นเป็นชิ้นบางๆ…
คุณค่าทางโภชนาการของซุปปูนา นอกจากสารอาหารที่พบในปูนาแล้ว ผักปรุงสุกยังให้สารอาหารและวิตามินแก่ร่างกายอีกด้วย ซุปปูมีสารอาหารมากมาย ได้แก่ โปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และช่วยเติมน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้ร่างกายเมื่อได้รับความร้อน
นอกจากสารอาหารที่พบในปูนาแล้ว ผักปรุงสุกยังให้สารอาหารและวิตามินแก่ร่างกายอีกด้วย
หากคุณกำลังทำซุปปูในชาม ส่วนผสมประกอบด้วย: เนื้อปูนา 55 กรัม ผักโขม 70 กรัม แตง 100 กรัม น้ำมันพืช 5 กรัม เกลือ 1 กรัม คุณค่าทางโภชนาการที่ให้คือ 120Kcal โปรตีน 9.1 กรัม ไขมัน 7.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.1 กรัม ,ไฟเบอร์ 2.3g, วิตามิน A 116 mcg, เบต้าแคโรที 1504 mcg, วิตามินซี 58 มก., แคลเซียม 218.7 มก., เหล็ก 2.7 มก., โซเดียม 668 .4 มก., โพแทสเซียม 558.9 มก., สังกะสี 0.4 มก.
2. สังเกตเวลากินปู
– ห้ามรักษาปูที่ตายแล้วโดยเด็ดขาด เพราะปูที่ตายแล้วมีสารฮิสทิดีนซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้ ลมพิษ อาการคัน อาการเมาค้าง ปวดหัว เวียนศีรษะ เป็นพิษ (ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้อง ปัญหาสุขภาพอื่นๆ…)
ห้ามกินยำปูหรือดื่มน้ำปูดิบ
– ห้ามกินสลัดปูเด็ดขาดและห้ามดื่มน้ำปูดิบเด็ดขาด ในอดีต นักมวยปล้ำก่อนเข้าร่วมการแข่งขันมักจะดื่มน้ำปูข้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ความแข็งแกร่ง และความแข็งแกร่ง นักสู้ที่ทรมานจากความเจ็บปวดและเลือดชะงักงันยังได้รับคำสั่งให้ดื่มน้ำปูดิบสองสามชามเพื่อรักษาบาดแผลและรักษาให้หายเร็ว การทำเช่นนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เป็นความจริงที่น้ำปูนามีสารอาหารมากมาย แต่น้ำปูดิบและสลัดปูเป็นอาหารดิบที่มีเชื้อโรคอันตรายมากมายที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะพยาธิใบไม้ (Paragonimus ringeri)
แม้ว่า Fascioliasis จะเป็นปรสิตในปอดและวางไข่ในหลอดลม แต่ก็ยังเป็นโรคติดเชื้อในทางเดินอาหาร ไข่จากปอดของผู้ป่วยจะถูกขับออกมาทางเสมหะ เข้าไปในน้ำ และก่อตัวเป็นลูกน้ำภายใน ตัวอ่อนนี้โผล่ออกมาจากเปลือกไข่เพื่อค้นหาสายพันธุ์ของหอยทากที่จะเป็นปรสิต จากนั้นเปลือกจะค้นหาปรสิตของปูและกุ้งน้ำจืดในรูปแบบของซีสต์พยาธิใบไม้ที่กล่าวถึงข้างต้น เนื่องจากการปรุงอาหารไม่สุกจะแพร่กระจายโรค
ดังนั้นการกินสลัดปูและดื่มน้ำปูดิบจึงเป็นวิธีที่สะดวกมากในการแพร่เชื้อปอด ถ้าปูในทุ่งที่เรากินในสลัดหรือตำในน้ำมีซีสต์
แม้ว่าจะอร่อยและน่ารับประทาน แต่คุณควรกินมะเขือเทศเค็ม 4-5 ลูกต่อมื้อเท่านั้น
3. วิธีทำต้มยำปูม้ากับมะเขือม่วง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปปูมักจะถูกกินกับมะเขือยาวเค็ม มะเขือยาวใส่เกลือเป็นเครื่องปรุงรสทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น
มะเขือยาวแต่ละตัวมีน้ำหนักประมาณ 8 กรัม หากอาหารมีไข่มากถึง 7 ฟอง น้ำหนักจะเท่ากับประมาณ 55 กรัม สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาวเค็ม 55 กรัม ให้พลังงาน 7Kcal, โปรตีน 0.7g, คาร์โบไฮเดรต 1.1g, เบต้าแคโรทีน 0.9 กรัม, ไฟเบอร์ 22µg, แคลเซียม 8.3 มก., ธาตุเหล็ก 0.44 มก., โซเดียม 406 มก.
คุณใช้เตาประเภทใดแปรรูปและปรุงอาหารเพื่อจำกัดความเป็นพิษ อ่านตอนนี้
อาหารรสเค็ม เช่น แตง มะเขือเทศ หัวหอม หอยเค็ม เป็นต้น เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารเนื่องจากมีไนโตรซามีน อย่างไรก็ตาม หากคุณกินอาหารที่มีไนโตรซามีนทุกวันเป็นเวลานาน ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งก็สูง และถ้ากินมะเขือยาวกับซุปปูเป็นบางครั้งเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานก็ไม่มีอะไรต้องกังวล
เมื่อกินมะเขือยาวโดยเฉพาะกับอาหารรสเค็มโดยทั่วไป ให้สังเกตว่ากินเฉพาะเมื่อมะเขือยาวสุกเท่าๆ กันเท่านั้น อย่ากินมะเขือยาวอบเกลือ มะเขือเทศดองสีเขียวและฉุนจะมีปริมาณไนไตรต์สูงกว่ามะเขือเทศเค็มที่ปรุงสุกแล้ว เพราะในสองสามวันแรกเนื่องจากกระบวนการลดจุลินทรีย์ ไนเตรตในมะเขือเทศจะกลายเป็นไนไตรต์ อย่างไรก็ตาม ไนไตรต์จะค่อยๆ ลดลงและจะหายไปเมื่อมะเขือเทศมีสภาพเป็นกรด ดังนั้นหากคุณกินกาแฟรสเค็ม คุณไม่ควรกินมาก และเมื่อมันเค็ม ก็ไม่ควรเค็มเกินไปที่จะจำกัดปริมาณเกลือที่กินเข้าไปในร่างกาย
จำไว้ว่าให้กินเฉพาะเมื่อมะเขือเทศสุกเท่าๆ กัน อย่ากินมะเขือเทศเค็ม
แม้ว่าจะอร่อยและน่ารับประทาน แต่คุณควรกินมะเขือเทศเค็ม 4-5 ลูกต่อมื้อเท่านั้น นอกจากนี้มะเขือเปราะยังเป็นอาหารที่มีเกลืออยู่มาก คนที่มีสุขภาพปกติไม่ควรกินเกลือมากเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง ความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการบริโภคกาแฟรสเค็ม
ซุปปูกับมะเขือยาวเค็มเป็นอาหารเวียดนามที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในฤดูร้อน อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การกินปูช่วยเพิ่มแคลเซียมและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าซุปปูจะเป็นอาหารที่อร่อย น่ารับประทาน และมีคุณค่าทางโภชนาการในฤดูร้อน แต่ควรทานอาหารเพียง 3-4 มื้อต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้อาหารประเภทอื่นเพื่อให้อาหารมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ให้กับร่างกาย
ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/luu-y-quan-trong-khi-an-canh-cua-dong-voi-ca-muoi-ngay-he-169220528172…
ในฤดูร้อน ทุกครอบครัวจะคุ้นเคยกับซุปปูซึ่งเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงเค็ม จานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ควรสังเกตว่า ไม่ควรนำมารวมกับอาหารบางชนิดต่อไปนี้ มิฉะนั้น…
“มือสมัครเล่นเก็บตัว ผู้บุกเบิกวัฒนธรรมป๊อป แฟนเบคอนที่รักษาไม่หาย”
