ข้าวเหนียวมะม่วงสามารถพบได้ตามท้องถนนและในเมนูอาหารระดับไฮเอนด์ และได้รับการขนานนามว่าเป็นขนมฤดูร้อนที่ดีที่สุดโดยเชฟชาวไทย
ประเทศไทยมีมะม่วงมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่ปลูกทั่วประเทศ แต่เพื่อที่จะทำข้าวเหนียวมะม่วง – ข้าวเหนียวมะม่วง – หนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นักชิมกล่าวว่ามีมะม่วงเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้ได้
ข้าวเหนียวมะม่วงดูเรียบง่ายตั้งแต่แรกเห็น โดยหั่นมะม่วงสีทองสุกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วางข้างๆ ข้าวเหนียวจำนวนหนึ่งราดด้วยกะทิและถั่วลิสงบด หากปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น “ปาฏิหาริย์” ด้วยความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว หนึ่งในผู้ผลิตข้าวเหนียวมะม่วงที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพฯ คือ วารี เจนสุวรรณ วัย 63 ปี ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม “ราชินีข้าวเหนียวมะม่วง”
ข้าวเหนียวมะม่วงตกแต่งในร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน R-Haan Bangkok รูปภาพ: อินสตาแกรมของร้านอาหาร/R-Haan
“ของหวานฤดูร้อนที่ดีที่สุดในประเทศไทยคือข้าวเหนียวมะม่วง” วารีกล่าว เธอกล่าวว่าเดือนมีนาคม-พฤษภาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีสำหรับมะม่วงซึ่งมีรสหวานตามธรรมชาติ อุดมสมบูรณ์ และราคาถูก ข้าวเหนียวมีกลิ่นหอมเพราะเพิ่งเก็บเกี่ยว
มะม่วงน้ำดอกไม้เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำข้าวเหนียวมะม่วงเนื่องจากมีรสหวานและเป็นครีม มะม่วงดอกไม้ที่ดีที่สุดปลูกในอำเภอบางคลาจังหวัดฉะเชิงเทรา
อีกประเภทหนึ่งคือสาหร่ายมะม่วงโอ๊กซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี มะม่วงชนิดนี้หาได้ยาก เราจะเก็บเกี่ยวเพียงส่วนเล็กๆ ในเดือนมกราคม และมากขึ้นในเดือนมีนาคม-เมษายน
วารีกล่าวว่าถึงแม้มะม่วงจะมีบทบาทหลักในข้าวเหนียวมะม่วง แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เธอเลือกข้าวเหนียวที่ปลูกในจังหวัดเชียงรายทางตอนเหนือสุดของประเทศ มะพร้าวปลูกในจังหวัดสุราษฎร์ธานีทางใต้เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ถั่วลิสงจะถูกคั่วแทนการทอดเพื่อให้กรุบกรอบเล็กน้อย แม้แต่เกลือที่ใช้ในการแปรรูปกะทิก็ยังได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันโดยวารีจากสมุทรสาคร จังหวัดชายฝั่งทางตอนใต้ของกรุงเทพฯ
คนทุกวัยชื่นชอบข้าวเหนียวมะม่วง ในปี 2022 ที่เทศกาลดนตรี Coachella ในแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา แร็ปเปอร์ชาวไทย มิลลี (ดนุภา คณาธีระกุล) ปิดท้ายการแสดงด้วยการหยิบชามข้าวเหนียวมะม่วง การกระทำนี้จุดประกายความปรารถนาของชาติต่ออาหารจานนี้ ในกรุงเทพฯ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงชื่อดังได้รับคำสั่งซื้ออย่างล้นหลาม โดยมีผู้ส่งสินค้าเข้าคิวยาวเหยียดเพื่อมารับสินค้า
ข้าวเหนียวมะม่วงร้านเคพานิช รูปภาพ: ซีเอ็นเอ็น
ร้านที่ได้รับประโยชน์จากปรากฏการณ์ Milli คือร้าน K Panich ร้านข้าวเหนียวมะม่วงที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง และอยู่ห่างจากพระราชวังโดยใช้เวลาเดินเพียง 15 นาที ร้านอาหารแห่งนี้เปิดในปี 1932 และได้รับรางวัล Bib Gourmand ประจำปี 2019 จาก Michelin Guide ซึ่งเป็นชื่อร้านอาหารที่มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีในราคาที่เอื้อมถึงโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ในวันธรรมดา ร้านอาหารจะเนืองแน่นไปด้วยนักท่องเที่ยว คนในพื้นที่ และพนักงานขับรถส่งของที่รออาหารอยู่เสมอ บนโต๊ะมีตะกร้าและลังเต็มไปด้วยมะม่วง พรุ่งนี้น้ำดอก สวัสดีเก่ง. ใครที่อยากทานในร้านจะถูกพาไปร้านสมูทตี้ฝั่งตรงข้ามเพื่อนั่งทานข้าวเหนียวมะม่วง
เสาวลักษณ์ ไชยมีสุข อายุ 54 ปี เป็นแขกรับเชิญที่ร้านเคพานิช เมื่อถามว่าทำไมข้าวเหนียวมะม่วงถึงเป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยมในประเทศไทย เธอกล่าวว่า “ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความคิดถึง” “เมื่อก่อนเราไม่สามารถปลูกมันได้ พรุ่งนี้น้ำดอก ทั้งปี. ปัจจุบันเกษตรกรรมได้รับการพัฒนาและปลูกได้ทุกฤดูกาล” เธอกล่าว
ภายในร้านอาหารเคพานิช รูปภาพ: ซีเอ็นเอ็น
ผู้จัดการร้านอาหาร คุณแนน กล่าวว่าเคล็ดลับในการอยู่รอดของร้านอยู่ที่ “ความมุ่งมั่นในการจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากประเทศ” และเปิดเผยว่าลูกค้าต่างชาติหลายสิบรายมาที่ร้านทุกวันหลังการแพร่ระบาด
“นี่เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญและความพึงพอใจของอาหารไทยที่มีชื่อเสียง” เชฟ R-Haan Bangkok และเจ้าของร้าน ชุมพล แจ้งไพร กล่าว
สำหรับวารี แขกของเขานอกจากคนท้องถิ่นแล้วยังมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ฮ่องกง และสิงคโปร์อีกด้วย “ว่ากันว่าถ้าไม่มากินข้าวเหนียวมะม่วงที่ร้านผม ถือว่าไม่เคยมาเมืองไทย” คนขายข้าวเหนียวอธิบาย
นายมินห์ (ตาม ซีเอ็นเอ็น–
“ผู้ประกอบการ นักเล่นเกมสมัครเล่น ผู้สนับสนุนซอมบี้ นักสื่อสารที่ถ่อมตนอย่างไม่พอใจ นักอ่านที่ภาคภูมิใจ”
