ในโอกาสเยือนจีนอย่างเป็นทางการของเลขาธิการทั่วไปและประธานาธิบดีโต แลม เมื่อวันที่ 18 ส.ค. เมื่อวันที่ 19 สิงหาคม พิธีลงนามพิธีสารเพื่อการส่งออกทุเรียนแช่แข็งไปยังประเทศจีนได้จัดขึ้นระหว่างกระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบท และกรมศุลกากรแห่งประเทศจีน (GACC)

ผู้บริโภคจะค่อยๆ หันไปหาทุเรียนแช่แข็ง

Mr. Dang Phuc Nguyen เลขาธิการสมาคมผักและผลไม้เวียดนาม (Vinafruite) กล่าวว่าในปี 2566 เวียดนามจะส่งออกทุเรียนประมาณ 500,000 ตัน ซึ่งมีมูลค่าการซื้อขาย 2.3 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งรวมถึง 90% ของตลาดจีน

ปัจจุบันแนวโน้มของผู้บริโภคชาวจีนจะชอบทุเรียนสด แต่จากการวิเคราะห์ของผู้เชี่ยวชาญ ทุเรียนสดมีเนื้อผลไม้ที่กินได้เพียงประมาณ 30-40% ส่วนที่เหลือเป็นเมล็ดและเปลือกเป็นบางส่วน ส่วนนี้เมื่อปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดภาวะเรือนกระจก จึงมีความเป็นไปได้ที่ในอนาคตผู้บริโภคชาวจีนจะหันมาบริโภคทุเรียนแช่แข็งซึ่งสะดวกกว่าการซื้อทุเรียนสด

ในทางกลับกัน ทุเรียนแช่แข็งก็เลือกได้ง่ายเพราะสามารถเห็นสินค้าข้างในและรู้ว่าดีหรือไม่ดี การซื้อผลไม้ทั้งผลบางครั้งมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ลูกอ่อนที่ร่วนเกินกว่าจะรับประทานได้

“แนวโน้มคือชาวจีนหันมาบริโภคทุเรียนแช่แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ และแนวทางการส่งออกทุเรียนแช่แข็งจะเป็นขั้นตอนเตรียมการเพื่อตอบสนองแนวโน้มการบริโภคโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกเพิกเฉย” เลขาธิการทั่วไป Vinafruite กล่าว

ในปี 2566 จีนจะใช้จ่ายประมาณ 7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในการนำเข้าทุเรียนสด บวกด้วย 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐเพื่อซื้อทุเรียนแช่แข็งจากไทยและมาเลเซีย โดยแต่ละมูลค่าคิดเป็นครึ่งหนึ่งของการนำเข้าของจีน มูลค่าการนำเข้าทุเรียนแช่แข็งคิดเป็น 1/8 ของมูลค่าการซื้อทุเรียนทั้งหมดในประเทศ อย่างไรก็ตาม หลังจากการลงนามในพิธีสารแล้ว การส่งออกทุเรียนแช่แข็งไปยังประเทศจีนจะกลายเป็นความท้าทายระหว่างเวียดนาม ไทย และมาเลเซีย

ในเวลานั้น “ชิ้นส่วนของเค้ก” ของทุเรียนแช่แข็งจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน โดยแต่ละประเทศคิดเป็น 1/3 คิดเป็นมูลค่า 300-400 ล้านเหรียญสหรัฐ ไม่ต้องพูดถึงว่าเวียดนามยังส่งออกทุเรียนแช่แข็งไปยังประเทศอย่างสหรัฐอเมริกาอีกด้วย ,สหภาพยุโรป,ญี่ปุ่น,เกาหลี และไทย โดยมีมูลค่าการซื้อขายประมาณ 200 ล้านเหรียญสหรัฐ/ปี ดังนั้นการส่งออกทุเรียนแช่แข็งของเวียดนามจึงมีมูลค่าไม่มากก็น้อย 500 ล้านดอลลาร์ต่อปี

อย่างไรก็ตาม ด้วยกำลังการผลิตของโรงงานในปัจจุบัน การเพิ่มตลาดจีนทำให้บริษัทต่างๆ ต้องสร้างโรงงานแปรรูปเพิ่มขึ้น และติดตั้งเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงความสามารถในการประมวลผลให้ตรงกับความต้องการของตลาด

ข้อได้เปรียบเป็นของประเทศที่มีเทคโนโลยีการแช่แข็งขั้นสูง

“ที่โรงงานแปรรูปในประเทศไทยและมาเลเซีย เวลาที่ใช้ในการแช่แข็งตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตที่อุณหภูมิ -18°C หรือสูงกว่านั้นใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ในเวียดนาม เนื่องจากการใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบเก่า โรงงานจึงต้องใช้เวลา 8 ชั่วโมงกว่าจะถึงระดับอุณหภูมินี้และแช่แข็งตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตให้เสร็จสิ้น

ในเวลากลางวันและกลางคืน ประเทศไทยสามารถแช่แข็งตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตได้ 24 ตู้ ในขณะที่เวียดนามสามารถแช่แข็งตู้คอนเทนเนอร์ได้เพียง 3 ตู้เท่านั้น ด้วยการผลิต 1 ถึง 1.5 ล้านตัน/ปี เวียดนามจะหยุดแช่แข็งเมื่อใด? หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม เวียดนามอาจสูญเสียความเร็วให้กับไทยและมาเลเซีย” เหงียนเน้นย้ำ

จากข้อมูลของ Vinafruite ทันที มูลค่าการส่งออกทุเรียนแช่แข็งมีไม่มากเท่ากับทุเรียนสด แต่อยู่ในช่วงเตรียมการสำหรับปีต่อๆ ไป ซึ่งแนวโน้มการบริโภคจะหันไปหาผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้ การแปรรูปทุเรียนแช่แข็งยังช่วยแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย:

ประการแรกไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงเพื่อฆ่าเชื้อโรคบนผิวหนังทุเรียน

ประการที่สอง ใช้ประโยชน์สูงสุดจากผลผลิต ในเชิงคอนกรีต สำหรับผลไม้ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดขนาด ผลไม้ที่มีหนอนเล็กน้อย แบน หรือปนเปื้อนยาฆ่าแมลงตกค้างที่ด้านนอกของเปลือก แต่ยังไม่ปนเปื้อนภายในสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปได้

ประการที่สาม การซื้อทุเรียนสดอาจมีโอกาสซื้อผลไม้คุณภาพต่ำได้ เมื่อซื้อทุเรียนแช่แข็ง ลูกค้าจะซื้อเฉพาะเมื่อพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เท่านั้น

ประเด็นสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลในปัจจุบันคือการส่งเสริมการก่อสร้างโรงงานแปรรูป ปรับปรุงเทคโนโลยีการแช่แข็งขั้นสูง และปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ที่มีการออกแบบที่สะดุดตาและใช้งานได้จริงสำหรับผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องคำนึงถึงพันธุ์ทุเรียนที่อร่อยตลอดจนวิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้เพื่อแปรรูป

“เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านลอจิสติกส์ด้วยทุเรียนสด แต่เมื่อเปลี่ยนมาใช้ทุเรียนแช่แข็ง เทคโนโลยีการแช่แข็งและพันธุ์พืชเป็นสองปัจจัยที่กำหนดความสำเร็จ และการส่งออกทุเรียนแช่แข็งถือเป็นการต่อสู้ทางปัญญาด้านเทคโนโลยีและเทคนิคของผู้ส่งออก การเปิดตลาดจีนอย่างเป็นทางการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะสร้างโอกาสที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมทุเรียนของเวียดนาม” เลขาธิการ Vinafruite กล่าวเน้นย้ำ