น้ำมันปรุงอาหารเป็นแหล่งพลังงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกาย: 9 กิโลแคลอรี/กรัม เทียบกับ 4 กิโลแคลอรี/กรัม เนื่องจากโปรตีน น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นตัวทำละลายของวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, D, E, K น้ำมันปรุงอาหารยังเป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็น ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต ผิวหนังเรียบเนียน ลดการอักเสบ และทำให้ระบบสืบพันธุ์สมบูรณ์ การทำงานของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำอีก จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ต่อไปนี้คือผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำ:

อาหารเป็นพิษ

เมื่อน้ำมันใช้แล้วไม่ได้รับการกรองและจัดเก็บอย่างเหมาะสม เศษอาหารที่เหลืออยู่ในน้ำมันจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulium ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตได้

เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL

อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันที่ใช้แล้วสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” (LDL) ในเลือดได้ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ

เพิ่มการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร

การกินน้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำเล่าอาจทำให้แสบท้องและคอได้ นี่คืออาการของการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ช่วงนี้ควรงดอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารแปรรูป … เพื่อช่วยลดการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารที่เป็นสาเหตุของกรดไหลย้อน

มะเร็ง

การต้มน้ำมันปรุงอาหารหลาย ๆ ครั้งสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำมัน โดยปล่อยสารอะโครลีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่เป็นพิษที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ การใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำยังสามารถเพิ่มอนุมูลอิสระในร่างกาย ทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังที่อันตรายที่สุด ได้แก่ มะเร็ง โรคอ้วน และเบาหวาน

เพิ่มความดันโลหิต

ความชื้นที่มีอยู่ในอาหาร ออกซิเจนในบรรยากาศ และอุณหภูมิสูงทำให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ เช่น ไฮโดรไลซิส ออกซิเดชัน และพอลิเมอไรเซชัน ปฏิกิริยาเหล่านี้เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันทอดที่ใช้ ปล่อยกรดไขมันอิสระและโมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ และไตรกลีเซอไรด์ที่ผลิตขึ้นเอง จัดเป็นสารประกอบที่มีขั้ว ความเป็นพิษของสารเหล่านี้ที่เกิดขึ้นหลังจากการทอดซ้ำ ๆ อาจทำให้เกิดไขมันสะสม ความเครียดออกซิเดชัน ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด ฯลฯ

ขับสารพิษ สร้างกลิ่น

น้ำมันที่ร้อนจนอุณหภูมิสูงจะปล่อยควันพิษออกมา ควันจะถูกปล่อยออกมาก่อนที่จะถึงจุดเกิดควัน แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างกระทันหันเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเหนือจุดเกิดควัน

แต่ละครั้งที่น้ำมันร้อน โมเลกุลไขมันจะแตกตัวเล็กน้อย ทำให้ถึงจุดเกิดควันและส่งกลิ่นเหม็นเร็วขึ้นเมื่อใช้แต่ละครั้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น สารอันตรายจะถูกปล่อยออกสู่อากาศและเข้าสู่อาหารที่กำลังปรุง

วิธีใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำอย่างปลอดภัย

หากคุณต้องการเก็บน้ำมันปรุงอาหาร ให้ปล่อยให้เย็นก่อน จากนั้นกรองเศษอาหารหรือเศษอาหารออกจากน้ำมันแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณไม่กรองสิ่งตกค้างออก โอกาสที่น้ำมันปรุงอาหารของคุณจะเหม็นหืนและเน่าเสียได้

ปิดฝาขวดให้สนิท เก็บในตู้ที่มีประตูปิดไม่ให้แสงเข้า ซึ่งจะทำให้น้ำมันเน่าเสียเร็ว และเก็บในที่แห้งและเย็น และบริโภคให้หมดภายใน 1 เดือน คุณใช้อลูมิเนียมฟอยล์ห่อขวดแก้วทั้งหมดเพื่อปิดผนึก ฟอยล์มีผลในการลดแสงโดยตรงบนน้ำมัน ดังนั้นน้ำมันจะถูกรักษาไว้เป็นเวลานาน

อย่าผสมน้ำมันเข้าด้วยกันเมื่อคุณต้องการใช้ซ้ำ น้ำมันไม่ควรแช่แข็ง

ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วหลายครั้ง หากคุณต้องการประหยัดน้ำมันหลังจากการทอด การทอด… คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรปล่อยควันพิษออกจากน้ำมันและหลีกเลี่ยง

น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่สภาวะทางโภชนาการไปจนถึงจุดเกิดควัน นี่คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มแตกตัว ปล่อยอนุมูลอิสระที่ทำลายสุขภาพ เช่นน้ำมันทานตะวัน 246 องศาเซลเซียส น้ำมันถั่วเหลือง 241 องศาเซลเซียส คานาล่า 238 องศาเซลเซียส น้ำมันมะกอก 190 องศาเซลเซียส ต้องระวังและนำน้ำมันปรุงอาหารออกเมื่อถึงจุดที่มีควันพิษแล้ว