มีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางเก้าอี้สองสามตัวและโต๊ะไม่กี่ตัว แต่ร้านอาหารริมถนนร้าน Jay Fai (ที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Jay Fai) ได้แซงหน้าร้านอาหารหรูอื่น ๆ ในประเทศไทยเพื่อรับดาวมิชลิน ซึ่งเป็นชื่ออันทรงเกียรติสำหรับร้านอาหารทั้งหมดทั่ว โลก. เหตุผลเดียวคือคุณภาพอาหาร “มากเกินไป”
อาหารจานไข่มีราคามากกว่า 1 ล้าน VND
เจ๊ไฟเป็นร้านอาหารริมทางบนถนนมหาชัย (เมืองหลวงของกรุงเทพฯ) เปิดตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 ด้วยอาหารทะเล เป็นร้านอาหารที่คนในท้องถิ่นคุ้นเคย ณ สิ้นปี 2560 ร้านเจ๊ไฟกลายเป็นร้านอาหารริมทางแห่งแรกในกรุงเทพฯ ที่ได้รับดาวมิชลิน
นางสุพินญา จันสุตา อายุ 77 ปี ที่ปรุงอาหารโดยตรงที่ร้านอาหาร เรียกได้ว่าเป็นเชฟที่เก่งที่สุดในประเทศไทย มีหลายคนที่เรียกเธอว่า “เลดี้ไข่ดาว” หรือ Jay Fai – ชื่อร้านอาหาร แต่ยังรวมถึงชื่อเล่นเก่าของเธอซึ่งแปลว่า “น้องสาวตุ่น” โดยอ้างอิงจากไฝที่จมูกด้านขวาของเธอ
เมื่อมองจากภายนอก ร้านเจ๊ไฟดูเหมือนร้านอาหารริมถนนทั่วๆ ไปในเมืองไทย โดยมีโต๊ะสองสามตัวและเก้าอี้สองสามตัวที่ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่ง พื้นที่ร้านอาหารก็แคบมาก เจ้าของต้องใช้ประโยชน์จากพื้นที่กลางแจ้งเพื่อวางโต๊ะและเก้าอี้ให้มากขึ้น
ในฐานะที่เป็นร้านอาหารริมทาง เจ๊ไฝมีพื้นที่เล็กมาก ภาพถ่าย: “Bored Panda”
แม่บ้านมีผู้ช่วยในครัวจำนวนหนึ่งเพื่อช่วยเตรียมและเตรียมส่วนผสม อย่างไรก็ตาม จานที่ทำเสร็จแล้วมักจะทำด้วยมือเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพรสชาติเดียวกันกับชื่อที่ได้รับ
หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของร้านคือ ไข่ห่อปู (ไก่เจียวขี้) อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อปูสดครึ่งปอนด์ ห่อด้วยไข่ดาวแสนอร่อย
ในบทความที่ตีพิมพ์เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 เว็บไซต์ theworlds50best.com ระบุว่า จานไข่ปูขายในราคา 1,500 บาท (มากกว่าหนึ่งล้านดองเวียดนาม) ซึ่งใกล้เคียงกับราคาอาหารในร้านอาหารสุดหรู อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลายคนยังคงชอบอึของไก่เจียวเพราะความสดและความชำนาญของเจ้าของร้าน
แม้จะอายุเกือบ 80 ปีแล้ว คุณจันทร์สุตายังคงทำอาหารในครัวโดยตรงทุกวัน ภาพถ่าย: “Bored Panda”
คุณเจ๊ไฝเล่าถึงแรงบันดาลใจในการรังสรรค์ไข่ห่อปูในซีรีส์ Street Food ของ Netflix ว่า
“ฉันสอนตัวเองทำไข่เจียวญี่ปุ่น แล้วก็ใส่ปูลงไปเยอะๆ ประมาณครึ่งปอนด์ บีบแล้วคลึง พอฉันกัดคำแรก ฉันพูดว่า “โอ้! นี้มันอร่อยมาก ! “! ตอนนี้มีของพิเศษมาขาย”
นางฉวดี นวลไกร ผู้เขียน “50 สุดยอดร้านอาหารริมทางในกรุงเทพฯ” ระบุว่าความพิเศษของอาหารเจ๊ไฟอยู่ในเทคนิคนี้ ในจานไข่ปูนั้น กระทะวางบนไฟแรงจนร้อนพอๆ กับเตาอบ ส่งผลให้ไข่ดาวฟูมาก เต็มอิ่ม อัดแน่นด้วยเนื้อปูอัดแน่น
“ทุกคนประหลาดใจกับความสำคัญของไข่ดาวในอาหารไทย แต่จำเป็นอย่างยิ่ง คุณเจ๊ไฝได้ทำอะไรที่ยอดเยี่ยมและมีราคาแพงจากมัน” นางนวลไกรกล่าว
เมนูไข่ปูชื่อดังของเจ๊ไฟ ภาพถ่าย: “Michelin Guide”
ช่วงเวลาที่ร้อนอบอ้าวของการได้รับดาวมิชลิน
ในปี 2560 ผู้เชี่ยวชาญมิชลินเริ่ม “เจาะ” ประเทศไทย หลังจากดูและเพลิดเพลินกับอาหารของร้านอาหารอย่างเงียบๆ เป็นเวลาหนึ่งปี พวกเขาได้จัดประชุมเพื่อประกาศผลในวันที่ 6 ธันวาคม
“ในขณะนั้นฉันรู้สึกหายใจไม่ออก มีความสุขมากๆ มีความสุขสุดๆ” เจ๊ไฝกล่าวอย่างอารมณ์ดีเมื่อมีคนเรียกชื่อเธอ
“ผมทำงานแทบทุกวันมาเกือบ 40 ปี แล้ววันหนึ่ง ผมก็ได้รับโทรศัพท์จากคนที่บอกว่าจะไปทานข้าวเย็นและชวนผมไปด้วย จริงๆ แล้วผมไม่ชอบให้ร้านปิดเลย” ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม แต่ในวันนั้น ฉันทำผิดกฎในการไปงานเลี้ยง
กลางงานเลี้ยง ลูกสาวของฉันก็หันกลับมาแล้วพูดว่า “แม่ มีคนเรียกชื่อคุณ” ทั้งหมดที่ฉันจำได้คือการสำลัก ฉันได้รับดาวมิชลิน” เจ๊ไฝกล่าว
ร้านอาหารหรูๆ ในประเทศไทย คว้าดาวมิชลินได้สำเร็จ ภาพถ่าย: “EatVacation”
ในปีนั้นร้านอาหารไทยจำนวน 17 ร้านได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ อย่างไรก็ตาม ไม่มีที่ไหนถึงขั้นสูงสุด 3 ดาว เจ๊ไฝเป็นร้านอาหารข้างทางเพียงร้านเดียวที่ได้รับรางวัลดาว ส่วนที่เหลือมุ่งเป้าไปที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เป็นหลัก
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าข้อมูลนี้ทำให้รัฐบาลไทยประหลาดใจ เพราะในขณะนั้นรัฐบาลกรุงเทพฯ ได้กำหนดระเบียบเกี่ยวกับอาหารข้างทาง
“มิชลินสตาร์แสดงให้โลกเห็นว่าเธอ (เจ๊ไฝ) เป็นเชฟเก่งแค่ไหน” นางนวลคายกล่าว “ความสำเร็จนี้ทำให้รัฐบาลไทยประหลาดใจเพราะพวกเขาไม่สนใจอิทธิพลของอาหารข้างทาง ซึ่งสมเหตุสมผลไม่เฉพาะสำหรับคนไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพลักษณ์ของประเทศไทยด้วย”
อยากกินต้องจองล่วงหน้า 3 เดือนถึงจะมีที่ไหม?
เจ๊ไฟกล่าวว่าหลังจากที่ร้านอาหารของเขาได้รับรางวัลดาวมิชลิน ผู้คนก็เริ่มกระจายข่าวและแวะที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับมัน คำสั่งซื้อกำลังเร่ง บางครั้งคำสั่งซื้อหลายสิบรายการก็มาถึงพร้อมๆ กัน
“ทันทีที่ฉันได้รับรางวัล หน้าร้านฉันคนเยอะมาก ทุกคนก็อยากถ่ายรูปฉัน ร้านค้าเริ่มรับจอง ลูกสาวของฉันออกจากงานเพื่อช่วยฉันเปิดร้านอาหาร – นางเจกล่าว ฝ้าย .
“ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เริ่มสร้างสรรค์เมนูใหม่ ดาราและนักการเมืองเริ่มเข้ามา พวกเขาสั่งเมนูพิเศษ เรามีหลายอย่างในเมนู เมื่อเชฟมาที่บาร์ของฉัน เวลาฉันกิน เขาเรียกฉันว่า ‘เชฟ’ ‘ โอ้ พระเจ้า ฉันเป็นเชฟ ฉันเหรอ ภูมิใจจนพูดไม่ออก” เจ๊ไฝกล่าว
คนเข้าแถวเข้าร้านเจ๊ไฝ ภาพถ่าย: “Jen Balisi”
ตามที่เว็บไซต์ Travelmagazine ระบุไว้ในปี 2019 ก่อนหน้านี้ลูกค้าสามารถจองที่นั่งที่ Jay Fai ทางอีเมลหรือโทรศัพท์ได้
อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาของประสบการณ์ของ Travelmagazine ในเดือนสิงหาคม 2019 ลูกค้าสามารถทำได้เพียงจองผ่านอีเมล แต่ไม่มีโต๊ะเสมอ นอกจากนี้ ณ เวลานี้ โต๊ะเต็มจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ซึ่งหมายความว่าเฉพาะผู้เข้าชมที่มาถึงกรุงเทพฯ หลังเดือนตุลาคม 2019 เท่านั้นที่จะมีโอกาสได้ที่นั่ง หากจองล่วงหน้าตั้งแต่เดือนสิงหาคม
เจ๊ไฝไม่ขายของกลับบ้าน ลูกค้าเลยซื้อให้คนอื่นไม่ได้ ท่านที่อยากกินแต่ไม่ได้จองต้อง “โชคดี” มาแต่เช้า (ก่อน 14.00 น. วันอังคารถึงวันเสาร์) ถึงคิว
ในขณะเดียวกัน ตามเว็บไซต์ Lonely Planet ร้านเจ๊ไฝเปิดให้บริการตั้งแต่ 14:30 น. ถึงเที่ยงคืน และมักจะยุ่งกับลูกค้าอยู่เสมอ หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่นี่ คุณต้องส่งอีเมลล่วงหน้าประมาณ 3 เดือนและมาถึงตรงเวลา
ส่วนใครที่ไม่ได้จองไว้สามารถใส่ชื่อในหนังสือแล้วเดินออกไปหรือเข้าแถวรอประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือมากกว่า 6 ชั่วโมง) เพื่อเข้าได้ หลังจากตั้งค่าและสั่งอาหารแล้ว อาหารจะถูกจัดส่งภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากในครัวมีเพียงคนเดียว
ในบทความที่ตีพิมพ์เมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2564 นักข่าว โจ คัสมาโน ยังแนะนำให้ผู้มาเยี่ยมเยือนจองล่วงหน้าหากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารของเจ๊ไฝ เขากล่าวว่าหน้า Instagram อย่างเป็นทางการของร้านอาหารได้รับการจองสำหรับเดือนมกราคม 2022 หรือหลังจากนั้น ขอแนะนำให้ลูกค้าทำการจองล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการต่อคิวยาวและรอโต๊ะ
ภาพคนต่อคิวยาวถ่ายรูปที่เจ๊ไฝ กลายเป็นภาพที่คุ้นเคยกันดี จนถึงตอนนี้ก็ยังเป็นสถานที่ท่องเที่ยวและไม่พบอาการเย็นลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณยังสามารถค้นหาบทความเกี่ยวกับวิธีการจองโต๊ะที่ร้านอาหารนี้บน Google ได้สำเร็จ
“มือสมัครเล่นเก็บตัว ผู้บุกเบิกวัฒนธรรมป๊อป แฟนเบคอนที่รักษาไม่หาย”
