ในช่วงสุดสัปดาห์ พี่สาวของฉันโทรหาฉันเพื่อเชิญฉันไปที่ร้านอาหาร Minh Beo Pho ที่ถนน Duong Tu Minh เพื่อรับประทานอาหารเช้าเพราะ: เว็บไซต์ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้เลือกเฝอเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 10 จานที่ดีที่สุดในโลก ไม่มีเหตุผลใดที่จะไม่ลิ้มลองอาหารจานอร่อยนี้ในช่วงต้นสุดสัปดาห์ของฤดูหนาวเช่นนี้

ภาพประกอบโดย: Thanh Hanh

เรื่องราวของผู้ขายเฝอในตอนต้นของตะวันออกทำให้ฉันอยากค้นพบอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ในความเป็นจริง โพธิ์ปรากฏขึ้นจากหมู่บ้านสู่เมือง จากร้านค้ายอดนิยมไปจนถึงร้านอาหารสุดหรู แต่โพธิ์อายุเท่าไหร่ไม่มีบันทึกอย่างเป็นทางการ

ฉันค้นหาในหนังสือ คำว่า pho ได้รับการตีพิมพ์อย่างเป็นทางการครั้งแรกในพจนานุกรมพจนานุกรมภาษาเวียดนามของ Tien Duc Awakening Association ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2473 ในนั้น คำว่า Pho เขียนไว้อย่างชัดเจนว่า “…อาหารแบนทำจากเค้กสับปรุงกับเนื้อ” เพิ่มข้อโต้แย้งเพิ่มเติม หลายคนคิดว่าเฝอสามารถเกิดได้ในช่วงปี 1900 ถึง 2450 เท่านั้น ดังนั้นวันนี้เฝอเวียดนามอาจมีมานานกว่า 110 ปีแล้ว

แหล่งข่าวหลายแหล่งว่าตอนเกิดโพธิ์มีแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ในปี พ.ศ. 2482 ซุปไก่ได้ปรากฏตัวขึ้น เหตุผลก็คือตอนนั้นมีสัปดาห์ละ 2 วัน คือ วันจันทร์และวันศุกร์ไม่มีเนื้อวัวขาย ร้านขายเฝอจึงต้องเลิก (ตอนนั้นตู้เย็นยังไม่เกิด) ไม่มีบันทึกทางประวัติศาสตร์ว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น แต่บางทีเหตุผลที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปก็คือการฆ่าวัวถูกจำกัดในยุคศักดินาเสมอ เนื่องจากปศุสัตว์ยังคงเป็นตัวขับเคลื่อนหลักต่อเศรษฐกิจของการทำนาข้าวเปียกในเวียดนาม แต่สำหรับคนติดเฝอ จานนี้ขาดไม่ได้เลยแม้แต่วันเดียว เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ ร้านอาหารบางแห่งจึงหันมาใช้ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่

ตอนแรกผู้เฒ่าหมู่บ้านโพธิ์กล่าวว่า “ก๋วยเตี๋ยวไก่ไม่สามารถเทียบกับซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปกระดูกไก่รสจืดไม่สามารถเทียบได้กับน้ำซุปกระดูกของเนื้อวัวที่เคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงด้วยไฟร้อน ไฟ !” .

ความหวานของไขกระดูกและไขกระดูกผสมกับเครื่องเทศโป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน… ทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อกลายเป็น “สารเสพติด” ทำให้ “สาวกผู้ภักดี” หลายคน ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ยากที่จะหยุด แต่แล้วรสชาติที่อร่อยของนักวิ่ง เนื้อขาว ผิวสีทองกรอบก็เปลี่ยนอคติของนักทาน รสชาติของต้นหอมและผักชี การเติมใบมะนาวและเค้กหอมๆ ของไทย ดูเหมือนจะเติมชีวิตใหม่ให้กับซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ ซึ่งเป็น “ลมภายใน” ที่ทำให้หลายคนคิดใหม่

ดังนั้นหลังปี 1939 ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อสองเส้นและซุปก๋วยเตี๋ยวไก่จึงกลายเป็นหัวใจของนักทานชาวเวียดนามอย่างเป็นทางการ

เรื่องของเฝอผู้เฒ่าเล่าว่าในปี 2507 สงครามต่อต้านอเมริกาที่ดุเดือดในภาคเหนือทำให้เฝอมีลักษณะพิเศษ ในคติชนวิทยาปรากฏคำว่า “โพธิ์ไร้คนขับ” (ไม่มีเนื้อสัตว์) “สิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม” ในยุคนี้คือ “คณะประสานเสียง” “ไร้คนขับ” เสิร์ฟพร้อมขนมปังเย็นหรือข้าว

ที่น่าสนใจคือ ในช่วงระยะเวลาของเงินอุดหนุน ค่าใช้จ่ายทั้งหมดมักจะ “ตัดเป็นโพธิ์” เช่น เงินเดือนของวิศวกรที่จบใหม่มีค่าเท่ากับ 30 โบลของโพธิ์ (5 ดินาร์/โบล); เบียร์ข้างทางพร้อมถั่วลิสงคั่วหนึ่งซอง: เฝอ 1.5 ชาม; แผ่นแปะติดมอไซค์ 1 ชาม…

หลังจากเรียนรู้มากขึ้น ฉันก็รู้ว่าเดิมโพธิ์มีอยู่ในภาคเหนือเท่านั้น แต่ไม่พบในแหม่ม อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่ามีเฝอในภาคใต้ก่อนปี พ.ศ. 2497 แต่เฝออธิบายว่าเป็นเฝอชนิดหนึ่งที่ “คลุมเครือ” กับจานก๋วยเตี๋ยวจีนและมีหมอกหนาในหมู่บ้านทำอาหารตะวันตกของมาเล

สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงหลังจากการอพยพจำนวนมากจากเหนือสู่ใต้ของผู้คนนับล้าน ในปี พ.ศ. 2497 ตามผู้อพยพจากทางเหนือ เฝอยังเป็นครั้งแรก “ความก้าวหน้าของภาคใต้” ซึ่งเป็นการเปิด “การขยาย” ของเฝอไปทั่วประเทศเวียดนามอย่างเป็นทางการ

และถ้า พ.ศ. 2497 เป็นภาคใต้ครั้งแรกของโพธิ์ แล้วในปี พ.ศ. 2518 โพธิ์ก็ลงใต้เป็นครั้งที่สอง การรุกภาคใต้ครั้งนี้มีขนาดใหญ่และครอบคลุมทั่วทุกจังหวัดภาคใต้ ลูกหลานของเฝอโบราณ เช่น ทินโพธิ์, โลดึ๊กเฝอ, ฮานอยบัตดันโพธิ์, นัมดินห์ทายาทเฝอ… พิชิตดินแดนทางใต้อย่างหนาแน่นทุกกิโลเมตร

เรื่องของโพธิ์ช่วยพูดถึงเหงียนตวนไม่ได้ ในงานที่มีชื่อเสียงของโพธิ์เขาเขียนไว้ว่า: โพธิ์ช่วยให้คนบริสุทธิ์มีสิทธิ์แสดงความจริงใจต่อ บริษัท ของพวกเขาพอดีในกระเป๋าเล็ก ๆ ของพวกเขา โพธิ์ยังเปี่ยมไปด้วยความหมายที่ลึกซึ้งในแต่ละฤดูกาล ในวันที่มีแดด กินชาม เหงื่อออก เจอลมเบา ๆ ที่พัดผ่านหน้าและหลัง ฉันรู้สึกเหมือนเป็นแฟนตัวยง ในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ การกินซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ สักชาม ริมฝีปากที่ซีดก็กลับมาเย็นอีกครั้งในทันใด ในวันที่อากาศหนาวเหน็บ เฝอหนึ่งชามมีค่าเท่ากับเสื้อคู่ที่สวมใส่ คืนหนึ่งในฤดูหนาว มีคนกินเฝอและคิดว่าเขากลืนผ้าห่มเข้าไปแล้ว และเชื่อว่าเขาสามารถนอนหลับได้อย่างสงบสุขจนถึงเช้า เพื่อที่เขาจะได้ไปทำงานในวันรุ่งขึ้น

กลับไปที่เรื่องราวของเฝอผู้มีเกียรติ ไม่ใช่ตอนนี้ แต่ในปี 2561 หลังจากโพลของ CNN เฝอเวียดนามอยู่ในรายชื่อ 30 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ใน “ดินแดนโพธิ์” ในปี 2560 หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ได้ริเริ่มโครงการ “วันโพธิ์” เมื่อวันที่ 12 ธันวาคม โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมอาหารจานนี้ให้โลกได้รับรู้ ตั้งแต่นั้นมา วันโพธิ์ได้กลายเป็นกิจกรรมวัฒนธรรมการทำอาหารประจำปี

ปีนี้โปรแกรม “วันโพธิ์ 12-12” ควรจัดขึ้นที่ Nam Dinh ในหัวข้อ: Vietnamese Pho – Converging Essence ภายในงานจะมีกิจกรรมต่างๆ อาทิ การประกวดหาคนทำโพธิ์อร่อยๆ ประกวดเขียนบท เล่านิทานเกี่ยวกับโพธิ์; ทัวร์เยี่ยมชมหมู่บ้านร้อยปีของโพธิ์ – หมู่บ้านแวนคู; เวิร์คช็อป “คอนเวอร์เจนซ์ของโพธิ์”…

ดังนั้นระหว่างรอวันเฝอ ไม่มีเหตุผลใดที่จะไม่ให้รางวัลตัวเองด้วยเฝออุ่น ๆ เมื่อฤดูหนาวมาถึง