ปัจจุบัน สิงคโปร์มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 52 แห่ง ประเทศไทย ซึ่งเป็นประเทศที่มีความทะเยอทะยานที่จะเป็นอาหารของโลก ได้รับดาวมิชลิน 41 ดวงจากร้านอาหาร 35 แห่ง ตามรายงานล่าสุด ณ สิ้นเดือนธันวาคม 2565 มิชลินไกด์ได้ประกาศร้านอาหารมาเลเซียที่ได้รับดาวมิชลิน 4 แห่ง ที่กล่าวว่าดาวมิชลินกับประเทศอื่น ๆ เป็นเหมือนการกำหนดมาตรฐานในการพัฒนาวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว

ร้านอาหาร Tai Hwa ในสิงคโปร์ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2559

จากมิชลินสตาร์สู่รางวัล UNESCO

ในปี 2559 Hawker Chan ซึ่งเป็นร้านข้าวมันไก่ที่ตั้งอยู่ในแผงลอยริมถนนในไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์ กลายเป็นร้านอาหารริมทางแห่งแรกของโลกที่ได้รับดาวมิชลิน Hawker Chan ได้เปิดสาขาเพิ่มอีก 2 แห่งและร้านแฟรนไชส์ ​​6 แห่งในอีก 6 ประเทศ แม้ว่าภายในปี 2564 ร้านอาหารแห่งนี้จะไม่ได้รับดาวมิชลินอีกต่อไป แต่หน้าตาอาหารของร้านแผงลอยริมทางในสิงคโปร์ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา หลังจาก Hawer Chan สิงคโปร์ก็มี Tai Hwa ซึ่งเป็นร้านอาหารยอดนิยมที่เชี่ยวชาญด้านการขายบะหมี่หมูที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินอย่างต่อเนื่อง ดาวมิชลินยังนำไปสู่การเพิ่มราคาก๋วยเตี๋ยวต่อชาม

การอนุรักษ์วัฒนธรรมหาบเร่ของสิงคโปร์เป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายปี และประเทศที่เป็นเกาะนี้มีศูนย์หาบเร่มากกว่า 100 แห่ง แต่ด้วยการกระตุ้นของมิชลินเท่านั้นที่เริ่มส่งเสริมรายละเอียดของมรดกอาหารริมทาง ในปี 2018 สิงคโปร์ยื่นเอกสารต่อ UNESCO และในปี 2021 วัฒนธรรมหาบเร่ก็ได้รับการรับรองจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ เป็นที่ชัดเจนว่าสิงคโปร์ได้ “ประโยชน์” ตั้งแต่การปรากฏตัวของดาวมิชลิน

ไม่มีใครสามารถรู้มาตรฐานและข้อบังคับเฉพาะทั้งหมดเพื่อให้ได้ดาวมิชลินได้ เนื่องจากระบบการให้คะแนนการทำอาหารของมิชลินนั้นเป็นความลับอย่างยิ่ง Elisabeth Boucher-Anselin ผู้อำนวยการ Michelin Experiences Communications Communications กล่าวว่า “การคัดเลือกจะกระทำโดยอิสระโดยผู้ประเมินมิชลินที่มีชื่อเสียง ‘ไม่ระบุชื่อ’ ตามระเบียบวิธีทางประวัติศาสตร์และระดับโลกของ Guide ตามระเบียบวิธีทางประวัติศาสตร์และระดับโลกของ Guide เกณฑ์มาตรฐานสากล 5 ประการ: คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้, เทคนิคการปรุงอาหารที่มีทักษะ, ความกลมกลืนของรสชาติ, บุคลิกของเชฟสะท้อนออกมาในจาน, คุณภาพของอาหารนั้นคงที่เมื่อเวลาผ่านไป”

ดาวมิชลินคือมาตรฐานทองคำสำหรับร้านอาหารระดับโลก

ในการจำแนกตามลำดับชั้นนั้น ดาวมิชลินแบ่งออกเป็น 3 อันดับ ได้แก่ 3 ดาว 2 ดาว และ 1 ดาว ตามเกณฑ์แล้ว ร้านอาหารหนึ่งดาวหมายถึง “ดีมากเมื่อเทียบกับระดับกลางๆ” ร้านอาหารสองดาวหมายถึง “คุณภาพดีเยี่ยม ควรค่าแก่การเพลิดเพลิน” สามดาวคือระดับสูงสุดสำหรับ “อาหารที่ดี” ห้องอาหารที่คู่ควรกับการเดินทางครั้งพิเศษ”

แม้แต่เชฟชื่อดัง Gordon Ramsay ก็ยังรอรายชื่อดาวมิชลิน และในปี 2565 เมื่อเขาสูญเสียดาวมิชลินไป 2 ดวง เขาบรรยายความรู้สึกที่ร้องไห้ว่า “มันเป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับเชฟทุกคน . เหมือนเลิกกับแฟนเลย ฉันคิดว่าเชฟผู้ยิ่งใหญ่ทุกคนในโลก รวมถึง Alain Ducasse หรือ Guy Savoy การสูญเสียดาวมิชลินก็เหมือนกับการเสียแชมป์เปี้ยนส์ลีก” เชฟผู้ยากลำบากฉาวโฉ่ยังประกาศความมุ่งมั่นที่จะไม่สูญเสียดาวมิชลินไปอีก

มากกว่าพื้นหลังการทำอาหาร

นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่ผู้ตัดสินชาวอเมริกัน Masterchef เสียใจมากเมื่อเขาสูญเสียดาวมิชลิน เนื่องจากดาวมิชลินนำชื่อเสียงและยกระดับร้านอาหารของทุกคน และนำอาหารไปสู่ระดับที่ไม่เหมือนใครและน่าตื่นเต้น Pham Anh Tuyet ศิลปินอาหารเวียดนามกล่าวว่า “สิ่งที่ผู้คนชื่นชมไม่ใช่วัตถุดิบที่มีราคาแพงและหรูหรา ร้านอาหารริมทางก็มีดาวมิชลิน คุณไม่จำเป็นต้องนั่งบนโต๊ะและเก้าอี้สีทองเพื่อให้ได้ดาวมิชลิน สิ่งนี้ต้องเป็น สิ่งที่สำคัญที่สุด สิ่งที่กลมกลืนกันที่สุด

ณ สิ้นปี 2565 มิชลิน ไกด์ ได้เริ่มดำเนินการอย่างเป็นทางการในเวียดนาม โดยได้รับการสนับสนุนจาก “พันธมิตรปลายทาง” ซัน กรุ๊ป ข้อเท็จจริงที่ว่า Sun Group นำมิชลินมาสู่เวียดนามควรเป็นการเปิดเฟสใหม่สำหรับอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับที่สิงคโปร์ทำกับร้านอาหารริมทาง 2 แห่งในปี 2559

ในเดือนมิถุนายน 2566 มิชลินไกด์จะประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวแห่งแรกในเวียดนาม

Mrs. Elisabeth Boucher-Anselin แสดงความคิดเห็นว่า: “มิชลินไกด์ได้ติดตามอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานาน ติดตามวิวัฒนาการการทำอาหารของประเทศนี้ และสังเกตเห็นความประณีตของอาหารที่นี่ . ด้วยวิธีนี้ เราจะมีส่วนร่วมในความน่าดึงดูดใจของจุดหมายปลายทางของเวียดนาม เช่นเดียวกับการเดินทางเพื่อค้นพบอาหารของประเทศนี้ นอกจากนี้ เรายังหวังว่า Michelin Guide จะเพิ่มคุณค่าและสร้างแรงบันดาลใจให้กับมืออาชีพที่มีความสามารถหลายคนที่เป็นผู้กำหนดรูปแบบการจัดเลี้ยงในท้องถิ่น และส่งผลดีต่อความน่าดึงดูดใจของการจัดเลี้ยงในท้องถิ่น

ผู้เข้าชมต่อแถวที่ร้านอาหารแฟรนไชส์ ​​Hawker Chan ในเมลเบิร์น ออสเตรเลีย

จากการสำรวจ เมื่อเปรียบเทียบจุดหมายปลายทาง 67% ของนักเดินทางจะเลือกจุดหมายที่ได้รับมิชลินมากกว่าจุดหมายที่ไม่มี “ดาว” ดวงนี้ ผลของมิชลินไกด์ยังนำไปสู่การเพิ่มปริมาณและคุณภาพของความต้องการ เนื่องจาก 57% ของผู้เดินทางเป็นประจำจะขยายเวลาการพักในจุดหมายปลายทางที่ได้รับมิชลิน ร้านอาหารที่ได้รับมิชลิน ไกด์ซึ่งมีผู้เดินทางเป็นประจำ 71% กำลังเพิ่มการใช้จ่าย ช่วยจำลองผลกระทบของการสะสมของพวกเขาในแต่ละเศรษฐกิจ ส่งเสริมการเกิดขึ้นของลูกค้าระดับไฮเอนด์ และตารางการท่องเที่ยวที่ใช้จ่ายอย่างประหยัดมากขึ้น

การมีมิชลินไกด์และการให้คะแนนดาวทำให้จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพิ่มขึ้น 80% ในปี 2561 มิชลินไกด์ช่วยให้ซานฟรานซิสโกและสิงคโปร์สร้างงานใหม่ 2,650 ตำแหน่งในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน

ดัง มินห์ เจือง ประธานคณะกรรมการบริหารของ Sun Group กล่าวว่า “ยังเป็นพื้นฐานสำหรับเวียดนามในการต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มีการใช้จ่ายสูง ซึ่งจะเป็นการส่งเสริมจุดหมายปลายทางที่มีการแข่งขันสูงและปรับปรุงคุณภาพการท่องเที่ยว คุณภาพการทำอาหาร เช่นเดียวกับ ลูกค้า คุณภาพการบริการ ยกระดับฝีมือ เชฟและพนักงานบริการร้านอาหาร มุ่งสู่มาตรฐานสากล แข่งขันกับร้านอาหารชั้นนำระดับโลก”

อาหารเวียดนามได้รับการยกย่องจากนักท่องเที่ยวและสื่อมวลชนทั่วโลก

อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านความหลากหลาย อุดมไปด้วยวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค ในปี 2020 องค์กร World Travel Awards (WTA) มอบรางวัลเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของเอเชีย เมื่อเร็วๆ นี้ นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดัง The Travel ได้ประกาศรายชื่อ 10 อันดับประเทศที่มีอาหารน่าทานที่สุดในโลกซึ่งได้รับการโหวตจากผู้อ่าน โดยเวียดนามติดอันดับ 5 ด้วยอาหารที่คุ้นเคยเป็นอย่างดี เช่น เฝอ ขนมปัง ปอเปี๊ยะทอด วุ้นเส้น… .

ฮานอยเพิ่งได้รับเลือกจาก Tripadvisor ให้อยู่ใน 25 อันดับแรกของจุดหมายปลายทางสำหรับนักชิมที่ดีที่สุดของโลก โฮจิมินห์ซิตี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวเนื่องจากอาหารเป็นสิ่งที่ผสมผสานกันระหว่างอาหารเอเชียและอาหารตะวันตก ดังนั้น การไม่มีมิชลินเช่นเดียวกับศิลปินด้านการทำอาหารอย่าง Anh Tuyet เป็นเพราะ “เรากำลังหมดโอกาส”

โอกาสอยู่ในมือแล้ว การคว้าดาวให้ได้อีกครั้งขึ้นอยู่กับความพยายามของเชฟและร้านอาหาร

ตุงเดือง