มันเทศ (ผักหวาน) เป็นผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของหลายครอบครัว ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น ผักมันเทศยังมีสารอาหารมากมายและเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมไปด้วย

จากการวิจัยพบว่าในมันเทศ 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้ พลังงาน: 22kcal; น้ำ: 91.8g; โปรตีน: 2.6g; แป้งมัน: 2.8 ก. นอกจากนี้มันเทศยังมีวิตามิน B, C, E, เบต้าแคโรทีน, ไบโอติน และแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง…

ด้วยองค์ประกอบทางโภชนาการที่เข้มข้น ผักมันเทศจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น:

ป้องกันมะเร็ง

จากข้อมูลของ Center for Clinical Nutrition (K Hospital) คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของผักมันเทศนั้นเกิดจากอนุพันธ์ของกรดคาเฟอออิลควินิก (Caffeoylquinic) สารเควอซิติน (Quercetin) และแอนโทไซยานิน (Anthocyanin)… การศึกษาข้างต้นใช้ผักมันเทศสีม่วง 200 กรัมในการออกกำลังกาย ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ DNA เพิ่มกลูตาไธโอนในเลือด ปรับปรุงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในพลาสมา

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบมันเทศมีผลส่งเสริมการป้องกันเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ เต้านม ต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก กลไกดังกล่าวเกิดจากโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานินซึ่งควบคุมวัฏจักรของเซลล์ กระตุ้นการตายของเซลล์ และลดการแพร่กระจายของหลอดเลือด IbACP เป็นเปปไทด์กรดอะมิโน 16 ชนิดที่สกัดจากมันเทศ และยังได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งเซลล์มะเร็งตับอ่อน

ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

ในแอฟริกาและอินโดนีเซีย มันเทศใช้เป็นยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ สารประกอบฟลาโวนอยด์และเควอซิทินที่มีอยู่ในใบมันเทศช่วยลดการดูดซึมกรดไขมันในลำไส้ผ่านการควบคุมของเอนไซม์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของไขมันและการแสดงออกของปัจจัยการถอดรหัสที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นกลาง เควอซิทินยังช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ไลเปสในตับอ่อน ยับยั้งการดูดซึมโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยตัวขนส่งโคเลสเตอรอลและกรดไขมันในเยื่อบุผิว

ล้างพิษและกระจายความร้อน

มันเทศมีฤทธิ์เย็นและระบายความร้อนในเชิงบวกต่อร่างกาย ไม่เพียงเท่านั้นยังเป็นอาหารที่อุดมด้วยคลอโรฟิลล์ซึ่งมีคุณสมบัติในการชำระล้างเลือดและขจัดสารพิษในร่างกาย

ป้องกันอาการท้องผูก

หัวมันเทศไม่เพียงแต่ใช้รักษาอาการท้องผูกเท่านั้น แต่การบริโภคผักมันเทศยังช่วยรักษาอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย ใบของมันเทศมีไฟเบอร์จำนวนมากจึงช่วยเป็นยาระบาย นอกจากนี้เรซินจากใบมันเทศยังมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ป้องกันอาการท้องผูก

การป้องกันโรคเบาหวาน

โรคเบาหวานถือเป็นโรคที่อันตรายเพราะปัจจุบันยังไม่มีการรักษาที่แน่ชัด มีเพียงการป้องกันการแพร่กระจายเท่านั้น ดังนั้นการป้องกันความเสี่ยงจากโรคตั้งแต่เนิ่นๆจึงมีความสำคัญมาก

เมื่อคุณกินมันเทศ น้ำตาลในเลือดจะลดลงถึงระดับหนึ่ง แต่ไม่ใช่กับมันเทศ ต้นมันเทศสีแดงอายุน้อยนั้นดียิ่งกว่าเพราะมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกันทางเภสัชวิทยากับอินซูลิน ดังนั้นผู้เป็นเบาหวานจึงควรใช้ใบอ่อนเพื่อลดน้ำตาลในเลือด

ช่วยให้กระดูกแข็งแรง

วิตามินเคมีมากในมันเทศ ช่วยรักษาแคลเซียมในกระดูก ลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและกระดูกสะโพกหัก โดยเฉพาะในสตรีวัยหมดประจำเดือน

การลดน้ำหนักอย่างได้ผล

ทุกวันนี้ โรคอ้วนส่งผลกระทบต่อทุกคนไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ ไม่ว่าชายหรือหญิงก็ตาม ตามมาด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

หากคุณมีปัญหาเรื่องน้ำหนัก ให้ลองกินมันเทศก่อนมื้ออาหารเพื่อช่วยให้ท้องของคุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากแป้ง ร่างกายจะค่อยๆ ปรับสมดุลและน้ำหนักก็จะดีขึ้นในทางบวกมากขึ้นด้วย

ปรับปรุงสายตา

วิตามินเอในใบมันเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการมองเห็นที่ดีขึ้น คุณสมบัติต้านการอักเสบ และการฟื้นฟูผิวด้วยความสามารถในการกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน

รักษาอาการคลื่นไส้ ปรับปรุงอาการของวัยหมดระดู

มันเทศมีวิตามินบี 6 จำนวนมาก ซึ่งมีผลในการลดอาการคลื่นไส้ในเด็ก ผู้หญิง ตั้งครรภ์เร็ว (ป่วยบ่อย) หรืออาเจียน เบื่ออาหารหรือเบื่ออาหาร

ไฟโตสเตอรอลที่อุดมไปด้วยในใบมันเทศสามารถมีผลควบคุมการทำงานของร่างกายเช่นเดียวกับฮอร์โมนเพศหญิง และช่วยบรรเทาอาการไม่สะดวกของวัยหมดระดูได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิตามินเคในผักยังมีความสามารถในการส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว และลดอาการปวดประจำเดือนและ PMS

นอกจากนี้ ทารกอาจมีเลือดออกได้หากร่างกายขาดวิตามินเค คุณสามารถเสริมวิตามินเคได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการรับประทานมันเทศเป็นประจำ

สุขภาพผิวดี ตาสว่าง

จากการวิจัยพบว่ามันเทศ 100 กรัมมีวิตามินซี 11 มก. ซึ่งเป็นสารที่ช่วยสร้างคอลลาเจนเพื่อให้ผิวอ่อนเยาว์ เต่งตึง และมีชีวิตชีวา

ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของเบต้าแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีนที่มีอยู่ในผักนี้ยังช่วยให้เรามีดวงตาที่สดใสและแข็งแรงอีกด้วย ลูทีนและซีแซนทีนเป็นสารอาหารที่กระจายอยู่ทั่วไปในเนื้อเยื่อของเซลล์ประสาทตา พวกเขายังกระจุกตัวอยู่ในบริเวณจอประสาทตาของเรตินา มีหน้าที่กรองแสงสีน้ำเงินที่เป็นอันตรายต่อดวงตา พร้อมกันนี้ยังมีคุณสมบัติป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกล้ามเนื้อประสาทตา ดังนั้นมันเทศจึงมีฤทธิ์ช่วยป้องกันโรคต้อกระจกตามวัยได้อย่างน่าอัศจรรย์

แม้ว่าผักที่ทำจากมันเทศจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่กินมันเทศ ผู้ที่มีอาการท้องเสียและการย่อยอาหารไม่ดีควรระมัดระวังในการรับประทานผักมันเทศ เนื่องจากมันเทศมีเส้นใยอาหารสูง จึงย่อยได้ยาก ดังนั้นผู้ที่มีอาการท้องเสียจึงไม่ควรรับประทานเพราะกลัวว่าจะทำให้กระเพาะอาหารมีภาระเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำไม่ควรรับประทานมันเทศ เกรงว่าจะทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก

มันเทศควรลวกก่อนผัด เนื่องจากผักชนิดนี้มีกรดออกซาลิกในปริมาณค่อนข้างมาก ส่วนผสมนี้รวมกับแคลเซียมในร่างกายมนุษย์เพื่อสร้างแคลเซียมออกซาเลตซึ่งทำให้เกิดนิ่วในไต การลวกผักก่อนปรุงอาหารจะช่วยกำจัดกรดออกซาลิกได้บางส่วน

ควรรับประทานมันเทศร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์เพื่อช่วยปรับสมดุลขององค์ประกอบทางโภชนาการ

ปริมาณแคลเซียมของมันเทศค่อนข้างสูง หากบริโภคในปริมาณมาก ก็มักจะทำให้แคลเซียมเกินซึ่งนำไปสู่นิ่วในไตได้ง่าย ดังนั้นเมื่อคุณกินมันเทศควรรวมกับอาหารอื่น ๆ เพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น ทางที่ดีควรรับประทานเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์

นอกจากนี้ มันเทศยังมีส่วนผสมที่หากรับประทานในขณะท้องว่างอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

มิน ฮวา (จ)