อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับทรัพยากรที่มีอยู่มากมาย อาหารเวียดนามยังคงค่อนข้างเรียบง่ายใน “แผนที่การทำอาหาร” ทั่วโลก การทำอาหารให้เป็นแบรนด์ระดับประเทศมีความจำเป็นอย่างแท้จริง และต้องทำอย่างเป็นระบบเพื่อใช้ประโยชน์…
วางตำแหน่งแบรนด์ให้ชัดเจน
อาหารเวียดนามมีอาหารหลายจานจนกลายเป็นสัญลักษณ์ทำให้นักท่องเที่ยวอยากลิ้มลอง เช่น เฝอ ขนมปัง กาแฟไข่ ปอเปี๊ยะ…ความสมบูรณ์และความหลากหลายของแหล่งอาหารและวิธีการ วิธีแปรรูปต่างๆ ในแต่ละภูมิภาคได้นำมาสู่ เวียดนามวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์และน่าดึงดูด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Philip Kotler นักการตลาดชื่อดังระดับโลกจึงกล่าวว่า เวียดนามควรเป็น “อาหารของโลก”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการส่งเสริมการท่องเที่ยวที่แข็งแกร่ง อาหารเวียดนามจึงค่อยๆ เป็นที่รู้จัก ในช่วงปลายปี 2022 World Cuisine Awards (ส่วนหนึ่งของระบบ World Travel Awards) ได้ยกย่องให้เวียดนามเป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2022” ซึ่งเหนือกว่าชื่ออื่นๆ จากภูมิภาคต่างๆ เช่น จีน มาเลเซีย สิงคโปร์ เกาหลี และไทย ..
นอกจากนี้นิตยสารชื่อดังและเว็บไซต์ท่องเที่ยวด้านการทำอาหารหลายแห่งยังยกย่องอาหารเวียดนามอีกด้วย ล่าสุดในช่วงต้นปี 2566 เว็บไซต์ท่องเที่ยวของอเมริกา Travel and Leisure ได้ยกย่องให้เวียดนามเป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของเอเชียในแผนการเดินทางปี 2566”
เว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง The Travel (แคนาดา) ยังได้ประกาศรายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารน่าดึงดูดที่สุดในโลก โดยที่เวียดนามอยู่ในอันดับที่ 5 ในรายการที่ได้รับการโหวตจากผู้อ่าน ก่อนหน้านี้ เฝอเวียดนามยังปรากฏในเครื่องมือค้นหาของ Google Doodle เมื่อวันที่ 12 ธันวาคม 2021
ฮา วัน เซียว รองผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม ประเมินศักยภาพของอาหารเวียดนามในการดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมการท่องเที่ยวว่า อาหารของประเทศเราน่าดึงดูดใจมาก และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่นักท่องเที่ยวอยากกลับมาสำรวจและสัมผัสประสบการณ์ใหม่ การได้รับเกียรติและชื่นชมอย่างสูงจากองค์กรระหว่างประเทศ สื่อ และผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามกำลังค่อยๆ ยืนยันแบรนด์ของตน
สู่อุตสาหกรรมการทำอาหาร
แม้ว่าแบรนด์นี้จะวางตำแหน่งตัวเองในอาหารหลายจาน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวไว้ อาหารเวียดนามยังครองตำแหน่งที่พอประมาณใน “แผนที่การทำอาหาร” ระดับโลกและยังไม่ได้ใช้ประโยชน์สูงสุดจากศักยภาพของมัน
การแบ่งปันหัวข้อนี้ Nguyen Thi Anh Tuyet ศิลปินด้านการทำอาหารกล่าวว่าอาหารเวียดนามมีแหล่งวัตถุดิบสดใหม่มากมาย แต่อาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากส่วนใหญ่เป็นอาหารข้างทางและของว่างในสถานที่ เช่น บั๋นหมี เฝอ และเว้ ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ปอเปี๊ยะ…เวียดนามมีอาหารระดับไฮเอนด์มากมายที่สามารถนำมาทำเป็นงานศิลปะได้ แต่ยังไม่ได้เน้นขั้นตอนการส่งเสริมการขาย และขาดคำแนะนำเกี่ยวกับที่อยู่ที่มีชื่อเสียงสำหรับนักท่องเที่ยว
ตามที่เลขาธิการสมาคมเชฟแห่งเวียดนาม Nguyen Xuan Quynh ระบุว่า เวียดนามยังไม่มีอุตสาหกรรมอาหารที่แข็งแกร่ง ในขณะที่แหล่งที่มาของวัตถุดิบมีมากมายมหาศาล ดังนั้นอาหารจึงหาประโยชน์ได้เฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น ยังไม่มีการส่งออก และยากต่อการทำตลาดในประเทศอื่น
เมื่อปลายเดือนกันยายน สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามได้เสร็จสิ้นระยะที่ 1 ของโครงการ “การสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ” ด้วยการมอบใบรับรองให้กับอาหารมาตรฐาน 121 รายการ ตัวแทนของแต่ละท้องถิ่นและประกาศโครงการระยะที่ 2 ปี 2566 พร้อมกัน รายการระยะที่ 1 ประกอบด้วยอาหารเหนือ 47 รายการ อาหารกลาง 37 รายการ และอาหารใต้ 37 รายการ เมืองหลวงฮานอยมีอาหาร 4 เมนู ได้แก่ ฮานอยเฝอ บุนอ็อค (วุ้นเส้นหอยทากเย็น วุ้นเส้นหอยทากร้อน) ข้าวเขียวหมู่บ้านว่อง (เค้กข้าว เขียวเค้กข้าว ข้าวเหนียวเขียว ข้าวเขียวผัด) . ), ทังบัน.
ตามที่ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม Nguyen Quoc Ky โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจและรวบรวมข้อมูลเพื่อสร้าง “คอลเลกชันอาหารเวียดนามทั่วไป 1,000 รายการ” และเป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลของสถานประกอบการ อาหาร” และ “พิพิธภัณฑ์อาหารเวียดนามออนไลน์”
“กิจกรรมเหล่านี้มีความสำคัญต่อการอนุรักษ์ ส่งเสริม และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม และเป็นก้าวแรกในการเปลี่ยนอาหารให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ” Mr. Nguyen Quoc Ky กล่าว
ในกรุงฮานอย กระทรวงการท่องเที่ยวฮานอยกำลังวางแผนที่จะสร้าง “แผนที่ท่องเที่ยว” เพื่อส่งเสริมอาหารและดึงดูดนักท่องเที่ยว ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวฮานอยได้ทำงานร่วมกับท้องถิ่นเพื่อส่งเสริมอาหารพิเศษและจัดกิจกรรมเพื่อแสดงอาหารฮานอยในงานต่างๆ ที่จัดขึ้นโดยหน่วยงาน
ดัง เฮือง ซาง ผู้อำนวยการฝ่ายการท่องเที่ยวฮานอย กล่าวว่า ในเวลาอันใกล้นี้ กรมจะประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ เพื่อส่งเสริมและแนะนำลักษณะเฉพาะของอาหารฮานอยแก่ท้องถิ่นและภูมิภาคที่เดินทางไปต่างประเทศ ‘คนแปลกหน้า’
