(แดนไตร) – แขกของ ChatToday กล่าวว่ากาแฟสามารถบรรจุและผลิตซ้ำได้ง่าย ในขณะที่เฝอเป็นอาหารจานพิเศษที่พัฒนาได้ยาก
จากความโกลาหลที่เกี่ยวข้องกับเฝอถิ่นเมื่อเร็วๆ นี้ ไปจนถึงร้านเฝอ 24 ที่ครั้งหนึ่งเคยโด่งดังค่อยๆ จางหายไปในอดีต หลายคนคิดว่าอาหารแบบดั้งเดิมนั้นยากที่จะทำซ้ำในห่วงโซ่ขนาดใหญ่ ทำไมการมีร้านเฝอขนาดใหญ่อย่าง Highlands Coffee ถึงเป็นเรื่องยาก?
นักข่าว Nguyen Thanh Trung แขกรับเชิญของ ChatToday เมื่อวันที่ 1 มีนาคม อธิบายว่าเหตุใดเฝอจึงเป็นอาหารที่พิเศษมาก ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ สูตรอาหารสามารถบรรจุและทำซ้ำได้ง่าย ในขณะที่เฝอเป็นอาหารประจำภูมิภาคและขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว แม้แต่ร้าน Pho Ly Quoc Su สองร้านที่เปิดโดยพี่น้องจากครอบครัวเดียวกัน ด้วยสูตรอาหารเดียวกัน แต่รสชาติก็เริ่มแตกต่างกัน
จากข้อมูลของ Trung มีสองสิ่งที่ร้านเฝอในฮานอยทำได้ดีมาก นั่นคือการรักษาความลับแบบดั้งเดิมและสร้างความรู้สึกใกล้ชิดกับลูกค้า
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเฝอคือน้ำซุปและเนื้อ ตัวอย่างเช่น Pho Thin Lo Duc โดดเด่นด้วยเนื้อหายาก น้ำซุปขุ่น ในขณะที่ Pho Thin Bo Ho เป็นน้ำซุปใส
นอกจากนี้ ผู้ที่มาทานอาหารที่ร้านเฝอเก่าแก่ที่คุ้นเคยจะมีความรู้สึกใกล้ชิดเมื่อเจ้าของร้านนึกถึงรสนิยมส่วนตัวของเขา กลายเป็นสถานที่ที่ 3 ที่อยากไปเยือนรองจากบ้านและที่ทำงาน
เป็นเรื่องยากสำหรับร้านอาหารเฝอที่เป็นมรดกตกทอดในการเปิดแฟรนไชส์ เนื่องจากเป็นอาหารพิเศษที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและรสนิยมส่วนตัว (วิดีโอ: Minh Hoang)
อย่างไรก็ตามจุดอ่อนของร้านเฝอเหล่านี้คือคุณภาพการบริการ ปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งในฮานอยยังคงรักษาลักษณะของร้านอาหารริมทางแบบเก่าไว้พร้อมบริการที่แย่ ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังมีทรัพยากรทางการเงินที่จำกัดอีกด้วย ดังนั้นการจะขยายร้านเจ้าของร้านเฝอจึงต้องเลือกเส้นทางแฟรนไชส์
อย่างไรก็ตาม แฟรนไชส์ที่ประสบความสำเร็จนั้นต้องการการผสมผสานระหว่างมรดกตกทอดและองค์ประกอบสมัยใหม่ Ly Qui Trung ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Pho 24 ทำได้ดีมาก
พยายามรักษาลักษณะของน้ำซุปเฝอด้วยการออกแบบร้านอาหารที่สะอาด ฟรีไวไฟ เครื่องปรับอากาศ พนักงานสุภาพและใจดี เมื่อพูดถึงภูมิภาคต่างๆ เฝอ 24 จะพยายามปรับให้เข้ากับท้องถิ่นตามรสนิยม เฝอ 24 การรับประทานอาหารในโฮจิมินห์ซิตี้จะแตกต่างจากการรับประทานอาหารในเมืองเว้
ตามรายงานของนักข่าว Nguyen Thanh Trung ร้านค้าที่เป็นมรดกเช่น Pho Thin หรือ Nhan cafe และ Dinh cafe ยังสามารถประสบความสำเร็จในแฟรนไชส์ได้ แต่ไม่ควรเปิดมากเกินไป เมื่อแบรนด์เหล่านี้เติบโตขึ้นในระดับหนึ่ง พวกเขาต้องการความช่วยเหลือจากนักพัฒนาแบรนด์และทนายความด้านลิขสิทธิ์และทรัพย์สินทางปัญญาเพื่อจำกัดความเสี่ยงในการฟ้องร้อง
เมื่อตัดสินใจทำแฟรนไชส์ก็ต้องพยายามเลือกพันธมิตรที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาร่วมกัน ติดตามอย่างใกล้ชิด และมีเงื่อนไขในการตกลงให้ชัดเจน
ในความเป็นจริงแล้ว ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย และไทย ยังคงมีแบรนด์อาหารแฟรนไชส์ที่เฟื่องฟูซึ่งยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ
“ผู้จัดงานที่อุทิศตน นักคิดที่รักษาไม่หาย นักสำรวจ ขี้ยาทางทีวี คนรักการเดินทาง ผู้ก่อปัญหา”
