กระแสการผลิตอาหารจากแมลงของโลกเริ่มเติบโตในเวียดนาม สอดรับกับกระแสการหาแหล่งโปรตีนทดแทนและเสริม

เมื่อสิบปีที่แล้วในเวียดนาม บริษัทแห่งหนึ่งได้ตระหนักถึงศักยภาพของอาหารจากแมลงอย่างรวดเร็ว Bug ได้กลายเป็นบริษัทผู้บุกเบิกที่มุ่งเน้นการผลิตอาหารจากแมลง อย่างไรก็ตาม ตลาดในขณะนั้นไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนนี้

บั๊กเคยทำขนมจากจิ้งหรีดอย่างกล้าหาญ แต่ในเวลานั้นขนมจิ้งหรีดในสังคมไม่ได้รับการตอบรับที่ดีนัก ลูกค้ามักจะกินขนมมันฝรั่ง ขนมผง…แต่ไม่ใช่ขนมคริกเก็ตทั้งตัว ดังนั้นหลังจากช่วงหนึ่งของการต่อต้าน Bug จึงต้องเลิกเล่นขนมจิ้งหรีด

สิ่งที่เกิดขึ้นแสดงให้เห็นว่าการผลิตและการแปรรูปจิ้งหรีดค่อยๆ กลายเป็นอุตสาหกรรมที่น่าสนใจ รูปถ่าย: ทล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Cricket One ร่วมมือกับ FoodMap เพื่อเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมจิ้งหรีดตากแห้งตรา Rec Rec ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่แล้วในเครือข่ายร้านอาหาร ภัตตาคาร ร้านกาแฟ สถานบันเทิง และจะเข้าสู่ร้านค้าและร้านขายของชำภายใต้วงจรดั้งเดิม

เมื่อพูดถึงศักยภาพของตลาดอาหารแมลง คุณ Bich Nguyen ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจของ Cricket One กล่าวว่าแมลงยังไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวียดนามจริงๆ

การพัฒนาตลาดนี้ในเวียดนามถือเป็นความท้าทาย มันเหมือนกับการนำชานมไข่มุกน้ำตาลดำ เกลือ และพริกขี้หนูหนึ่งแก้วมาที่เวียดนาม ใช้เวลากว่า 10 ปีในการสังเกตตลาด สังเกตเห็นแนวโน้มที่ชัดเจน บริษัทขนาดใหญ่เริ่มเข้ามา และค่อยๆ ก่อตัวเป็นแนวโน้ม

การสร้างห่วงโซ่มูลค่าของจิ้งหรีด

Cricket One ไม่หยุดนิ่งและรอ แต่ส่งออกอย่างแข็งขันก่อน เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออก Cricket One ได้กลายเป็นบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหาร ซึ่งดำเนินงานห่วงโซ่คุณค่าอาหารทั้งหมด บริษัทยังใช้เงินลงทุนหลายล้านดอลลาร์ในโรงนา ระบบเทคโนโลยี และโรงงานแปรรูปจิ้งหรีด

Cricket One ยังคิดค้นวิธีการเพาะพันธุ์จิ้งหรีดที่มีวงจรชีวิตสั้นที่สุด เพียงครึ่งเดียวของกระบวนการเพาะพันธุ์ในยุโรป (เพียง 30-45 วัน) และกำหนดมาตรฐานของตนเองสำหรับอุตสาหกรรมจิ้งหรีด (โปรตีน ปริมาณความชื้น) , ขนาดอนุภาคของแป้ง เป็นต้น) ด้วยความพยายามเหล่านี้ Cricket One จึงได้รับการรับรองระดับสากล เช่น FSSC 22000 และเป็นบริษัทเดียวนอกยุโรปที่ได้รับอนุญาตให้ขายทั่วยุโรป

อย่างไรก็ตาม นาย Ho Dac Nguyen Nga ผู้บรรยายอาวุโสแห่งมหาวิทยาลัยซานฟรานซิสโก (สหรัฐอเมริกา) เคยกล่าวไว้ว่า “หากคุณต้องการขายจิ้งหรีดในยุโรปเป็นอาหาร บริษัทต่างๆ จะต้องวางตำแหน่งเป็นอาหารเชิงนิเวศ เป็นกันเอง”. .

Cricket One ใช้วิธีนี้ในการแปรรูปจิ้งหรีด สร้างผงโปรตีนจิ้งหรีด เพื่อให้จิ้งหรีดกลายเป็นวัตถุดิบในการผลิตแท่งพลังงาน บะหมี่ เบอร์เกอร์ ไส้กรอก ฯลฯ บริษัทยังเลือกที่จะขาย B2B ดังนั้นหลังจากผ่านไปเพียง 6 เดือน Cricket One ก็ทำเช่นนั้น รายได้ในแต่ละปี ตลาดหลักของ Cricket One คือสหรัฐอเมริกา (60%) สหภาพยุโรป (30%) ญี่ปุ่น…

ผลลัพธ์ของ Cricket One ดีกว่าบริษัทอื่นๆ ในอุตสาหกรรมเดียวกัน ธุรกิจส่วนใหญ่หยุดที่ตลาดในประเทศ แม้ว่าซันฟลาวเวอร์จะมุ่งไปที่รูปแบบฟู้ดเทคและได้ผลิตจิ้งหรีดอบแห้งคั่วเกลือ จิ้งหรีดอบแห้งรสเผ็ดกรอบ ผงจิ้งหรีด โปรตีนจิ้งหรีดแท่ง…แต่ตลาดทานตะวันยังอยู่ในช่วงแคมเปญนี้ โดยมีการผลิตเฉลี่ย 3 ตัน/ตัว เดือน ประมาณ 1/15 ของการผลิตของ Cricket One Ou Vinh Oanh (Tay Ninh), Thanh Dung (Long An)… แม้ว่าพวกเขาจะแยกสาขาออกไปโดยทำทั้งจิ้งหรีดแห้งและผงจิ้งหรีด แต่ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดจากฟาร์มเลี้ยงจิ้งหรีดเหล่านี้ไม่ได้ยังคงขายเฉพาะในร้านอาหาร ภัตตาคาร และภัตตาคารเท่านั้น ของซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนามที่มีการผลิตเพียง 5-7 ตัน/เดือนต่อยูนิต

ตลาดพันล้านดอลลาร์

แม้ว่าจะเน้นการส่งออก แต่ Cricket One ก็ไม่ต้องการเพิกเฉยต่อตลาดผู้บริโภคชาวเวียดนามที่มีประชากร 100 ล้านคน จากผลการสำรวจของ Nielsen เวียดนามอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการบริโภคอาหารว่าง คนหนุ่มสาวคนเดียวใช้จ่ายประมาณ 13 ล้านล้านด่องทุกเดือนเพื่อซื้ออาหารประเภทนี้ (แบบสำรวจของ Decision Lab ปี 2017)

“เป้าหมายของ Rec Rec คือการยึดหลักในตลาดขนมขบเคี้ยวซึ่งมีชื่ออย่างเช่น Lay, Orion, Mondelez อยู่แล้ว และครองส่วนแบ่งที่สำคัญที่ 3% ของรายได้ต่อหัวทั้งหมดที่ใช้จ่ายไปกับขนมขบเคี้ยว ตามรายงานของ Statista”, Ms. Bich Nguyen ยืนยัน

สิ่งที่เกิดขึ้นแสดงให้เห็นว่าการผลิตและการแปรรูปจิ้งหรีดค่อยๆ กลายเป็นอุตสาหกรรมที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม ดังที่คุณ Bui Ngoc Chuong ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Bug เคยกล่าวไว้ ความยากที่ใหญ่ที่สุดยังคงเป็นอุปสรรคทางจิตใจของลูกค้า จากการสำรวจโดย DW.com ในเยอรมนี 80% ของผู้ตอบแบบสอบถามรู้สึก “แปลก” เกี่ยวกับการกินแมลง ส่วนใหญ่รู้สึก “แย่” และไม่ค่อยพร้อม

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือหน่วยงานกำกับดูแลไม่ได้ให้ความสนใจกับอุตสาหกรรมอาหารแมลงมากพอ ดังนั้นหนทางที่จะนำผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดของ Cricket One ไปสู่ตลาดต่างประเทศจึงเป็นเรื่องยากเช่นกัน ประการแรกคือการได้รับการรับรองให้เป็นที่ยอมรับจากประเทศผู้นำเข้า จากนั้น Cricket One และเวียดนามเองจะต้องได้รับการยอมรับและอนุมัติให้ส่งออกไปยังภูมิภาคและตลาดต่างๆ กระบวนการและเวลาในการเอาชนะอุปสรรคทางเทคนิคเหล่านี้อาจใช้เวลานานกว่า 3 ปี และลงทุนกว่า 150,000 ดอลลาร์เพื่อพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ตรงตามและเกินกว่าข้อกำหนดที่ระบุไว้

ด้วยอุปสรรคมากมายข้างต้น แม้ว่าขนาดของตลาดโปรตีนจากแมลงคาดว่าจะสูงถึง 8 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2573 จากข้อมูลของ Barclays Bank การครอบงำของอาหารแมลงจะยังคงคิดเป็นสัดส่วนที่น้อยมากเมื่อเทียบกับเป้าหมาย มูลค่าตลาดเนื้อวัว 324 พันล้านเหรียญสหรัฐ ผู้เชี่ยวชาญยังชี้ให้เห็นว่าแหล่งโปรตีนจากแมลงสามารถเสริมแหล่งโปรตีนจากปศุสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์ แต่แทบจะไม่สามารถแทนที่แหล่งโปรตีนจากปศุสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์

องค์การสหประชาชาติคาดการณ์ว่าในปี 2050 ประชากรโลกจะมีจำนวนถึง 10,000 ล้านคน เพื่อให้มีอาหารเพียงพอสำหรับคนจำนวนมาก การผลิตจะต้องเพิ่มขึ้น 70% จากระดับปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ปัจจุบัน พื้นที่การเกษตรประมาณ 80% ถูกใช้เพื่อการปศุสัตว์ ในขณะที่พื้นที่ดังกล่าวมีส่วนให้พลังงานเพียง 18% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่มนุษย์บริโภคเข้าไป

สำหรับประเทศไทยก็พยายามเปลี่ยนภาคตะวันออกเฉียงเหนือให้เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดขนาดใหญ่ ด้วยการสนับสนุนของรัฐบาลและบริษัท Global Bugs Asia ประเทศไทยได้พัฒนาฟาร์มจิ้งหรีด 20,000 แห่ง โดยมีผลผลิตมากกว่า 7,000 ตันต่อปี ปัจจุบันประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกแมลงที่มีชีวิตเป็นอันดับที่ 17 ของโลก

สำหรับบริษัทที่เอาชนะความท้าทายและพิชิตตลาดอย่าง Cricket One ได้นั้น การระดมทุนนั้นค่อนข้างง่าย จนถึงปัจจุบัน Cricket One ได้ระดมทุนหลายล้านดอลลาร์จากเงินลงทุน เส้นทางการส่งออกยังเป็นที่นิยมมากขึ้นเมื่อสหภาพยุโรปเปิดประตูสู่แมลง และ Cricket One ก็มีข้อได้เปรียบในตัวเอง คุณ Bich Nguyen กล่าวว่าคู่แข่งของ Cricket One ไม่ใช่บริษัทระดับชาติ แต่เป็นบริษัทในยุโรปและอเมริกา

เขียนเหงียน

สะพานการลงทุน