ในช่วงเทศกาลเต๊ต เห็ดหูหนูเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ตั้งแต่ชามซุปหน่อไม้ จานปอเปี๊ยะ ชามเนื้อแช่แข็ง ไส้กรอกผัด และอื่นๆ ภายนอกดวงตา แต่จริงๆ แล้วอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทั้งยังมีแคลอรี่และไขมันต่ำอีกด้วย

ดังนั้นเห็ดหูหนูจึงเหมาะสำหรับทุกครอบครัว โดยเฉพาะเด็กที่กำลังเติบโต เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน และธาตุเหล็ก

ซังไม้คือ “เนื้อสัตว์ที่อยู่ท่ามกลางผัก” ซึ่งมีกากใยมากกว่ากะหล่ำปลีถึง 7 เท่า

เห็ดหูหนูมีขนาดเล็ก สีเข้ม และไม่สวย แต่ภายในเห็ดมีสารอาหารที่น่าทึ่งมากมาย เช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 7 เท่า จึงถือเป็น “เนื้อในบรรดาผัก” และแคลเซียมยังอุดมไปด้วยอีกด้วย ปริมาณนมและวิตามินบี 2 สูงกว่าข้าวและบะหมี่

นอกจากนี้เห็ดหูหนูยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารอีกด้วย เห็ดดำ 100 กรัม มีเส้นใยอาหาร 7.4 กรัม มากกว่ากะหล่ำปลีถึง 7 เท่า มีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและลดอาการท้องผูก เส้นใยมีสองประเภท: ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

แม้ว่าผักและผลไม้ส่วนใหญ่มักมีเส้นใยเพียง 1 ใน 2 ประเภทเท่านั้น แต่เห็ดหูหนูก็เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีทั้งสองชนิด ดังนั้นจึงมีผลกระทบจากเส้นใยสองประเภทไปพร้อมๆ กัน: ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ (เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ), ลดไขมันในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือด และปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด (เส้นใยที่ละลายน้ำได้)

เห็ดหูหนูมีทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (การวาดภาพ)

นอกจากนี้ เห็ดป่ายังมีวิตามินหลายชนิด (เช่น วิตามินดี กลุ่มวิตามินบีรวม เป็นต้น) และแร่ธาตุ (เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพที่ดี ข้อมูลจากกรมวิชาการเกษตรยังเน้นย้ำว่าเห็ดป่าสีม่วงเข้มมาจากแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และป้องกันลิ่มเลือด

สรรพคุณอันน่าอัศจรรย์ของเห็ดหูหนู

ขจัดสารพิษออกจากลำไส้ ปอด และเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากไฟเบอร์แล้ว เห็ดหูหนูไม้ยังประกอบด้วยอะคาเซีย เลซิติน และโพลีแซ็กคาไรด์ ตาม “การจัดอันดับอาหารเพื่อสุขภาพ 100 รายการ” ที่ได้รับการอนุมัติโดยแพทย์ 3 คนจากโรงพยาบาล Chang Gung Memorial Hospital ซึ่งมีประโยชน์ ลำไส้ สารอันตรายที่สูดดมเข้าไปในปอด และสารพิษที่เกิดจากไขมันและคอเลสเตอรอลในเลือด

ต่อต้านความชรา

พอลิแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเชื้อราในหูสามารถยับยั้งสารที่ทำให้เกิดจุดด่างอายุได้ เช่น ไลโปฟุสซิน ซึ่งเป็นสารโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีอยู่ในไลโซโซม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่เพียงแต่จะกลายเป็นจุดด่างอายุบนผิวหนังเท่านั้น แต่ยังสะสมอยู่ในเซลล์สมองและผนังหลอดเลือด ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และโรคหลอดเลือดหัวใจได้

การรับประทานเห็ดแหลมคมช่วยลดจุดด่างอายุบนผิวหนัง ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ และโรคหลอดเลือดหัวใจ (การวาดภาพ)

ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ส่วนผสมในเห็ดหูหนูไม้มีฤทธิ์ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด จึงได้ชื่อว่าเป็น “แอสไพรินในโลกอาหาร” ช่วยลดความหนืดของเลือด จึงลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ หากต้องการเพิ่มผลส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตสามารถรับประทานร่วมกับขิงได้ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเนื่องจากคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือด ผู้ที่มีความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดและสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรรับประทานเห็ดป่าเป็นจำนวนมาก

ลดคอเลสเตอรอลและชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด

เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในเห็ดป่ามีผลในการลดคอเลสเตอรอลรวม ชะลอกระบวนการของน้ำตาลในเลือดสูง ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

สารกันเลือดแข็ง (สามารถป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือด)

เห็ดหูหนูมีสารต้านเกล็ดเลือดหลายชนิด ซึ่งสามารถลดความหนืดของเลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด จึงสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น ภาวะหลอดเลือดอุดตันได้

นักโภชนาการ Liu Yili (จีน) เคยอ้างถึงงานวิจัยในหนังสือของเขาและชี้ให้เห็นว่าการกินเห็ดไม้ 5 ถึง 10 กรัมต่อวันสามารถช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันลิ่มเลือดได้

ใครควรระวังในการรับประทานเห็ดหูหนูไม้?

แพทย์แผนตะวันออก หยู หยาเหวิน จากคลินิกการแพทย์แผนจีน Thuong Tay กล่าวว่าจากมุมมองของการแพทย์แผนโบราณ เห็ดไม้เป็นอาหารที่นุ่มและเย็น เหมาะสำหรับใช้ในฤดูร้อนมากกว่า

ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับการรับประทานเห็ดหูหนู (การวาดภาพ)

การให้ยาเกินขนาดเป็นเวลานานอาจทำลายม้ามและกระเพาะอาหาร ส่งผลเสียต่อพลังงานหยางของร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้ควรหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคซังไม้

– ผู้ป่วยอาจมีม้ามและอวัยวะในกระเพาะอาหารอ่อนแอ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และมีอาการท้องร่วงได้ง่าย

– ผู้ป่วยจะมีอาการท้องอืด ปวด ท้องเสีย หรือกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันหลังรับประทานอาหาร

– ผู้หญิงรู้สึกอ่อนแรงหรือปวดท้องเนื่องจากเป็นหวัดและปวดขณะมีประจำเดือน

– ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารที่ไม่รุนแรง เช่น ผู้สูงอายุ และทารก

ในช่วง Tet เพื่อหลีกเลี่ยงความเบื่อหน่ายจากการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนและไขมันสูงมากเกินไป หลายครอบครัวจึงมักรับประทานผักดองโดยไม่รู้ว่าทานอาหารมากเกินไป…

ความปลอดภัยของอาหาร