รณรงค์สร้างความไว้วางใจ Street Food ในประเทศไทย

ร้านอาหารในตลาดต้นตาล ขอนแก่น ประเทศไทย

อาจกล่าวได้ว่าประเทศไทยเป็นตัวอย่างทั่วไปของประเทศที่ใส่ใจในทุกขั้นตอนของกระบวนการปกป้องวัฒนธรรมอาหารและความปลอดภัยของอาหารข้างทางเสมอ

โครงการ “Clean Food Good Taste” (แปลว่า อาหารสะอาด รสชาติดี) ที่ตั้งขึ้นในปี 2542 เป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารและแผงขายของริมทางเท้า เพื่อช่วยหน่วยงานท้องถิ่นในการจัดการความปลอดภัยของอาหารและส่งเสริมอาหารให้กับนักท่องเที่ยว .

ตามมาตรฐานของโครงการ ร้านอาหารริมทางต้องปฏิบัติตาม 12 มาตรการด้านสุขอนามัยจึงจะได้รับโลโก้ “Clean Food Good Taste” หลังจากโครงการนี้ ผู้คนจำนวนมากได้รับโลโก้นี้เพื่อแสดงบนแผงขายอาหารของพวกเขา ซึ่งช่วยให้ผู้ซื้อรู้สึกปลอดภัยมากขึ้น

จากนั้นในปี 2019 กระทรวงสาธารณสุขของไทยได้เปิดตัวแคมเปญความปลอดภัยด้านอาหาร “new normal” เพื่อรักษามาตรการด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การทำอาหาร การให้บริการ และการขายอาหารของถนน แคมเปญนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากมูลนิธิส่งเสริมสุขภาพแห่งประเทศไทย

ในแต่ละอำเภอของแต่ละจังหวัดจะมีแผงขายของจำลองและตลาดนัดจำลอง โดยเฉพาะอาหารข้างทางจากเชียงใหม่ ลำปาง พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี ชลบุรี กาฬสินธุ์ อุบลราชธานี สุราษฎร์ธานี ภูเก็ต สงขลา และตรัง ได้รับคัดเลือกให้เข้าร่วมแคมเปญโดยเฉพาะ เกณฑ์การคัดเลือกคือ: อาหารที่เป็นตัวแทนของ 4 ภูมิภาค; ประกัน 4 ด้านที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ เศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรม; ดำเนินการโดยรัฐบาลท้องถิ่นพร้อมตัวแทนอาหารข้างทาง อาหารข้างทางทั้ง 12 ประเภทนี้มีรูปแบบการจัดการของตัวเองตามบริบทที่แตกต่างกัน

ผู้ค้าริมถนนและตลาดเหล่านี้ต้องเคารพมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขภาพ ขายอาหารอร่อยในราคาที่เหมาะสม มีราคาและชื่อร้านที่ชัดเจน และขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก… ตามแบบฉบับ เจ้าของแผงขายอาหารริมทางจะสวมชุดพื้นเมืองและขายอาหารประจำภูมิภาค

เป้าหมายของแคมเปญนี้คือ ช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้าในด้านคุณภาพอาหารและสุขอนามัย ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจของไทย ช่วยผู้ขายอาหารริมทางกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร

คำบรรยายภาพ
นางสาวนัยนา ชัยเต็มวงศ์ บรรยายเรื่องสุขอนามัยอาหาร ระหว่างหลักสูตร 11-15 ก.ค. ณ สถาบันแม่โขง ภาพ: ธนาเดช/สถาบันแม่โขง

นางสาวนัยนา ชัยเต็มวงศ์ ผู้อำนวยการศูนย์ความร่วมมือระหว่างประเทศ (กระทรวงสาธารณสุข) เปิดเผยว่า การดำเนินโครงการในพื้นที่เป้าหมายได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดีจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนและคนในพื้นที่ . เจ้าหน้าที่. การสนับสนุนจากหน่วยงานกลางได้กระตุ้นให้พวกเขาเต็มใจให้ความร่วมมือเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารข้างทางได้มาตรฐาน ก่อให้เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ สังคม วัฒนธรรม และการท่องเที่ยวในภูมิภาค

แม้ว่าจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญข้างต้น แต่ตลาดกลางคืนต้นตาลในจังหวัดขอนแก่น (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) ยังคงรับประกันความปลอดภัยของอาหารสำหรับแผงขายอาหารกลางแจ้ง

เมื่อเข้าสู่ตลาดกลางคืนแห่งนี้ ผู้เยี่ยมชมจะมองเห็นแผงขายอาหารริมทางที่เป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาดตาพร้อมอาหารอร่อยและราคาถูกทุกประเภท เจ้าของแผงขายอาหารสไตล์ญี่ปุ่นชื่อแหม่ม (38) สวมถุงมือ ผ้ากันเปื้อน และหน้ากาก รีบแพ็คอาหารให้กับลูกค้าและบอกกับนักข่าวว่าเธอขายอาหารที่ตลาดกลางคืนต้น ตันอายุประมาณ 7-8 ปี

คำบรรยายภาพ
แหม่ม – เจ้าของแผงขายอาหารญี่ปุ่นที่ตลาดโต้รุ่งต้นตาล

แหม่มกล่าวว่าแผงขายของเธอไม่เคยขายอาหารที่ถูกทิ้งไว้ค้างคืน มีเพียงส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้นที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ดังนั้นด้วยการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร เธอเสริมว่าตามข้อบังคับของตลาด พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้กล่องโพลีสไตรีนเพื่อเก็บอาหารที่ขายให้กับลูกค้า เมื่อถูกถามว่าตลาดมีกรณีอาหารเป็นพิษหรือไม่ แหม่มก็ส่ายหน้าแล้วพูดว่า “ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนเลย”

ที่ตลาดต้นตาล ลูกค้าจะซื้ออาหารจากแผงลอย ทานอาหารที่โต๊ะและเก้าอี้สาธารณะกลางตลาด ทุกครั้งที่แขกกลุ่มหนึ่งทานอาหารเสร็จ พนักงานทำความสะอาดจะเข็นรถเข็นไปเก็บจาน ถังขยะ และทำความสะอาดโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ห้องอาหารจึงดูสะอาดอยู่เสมอ

ทั่วไทยมีตลาดและแผงขายอาหารข้างทางอยู่เกือบทุกที่ อาหารข้างทางของไทยมีชื่อเสียงไปทั่วโลกและถูกมองว่าเป็นแม่เหล็กดึงดูดนักท่องเที่ยวและกระตุ้นเศรษฐกิจในท้องถิ่น ในกรุงเทพฯเพียงแห่งเดียว มีแผงขายอาหารข้างทางประมาณ 111,000 แผง

สินธวงศ์ พวงจำปา นักท่องเที่ยววัย 39 ปีจากลาว แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารไทยข้างทางว่า “ฉันคิดว่าอาหารข้างทางที่นี่ปลอดภัย เพราะเจ้าของร้านมักจะเตรียมอาหารสะอาดที่ไม่ต่างจากอาหารร้านอาหารท้องถิ่น”

Nguyen Thi Hong Hoa (48) ผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทในปี 2546-2547 ในประเทศไทยรู้สึกตื่นเต้นมากเมื่อเราพูดถึงอาหารริมทางในประเทศนี้ หลังจากอาศัยอยู่ที่นี่เป็นเวลาสองปี เธอบอกว่าเธอได้ลองชิมอาหารข้างทางมามากในประเทศไทย

คำบรรยายภาพ
คุณหงษ์หวา ณ ตลาดโต้รุ่งต้นตาล รูปถ่าย: ตัวอักษรให้

เธอกล่าวว่า “ศูนย์อาหารริมทางเต็มไปด้วยอาหารและสีสันที่หลากหลาย แต่คุณภาพและความสะอาดไม่น้อยไปกว่ากัน แม้ว่าเราจะทานอาหารตามท้องถนนหลายครั้ง แต่เพื่อนของฉันและฉันก็ไม่เคยมีปัญหากับถนนเลย พื้นที่รับประทานอาหารและอาหาร ภาชนะก็สะอาดมาก อาหารไทยข้างทางไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีมุมมองที่ดีต่ออาหารไทยข้างทาง ธนาเดช ศรีวันชัย (อายุ 23 ปี) ผู้ช่วยฝ่ายปฏิบัติการโครงการสถาบันแม่โขง (ขอนแก่น) กล่าวว่า เขาได้รับอาหารเป็นพิษหลายครั้งจากอาหารประเภทนี้ เขากล่าวว่า “ผมเป็นโรคอาหารเป็นพิษเมื่อเจ้าของแผงขายอาหารใช้มือเปล่าเตรียมอาหาร ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่ฉันวางแผนจะซื้ออาหารข้างทาง ฉันมักจะเลือกแผงขายอาหารที่ดูสะอาดตา และพ่อค้าก็จะต้องดูสะอาดด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขอนามัยตั้งแต่การเตรียมอาหารข้างทางและหลีกเลี่ยงการให้ประสบการณ์เชิงลบแก่ลูกค้า เช่น ธนาเดช คุณรัตนเดวี ณดาราจันทร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากสถาบันแม่น้ำโขง ให้คำแนะนำแก่เจ้าของแผงลอย: อันดับแรก พวกเขาควรใช้เวลาในการทำความเข้าใจและฝึกฝนอาหารที่ปลอดภัย การจัดการ ระดับของการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยยังขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะแปรรูปด้วย อาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์จำเป็นต้องมีมาตรการที่เข้มงวดมากขึ้น หากรัฐบาลท้องถิ่นได้กำหนดสถานที่จำหน่ายอาหารริมทาง ผู้ขายควรพยายามใช้สถานที่เหล่านี้เนื่องจากมีน้ำดื่ม สุขาภิบาล และการจัดการของเสีย “.

คำบรรยายภาพ
ผู้เชี่ยวชาญด้านความมั่นคงทางอาหารที่สถาบันลุ่มน้ำโขง คุณรัตน เทวี ณดาราจัน

ในเรื่องการจัดการความปลอดภัยของอาหารข้างทาง คุณรัตนา กล่าวว่า กฎหมายและระเบียบข้อบังคับควรส่งเสริมการปฏิบัติตาม ไม่ใช่ลงโทษ โดยไม่สร้างภาระให้กับผู้ขายอาหารริมทางที่มีรายได้น้อย ในหลายประเทศ รัฐบาลท้องถิ่นได้สร้างแผงขายอาหารข้างทางที่มีระบบน้ำดื่ม สุขาภิบาล และระบบการจัดการของเสีย พวกเขายังให้แผงขายอาหารริมทางพร้อมชุดคลุมที่ถูกสุขอนามัยฟรี เช่น ผ้ากันเปื้อน หมวก และถุงมือ…

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ รัตนา โดยทั่วไปแล้ว อาหารริมทางในประเทศอนุภูมิภาคลุ่มแม่น้ำโขงเป็นสถานที่ท่องเที่ยวและควรได้รับการคุ้มครอง เนื่องจากวัฒนธรรมนี้ช่วยให้ลูกค้าได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น การปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหารในหมู่ผู้ขายอาหารริมทางจะทำให้ผู้คนมั่นใจในอาหารข้างทางมากขึ้น ช่วยเพิ่มรายได้ที่ยั่งยืน และส่งเสริมการท่องเที่ยว

Hasani Falana

"มือสมัครเล่นเก็บตัว ผู้บุกเบิกวัฒนธรรมป๊อป แฟนเบคอนที่รักษาไม่หาย"

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น