เป็นผักที่เก็บเกี่ยวได้มากในฤดูร้อน แต่ไม่เหมือนกับผักโขมน้ำหรือผักโขม มีการใช้โดยไม่กี่ครอบครัว เหตุผลก็คือว่าผักโขมมี “ชื่อเสียงแย่” ถ้ากินเข้าไปจะเจ็บกระดูกและข้อ ทำให้หลายคนกลัว
นักสมุนไพร วู ก๊วก จุง (Van Giang, Hung Yen) กล่าวว่า การกินผักทำให้ปวดข้อเป็นเพียงข่าวลือ มาจากชื่อผัก หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าการกินผักจะช่วยขจัดข้อเข่าเสื่อมได้ ในด้านการแพทย์ตะวันออกและวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ไม่มีหลักฐานว่าการกินผักโขมทำให้เกิดอาการปวดข้อ
อันที่จริง ผักโขมมีพิษร้ายแรงมาก ใครๆ ก็กินได้ รวมทั้งสตรีมีครรภ์ด้วย เป็นยาชั้นดีในการแพทย์แผนตะวันออก เมื่อบริโภคแล้วมีรสหวานเย็น มีฤทธิ์กดประสาท ทำให้ตับเย็นลง และทำให้ร่างกายเย็นลง จึงช่วยรักษาอาการนอนไม่หลับ รักษาความร้อนภายใน เป็นยาระบาย ลดไข้…
ผักโขมมีโปรตีนสูงและดีต่อสุขภาพ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กินมัน การวาดภาพ.
โดยเฉพาะในฤดูร้อน ผักโขมมักใช้ในการเตรียมซุปที่สดชื่น เช่น ปรุงกับปู เผือกปรุง ปรุงด้วยคอนหรือผักโขมแห้งสำหรับต้มน้ำดื่มแทนชาประจำวัน ผักชนิดนี้ยังมีกลิ่นหอมพิเศษ เช่น เห็ดชิตาเกะ ทำให้เกิดรสชาติที่น่าดึงดูดและน่ารับประทาน
ในแง่ของโภชนาการ การศึกษาสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าผักโขมมีสารอาหารมากมาย แม้เมื่อเทียบกับผักทั่วไปบางชนิด เช่น ผักโขม น้ำ มัสตาร์ด ผักโขม ปริมาณโปรตีนของผักโขมนั้นสูงกว่ามาก
โดยเฉพาะผักโขม 100 กรัมประกอบด้วย: 28 กิโลแคลอรี; โปรตีน 5.1 กรัม (ผักโขมน้ำ 3 กรัม ผักโขม 1.8 กรัม); น้ำตาลทราย 1.8 กรัม ไขมัน 1.9g; น้ำ 90.9 กรัม แคลเซียม 180 มก. ฟอสฟอรัส 59 มก.… และแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย
แม้ว่าผักโขมจะมีผลหลายอย่าง แต่ผักโขมก็เย็นได้ ดังนั้นคนที่อ่อนแอ แค่ป่วย ปวดท้องหรือท้องเสียควรจำกัดการบริโภค นอกจากนี้ เมื่อใช้ผักโขมควรเก็บให้มิดชิดเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นสิ่งสกปรก สิ่งสกปรก โดยเฉพาะศัตรูพืชที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากผักโขมเป็นผักที่อาศัยอยู่ตามผิวสระน้ำและทะเลสาบ การกินผักโขมจะติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับได้ง่าย
เมื่อติดเชื้อ ผู้ป่วยจะมีอาการต่างๆ เช่น อ่อนเพลีย โลหิตจางเล็กน้อย สุขภาพไม่ดี… โดยปกติ พยาธิตัวตืดจะทำให้เกิดพยาธิในลำไส้ของผัก จึงตรวจพบได้ยาก ดังนั้นนักสมุนไพร Vu Quoc Trung จึงแนะนำให้ผู้คนไม่ใช้ผักในการรับประทานที่หายาก ดิบ หรือเป็นหุ่นจำลองหรือสลัด
เมื่อเตรียมและแปรรูปผักโขม ควรระมัดระวังไม่ให้ติดเชื้อปรสิต โดยเฉพาะพยาธิใบไม้ในตับ (การวาดภาพ)
อาหารและการเยียวยาบางอย่างสามารถอ้างอิงได้จากผัก:
– แก้นอนไม่หลับ: ผัก 300 กรัม เผือก 25 กรัม ใบบัว 10 กรัม ล้างและเคี่ยวในน้ำ ปรุงรสเพียงพอ กินทั้งสารตกค้างและน้ำ กินสัปดาห์ละ 3-5 ครั้ง ควรกินในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเย็น 30 นาทีก่อนเข้านอน
– รักษาอาการคอพอก: ผักโขม 300 กรัม ปลาคอน 200 กรัม เครื่องเทศ ปลาสะอาดใช้เฉพาะส่วนที่ไม่ติดมันหมักในเครื่องเทศ นำกระดูกปลามาโขลกและกรองเพื่อให้ได้น้ำ เติมน้ำให้พอประมาณ 500 มล. ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ผักและปลาไม่ติดมันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อนกับข้าว วันละครั้ง ใช้เป็นเวลา 5 วัน
– แก้ร้อน: ใช้ผัก 300 กรัม เทยาต้ม 800 มล. ดื่มแทนชาทุกวัน ในเวลาเดียวกัน รวมอาหารที่ปรุงจากผักโขม อย่ากินสารกระตุ้นร้อน
– แก้ท้องผูก: ผักแห้ง ต้มน้ำ 400 มล. ถึง 200 มล. ดื่มแทนการดื่มน้ำระหว่างวัน
– รักษางูกัด : ผัก 20 กรัม บดเกลือเล็กน้อย คั้นให้กินน้ำ ถ้าพิษไหลออกมาทำให้ง่วง ให้รีบนำผักโขม 15 กรัม แหนสองสาม สควอชชิ้นหนึ่งมาเผาควันเพื่อล้างจมูกทันที
ที่มา: https://phunuvietnam.vn/loai-rau-chiu-tieng-lam-dau-xuong-khop-hoa-ra-rat-giau-protein-…
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักจำเป็นสำหรับผัก แต่การกินผัก 4 ชนิดนี้ก็เหมือนกิน “ยาพิษ”
ตามคำกล่าวของเลอ พุง (ผู้หญิงเวียดนาม)
