ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อัตราผู้ที่เป็นมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตและพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ดีเท่านั้น แต่รอบๆ ตัวเราอาจมีสารก่อมะเร็งระดับ 1 อยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากมักไม่ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกิดขึ้น

ในความเป็นจริง หากคุณสัมผัสกับสารก่อมะเร็งเป็นประจำหรือแม้แต่กลืนเข้าไป ความเสี่ยงของโรคมะเร็งก็เป็นไปได้มากเลยทีเดียว

มีสารก่อมะเร็ง 3 ชนิดที่แฝงตัวอยู่รอบตัวคุณ รู้ไว้แต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้สายเกินไป!

1. อะฟลาทอกซิน

อะฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายที่มีศักยภาพสูงที่สุดในปัจจุบัน ความเป็นพิษของมันอาจมากกว่าสารหนู (สารหนู) ถึง 68 เท่า อะฟลาทอกซินเพียง 1 มก. ก็สามารถก่อมะเร็งได้ อะฟลาทอกซินมักพบในอาหารที่ขึ้นราและบูดเน่า โดยเฉพาะอาหารที่มีแป้งสูง

นอกจากนี้ยังมีผลไม้เน่าเสียหลายชนิดที่มีสารพิษนี้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากประหยัดค่าใช้จ่าย คนส่วนใหญ่จึงมักตัดส่วนที่เน่าเสียออกและนำส่วนที่เหลือไปใช้ต่อ ความจริงแล้ว เมื่ออาหารขึ้นรา อะฟลาทอกซินจะกระจายไปทั่ว การรับประทานอาหารมีแต่จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งตับ

2. เบนโซไพรีน

Benzopyrene เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังมาก พบมากในไอเสียรถยนต์ อาหารทอดและรมควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหาร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนที่ไหม้ของอาหาร เนื่องจากสามารถสร้างสารเบนโซไพรีนได้ในปริมาณสูง ดังนั้นควรระวังอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปขณะปรุงอาหาร และพยายามกินเนื้อย่างให้น้อยลง

เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ benzopyrene จะเกิดขึ้นเนื่องจากการเผาไหม้ของควัน ปริมาณเบนโซไพรีนในร่างกายที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพและนำไปสู่มะเร็งในระยะยาว Benzopyrene เป็นสาเหตุหลักของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งปอด มะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ และมะเร็งกระเพาะอาหาร

3. ไนโตรซามีน

สำหรับไนโตรซามีน สารนี้สามารถปรากฏในผักดองที่เราดองเองที่บ้าน เนื่องจากกระบวนการหมักทำให้สารไนโตรซามีนท็อกซินสามารถผลิตได้อย่างรวดเร็ว อาหารหมักดองเมื่อรับประทานเป็นเวลานานก็ทำให้เกิดมะเร็งหลอดอาหารได้เช่นกัน เนื่องจากอาหารจานนี้มีไนไตรต์จำนวนมาก เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นคุณควรพยายามรับวิตามินซีให้ได้มากที่สุด เพราะวิตามินนี้สามารถยับยั้งการสังเคราะห์ส่วนประกอบของไนโตรซามีนได้

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม ฯลฯ ปริมาณไนไตรต์ที่อาจเกิดขึ้นภายในนั้นไม่ต่ำ ไนไตรต์เองไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหาร จะทำให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีน (สารก่อมะเร็ง)

ที่มาและภาพ: Sohu