เวียดนามสามารถเปลี่ยนอาหารที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ของตนให้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ ดึงดูดและรักษานักท่องเที่ยวต่างชาติได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็สร้างตำแหน่ง “อาหารของโลก” เป้าหมายนี้จะเป็นไปได้มากยิ่งขึ้นเมื่อระบบการให้คะแนนการทำอาหารอันทรงเกียรติของมิชลินไกด์ “ลงจอด” อย่างเป็นทางการในเวียดนาม

การท่องเที่ยวด้านอาหาร: “เหมืองทอง” ที่ยังไม่ได้ใช้ของเวียดนาม

การท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นแนวคิดใหม่ที่ปรากฏในโลกเป็นเวลาประมาณสองทศวรรษ แต่ได้รับการยอมรับจากหลายประเทศและพัฒนาเป็นรูปแบบการท่องเที่ยวที่น่าสนใจรองจากการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเท่านั้น

จากการศึกษาขององค์การการท่องเที่ยวโลก 87% ขององค์กรที่สำรวจระบุว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์สำหรับจุดหมายปลายทาง 82% เชื่อว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญของการพัฒนาการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่น จากข้อมูลของ World Association of Culinary Travellers พบว่าประมาณ 25% ของนักท่องเที่ยวสนใจในการท่องเที่ยวเชิงทำอาหาร

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ประธานาธิบดีโอบามาของสหรัฐฯ เลือกรับประทานบุนชาในกรุงฮานอย หรือนายกรัฐมนตรีของออสเตรเลียรับประทานขนมปังบนทางเท้าในเมืองดานัง ไม่เพียงแต่เฝอเท่านั้น ความดึงดูดใจและความหลากหลายของอาหารเวียดนามกำลังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านบะหมี่ Huong Lien ในฮานอยเปลี่ยนชีวิตหลังประธานาธิบดีสหรัฐฯ มาเยือน ร้านอาหารแห่งนี้ยินดีต้อนรับคณะทัวร์ต่างประเทศทุกวันเพื่อเพลิดเพลินกับบุนชาที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ ระหว่างการประชุมสุดยอดผู้นำสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือที่กรุงฮานอยเมื่อต้นปี 2562 นอกจากเนื้อหาหลักของการประชุมแล้ว ประมุขของรัฐกินอาหารอะไร นักข่าวต่างประเทศหลายร้อยคนที่มาทำงานในฮานอยมีสิทธิได้รับสิทธิพิเศษ… ..ยังกลายเป็นความกังวลหลักของสาธารณชน.

ก็เพียงพอที่จะเข้าใจบทบาทของวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละประเทศรวมถึงความดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยว ตามรายงานการท่องเที่ยวเชิงทำอาหารทั่วโลกปี 2020 อาหารเป็นปัจจัยที่สามรองจากวัฒนธรรมและสภาพธรรมชาติที่มีอิทธิพลชี้ขาดต่อการเลือกจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยว

ในเวียดนามจากเหนือจรดใต้แต่ละภูมิภาคมีอาหารอร่อยที่มีเอกลักษณ์ของตัวเองที่ใคร ๆ ก็อยากลิ้มลอง หากอาหารของภาคเหนือมีลักษณะการอดออม อาหารของภาคกลางมีรสเผ็ด อาหารของภาคใต้มีแนวโน้มที่จะมีความหวานมากกว่าในอาหารพิเศษที่มีอาหารแบบชนบท ต้องขอบคุณความหลากหลายทางภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และวัฒนธรรมที่เวียดนามนำเสนออาหารอร่อยนับไม่ถ้วนที่แตกต่างจากโลก ซึ่งทำให้ผู้มาเยือนกินซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยไม่เบื่อ

โลกยังรู้จักอาหารเวียดนามซ้ำแล้วซ้ำอีก นิตยสาร Travel + Leisure เพิ่งเสนอชื่อเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุดในเอเชียในปี 2566 ก่อนหน้านี้ World Travel Awards ในปี 2563 ได้ประกาศให้เวียดนามเป็น “จุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย” ในขณะเดียวกัน The Telegraph จัดอันดับฮานอยให้อยู่ในอันดับที่ 2 จาก 18 เมืองที่มีอาหารน่ารับประทานในโลก ขณะที่คอลัมน์ท่องเที่ยวของ CNN จัดอันดับให้โฮจิมินห์ซิตี้เป็น “เมืองหลวงแห่งการทำอาหารของเวียดนาม” ซึ่งอยู่ในกลุ่ม 23 เมืองที่มีอาหารริมทางน่าทานที่สุดใน โลก.

หากควบคุมอย่างเหมาะสม อาหารในประเทศของเราจะกลายเป็นพลังที่ไม่ด้อยกว่าพลังธรรมชาติและวัฒนธรรมอื่น ๆ สิ่งที่ต้องทำคือการนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนามไปทั่วโลกเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวมายังเวียดนาม หลังจากหลายปีแห่งการดิ้นรนเพื่อโปรโมตอาหารเวียดนาม คำตอบก็ชัดเจนกับการปรากฏตัวของชื่อมิชลิน

มิชลิน: ทางออกของอาหารเวียดนาม

ในการตั้งชื่อระบบการให้คะแนนการทำอาหารอันทรงเกียรติและมีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่ออุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของประเทศนั้น จะต้องเป็น มิชลินไกด์ นี่คือรางวัลอันทรงเกียรติในหมู่บ้านการทำอาหารระดับโลก หากในวงการเพลงมีรางวัลแกรมมี่อวอร์ด ในโรงภาพยนตร์มีออสการ์ ในอุตสาหกรรมอาหารมีดาวมิชลิน อาหารหลายชนิดมีชื่อเสียงดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้ลิ้มลองซึ่งนำไปสู่การพัฒนาการท่องเที่ยวโดยได้รับเกียรติจาก “ดาว” เหล่านี้

ถึงญี่ปุ่นในปี 2560 หนึ่งปีต่อมา มิชลินได้เปิดตัวคู่มือมิชลินฉบับภาษาญี่ปุ่นฉบับแรก ในเวลาเพียง 5 สัปดาห์ ขายได้ถึง 300,000 ชุด ในปี 2010 โตเกียวแซงปารีสกลายเป็นเมืองหลวงแห่งร้านอาหารมิชลิน 3 ดาว อาหารญี่ปุ่นผงาดขึ้นแท่นประเทศที่ได้มิชลินสตาร์มากที่สุดในโลก

ฉันไม่รู้ว่านักท่องเที่ยวกี่คนในสิงคโปร์ต้องเคยกินที่ร้าน Hill Street Tai Hwa Pork Noodle Shop ซึ่งเป็นร้านอาหารยอดนิยมที่ได้รับดาวมิชลิน หรือก่อนหน้านั้น ร้าน Liao Fan Hong Kong Chicken Rice ของเชฟ Chan Hon Meng ก็ได้รับดาวตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2021 ซึ่งขนานนามว่าเป็นสถานที่ขายอาหารติดดาวมิชลินที่ถูกที่สุดในโลก อาหารริมทางของประเทศเกาะสิงโตซึ่งได้รับดาวมิชลินได้พลิกโฉมหน้าใหม่ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก กรุยทางสู่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวระเหิด

สำหรับประเทศไทย มีร้านอาหาร 441 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลินในหนังสือการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงร้านอาหารระดับสองดาว 6 แห่ง ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 29 แห่ง อาหารของวัดทองยังมีตำแหน่งที่แตกต่างกัน ในการแข่งขันเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศมายังประเทศนี้ . .

จัสติน แมทธิว แปง อาจารย์อาวุโสด้านการจัดการการท่องเที่ยวและการบริการของมหาวิทยาลัย RMIT Vietnam กล่าวว่า ในการเข้าร่วมการแข่งขันด้านการท่องเที่ยวกับประเทศไทย สำหรับลูกค้าระดับสูง เวียดนามต้องให้ความสำคัญกับการสร้างโครงสร้างพื้นฐานระดับนานาชาติที่มีคุณภาพ เช่น ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ศูนย์การค้าและค้าปลีกระดับไฮเอนด์ สนามกอล์ฟ และสวนสนุกระดับโลก…

อันที่จริง เป็นเวลากว่าศตวรรษแล้วที่มิชลิน ไกด์หยุดให้บริการในทุกประเทศ หมายความว่าชื่อเสียงด้านการทำอาหารของประเทศนี้ได้รับการยืนยัน ดังนั้นจึงเป็นการเปิดโอกาสมากมายในการส่งเสริมการท่องเที่ยวและสร้างรายได้มหาศาล Francis Attrazic ประธานสมาคมมาสเตอร์เชฟแห่งฝรั่งเศส ยืนยันใน Le Figaro ว่า “รายได้จากร้านอาหารติดดาวเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 30% ดวงดาวนำพาอากาศบริสุทธิ์มาสู่ร้านอาหาร

โอกาสเปิดกว้างสำหรับเวียดนาม เมื่อ Sun Group สนับสนุนการมาถึงของมิชลินในเวียดนาม โดยจุดหมายปลายทาง 2 แห่งแรกคือฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ คาดว่ารายชื่อมิชลินไกด์เวียดนามเล่มแรกจะประกาศในเดือนมิถุนายน 2566

ประชาชนต่างเฝ้ารอการประกาศชื่อ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะเป็น “แม่เหล็ก” ที่จะดึงดูดนักเดินทางที่ชอบทานอาหารดีๆ สำหรับผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว เมื่อมิชลินประกาศรายชื่อในเวียดนาม การเปิดตัวใหม่สำหรับการท่องเที่ยวในประเทศก็จะเริ่มต้นขึ้นที่นี่เช่นกัน