ซน ฮา – วันอังคาร 01/11/2022 09:37 (GMT+7)

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแพร่หลายจะช่วยลดผลกระทบของการเกษตรและอาหารที่มีต่อระบบนิเวศ เนื่องจากอาหารเพื่อสุขภาพยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

ในการวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ใน Proceedings of the National Academy of Sciences นักนิเวศวิทยา David Tilman และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของอาหาร 15 กลุ่มที่แตกต่างกัน รวมถึงถั่ว ผลไม้ ผัก เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ปลา มะกอก น้ำมันพืชตระกูลถั่วและเครื่องดื่มหวาน อาหารจะถูกเปรียบเทียบตามผลกระทบที่มีต่อความเสี่ยงของโรคและการสูญเสียทรัพยากรของโลก เช่น การใช้น้ำและที่ดิน การปล่อยก๊าซเรือนกระจก และผลกระทบต่อมลพิษทางน้ำและดิน

เพื่อหาข้อสรุปเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ นักวิจัยได้ศึกษาการศึกษาก่อนหน้านี้ 19 เรื่องที่เกี่ยวข้องกับผู้คนนับล้านในช่วงเวลาที่ยาวนาน พวกเขาใช้ข้อมูลนี้ในการคำนวณว่าการรับประทานอาหารที่เกินมาในแต่ละวันส่งผลต่อความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวานประเภท 2 และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตอย่างไร ในทำนองเดียวกัน ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารจะถูกกรองจากการวิเคราะห์วงจรชีวิตของอาหาร รวมถึงความต้องการเครื่องจักร ที่ดิน และทรัพยากรอื่นๆ ในกระบวนการเลี้ยงและเพาะเลี้ยงอาหาร อาหาร

โดยรวมแล้ว นักวิจัยพบว่าอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพก็มีแนวโน้มที่จะดีต่อโลกเช่นกัน และในทางกลับกัน โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ (เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช และน้ำมันมะกอก) มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ในขณะเดียวกัน อาหารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมากที่สุด – ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดงที่ผ่านกระบวนการและไม่ได้แปรรูป (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, แพะ) – มีผลกระทบด้านลบมากที่สุดต่อสิ่งแวดล้อม

แม้ว่าการผลิตถั่วจะใช้น้ำมาก แต่ Tilman หัวหน้านักวิจัยกล่าวว่าน้ำเป็นเพียงหนึ่งในหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการจัดอันดับของอาหารชนิดนี้ “ถ้าน้ำใช้ในการรดน้ำต้นไม้ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำสำหรับพืชผลที่ดีต่อสุขภาพ” เขากล่าวเสริม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการผลิตเมล็ดพืชหนึ่งส่วนมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตผักเพียงส่วนเดียวถึงห้าเท่า แต่เมื่อเทียบกับเนื้อแดง ตัวเลขนี้ยังต่ำมาก นักวิจัยพบว่าการเสิร์ฟเนื้อแปรรูปส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตผักถึง 40 เท่า และการรับประทานเนื้อแดงเพิ่มทุกวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตโดยรวมจาก 40%

ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตเพียงอย่างเดียวคือปลาและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ดังนั้น แม้ว่าปลาจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้ แต่การกินปลานั้นไม่ดีต่อโลกเหมือนอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เหตุผลก็คือการประมงใช้น้ำมันดีเซลเป็นจำนวนมากและปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของปลามากกว่าอาหารจากพืชถึง 6 เท่า ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง แต่การวิจัยพบว่าผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมไม่ได้มากไปกว่าการปลูกผัก

“นี่เป็นการศึกษาที่มีประโยชน์เพราะว่ามันใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกันและสอดคล้องกันในการเปรียบเทียบผลกระทบของอาหารที่แตกต่างกันต่อสุขภาพของคนและโลก” Dariush Mozaffarian ผู้อำนวยการของ Friedman School of Nutrition Science and Policy จาก Tufts University ให้ความเห็น ผลลัพธ์เหล่านี้ตอกย้ำหลักฐานว่าการลดการบริโภคเนื้อแดงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งต่อสุขภาพของมนุษย์และสำหรับระบบนิเวศ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Guardian ยังได้แนะนำ 18 อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และดีต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากเป็นอาหารที่ปลูกง่าย ไม่ต้องใช้สารเคมีจำนวนมากในการปลูกหรือประหยัดน้ำเสีย

ผักคะน้า ดีต่อลำไส้และโลกโดยทั่วไป แถมยังเป็นผักแปลกๆ ที่ปลูกง่ายและโตเร็วอีกด้วย

ถั่วแดง ปรุงง่าย อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และธาตุเหล็ก ดีมากสำหรับไมโครไบโอมของมนุษย์และในราคาที่ไม่แพงมาก เมล็ดนี้สามารถเติมลงในซุปและซอสเพื่อเสริมโภชนาการของเด็กและทารก นอกจากนี้ ถั่วแดงสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีและช่วยขนส่งไนโตรเจนในดิน

ถั่วชิกพี อุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยพรีไบโอติก ถั่วชิกพีกระป๋องเหมาะสำหรับแกง ฮัมมัส หรืออบเป็นอาหารว่างที่มีเส้นใยสูง นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเมื่อใช้เป็นเต้าหู้ ธาตุชนิดนี้ดีต่อลำไส้และโลกเพราะสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศได้ดี

เมล็ดถั่วเหลือง ปลูกง่ายให้โปรตีนสูงจนน่าตกใจ คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองเป็นของว่างหรือเพิ่มในมื้ออาหารประจำวันสำหรับอาหารเสริม

ถั่ว เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย โปรตีน และโพลีฟีนอล ช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีขึ้นเมื่อบริโภคเป็นประจำและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การปลูกถั่วยังต้องใช้วิธีการเพาะเลี้ยงที่เข้มข้นน้อยกว่า

เห็ด สามารถลดโรคเรื้อรัง ปรับปรุงดัชนีวิตามินดีในร่างกาย และเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม หากไม่มีใบ พืชชนิดนี้จะมีความสมดุลของคาร์บอนที่เป็นกลางหรือติดลบ

อ่าว เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ เป็นแหล่งใยอาหารและโพลีฟีนอลที่ดี นอกจากนี้ผลไม้เหล่านี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นาน

ธัญพืช เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดี: มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและอุดมไปด้วยแป้งช้าซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ธัญพืชไม่ขัดสีดังกล่าวไม่รวมถึงคีนัว Quinoa ไม่เพียงทำให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อเกษตรกรชาวเปรูด้วย

อาหารในรายการนี้คือหอย เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12

ไข่สด เป็นแหล่งโปรตีน กรดไขมัน โอเมก้า วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็น ผู้พิทักษ์ ส่งเสริมให้ผู้อ่านกินไข่ 2-6 มื้อ/สัปดาห์

ไก่ ให้สารอาหารมากมายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่ปล่อยน้ำเสียออกสู่สิ่งแวดล้อมในระหว่างการแปรรูป

กะหล่ำปลีดองหมักและกิมจิ เป็นอาหารหมักที่มีประโยชน์ซึ่งมีโพรไบโอติกส์จากธรรมชาติสูง มีไฟเบอร์ และราคาไม่แพง

บร็อคโคลี่มี hมีการแสดงสารหลายร้อยชนิดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผักชนิดนี้จะดีที่สุดเมื่อนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี เช่น มะเขือเทศ เพื่อช่วยในการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นพืชที่แข็งแรงและเจริญเติบโตได้ดีในทุกสภาพอากาศ

สมุนไพรและเครื่องเทศ อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่ช่วยสนับสนุนแบคทีเรียในลำไส้ นอกจากนี้ สมุนไพรสามารถปลูกได้ที่บ้านโดยไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากเท่ากับพืชผลที่ปลูกในปริมาณมากในฟาร์ม