ข่าวด้วยบริษัทของ Sun Group คู่มือมิชลินเวียดนามที่มีดาวด้านการทำอาหารอันทรงเกียรติควรมีส่วนช่วยทำให้อาหารและการท่องเที่ยวเวียดนาม “เปล่งประกาย” บนแผนที่โลก

ดาวอันทรงเกียรติ

ร้านอาหารริมระเบียงของเชฟเจ๊ไฝชาวไทยวัย 76 ปี ถูกตราหน้าว่า “มีเงิน แต่กินไม่ปลอดภัย” มาหลายปีแล้ว ตั้งแต่ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ได้รับดาวมิชลินในปี 2017 ด้วยเมนูโรลไข่ปูอันเลื่องชื่อ นักทานจากทั่วโลกต่างแห่แหนกันเข้ามาและต้องรอคิวยาวเหยียดถึง 4 ชั่วโมงกว่าจะได้สั่งมาทาน . ซึ่งบรรจุได้เพียง 7 ตารางเท่านั้น เจ๊ไฝเคยบอกว่ามิชลินทำให้ชีวิตวุ่นวายเพราะแขกเยอะเกินควบคุม

ร้าน Toh Seng Wang วัย 73 ปี ร้านระดับดาวมิชลินที่ตั้งอยู่ในศูนย์กลางอาหาร ABC ของสิงคโปร์ มีผู้คนต่อแถวรอรับประทานบะหมี่เหลืองทอดราดซอสพริกซัมบัลเสมอ เป็นเวลา 40 ปีในครัว Toh Seng Wang มักจะเชื่อมโยงกับภาพลักษณ์ของการทำอาหารโดยใส่หูฟัง แต่ไม่ใช่เพื่อเพลิดเพลินกับเสียงเพลง แต่คือการรับคำสั่งทางโทรศัพท์

นี่เป็นเพียงสองตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของผลกระทบของดาวมิชลินที่มีต่อความนิยมและธุรกิจของร้านอาหาร ระดับความมีหน้ามีตาของดาวมิชลินในอุตสาหกรรมอาหารเทียบได้กับรางวัลออสการ์สาขาภาพยนตร์หรือรางวัลแกรมมีสาขาดนตรีทั่วโลก

การรวบรวมที่อยู่ด้านการทำอาหารอันทรงเกียรติที่สุดในโลกมาจากคู่มือสีแดงที่โดดเด่นของผู้ผลิตยางมิชลินในฝรั่งเศส ซึ่งมีเป้าหมายเริ่มต้นเพียงเพื่อกระตุ้นให้ผู้คนหันมาใช้รถยนต์มากขึ้นและเพิ่มยอดขายยางมิชลิน

แต่เป็นเวลากว่า 120 ปีแล้วที่ มิชลิน ไกด์ ได้ไปไกลกว่าการเป็นแหล่งข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับการทำอาหารของคนขับรถ โดยกลายเป็นมาตรฐานที่เชื่อถือได้สำหรับการประเมินคุณภาพของร้านอาหาร ทักษะของเชฟทั่วโลก “ดาวอันทรงเกียรติ” ดึงดูดใจจนนักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการเพียงบินไปยังเมืองเพื่อทานอาหารที่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินแล้วกลับมา

มิชลิน ไกด์ ได้สร้างความแข็งแกร่งและชื่อเสียงที่ไม่มีระบบการให้คะแนนการทำอาหารอื่นใดในโลกที่สามารถเหนือกว่าได้ เนื่องจากเป็นมาตรฐานสูงสุดของคุณภาพอาหาร การบริการ และสิ่งอำนวยความสะดวกของร้านอาหารอื่นๆ .

สมปรารถนาทุกภพทุกชาติ

เกณฑ์การประเมินของมิชลินสำหรับร้านอาหารติดดาว ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ เทคนิคการทำอาหารที่มีฝีมือ ความกลมกลืนในรสชาติ บุคลิกของเชฟและคุณภาพของอาหารเมื่อเวลาผ่านไป ในเกณฑ์เหล่านี้ ร้านอาหารจะได้รับดาวมิชลิน 3 ระดับ: 1 ดาวดีมากเมื่อเทียบกับระดับกลางๆ, 2 ดาวคือคุณภาพดีเยี่ยม, 3 ดาวคือร้านอาหารที่มีรูปแบบการทำอาหารเฉพาะ ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับสูง

ด้วยชื่อเสียงและอิทธิพลที่พิสูจน์แล้ว มิชลิน ไกด์ได้กลายเป็นความภาคภูมิใจและความปรารถนา ไม่เพียงแต่สำหรับร้านอาหารและเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย เนื่องจากที่อยู่การทำอาหารที่ติดดาวไม่เพียงช่วยเพิ่มชื่อเสียง ดึงดูดผู้มารับประทานอาหารจำนวนมาก เพิ่มรายได้จากร้านอาหาร แต่ยังมีอิทธิพลต่อเศรษฐกิจสังคมของจุดหมายปลายทางและของประเทศนี้ด้วย .

จากการสำรวจทั่วโลกของมิชลินไกด์ 67% ของนักเดินทางจะเลือกจุดหมายปลายทางที่มีมิชลินแทนที่จะเป็นจุดหมายที่ไม่มี “ดาว” ดวงนี้ จากการสำรวจโดย Ernst & Young – International Professional Auditing Service พบว่า 57% ของนักท่องเที่ยวจะขยายเวลาการพักในจุดหมายปลายทางที่ได้รับมิชลิน

ไม่เพียงแต่ร้านอาหารจะได้ประโยชน์เท่านั้น แต่มิชลิน ไกด์ยังช่วยให้คนในท้องถิ่นปรับปรุงชีวิตของพวกเขาในทางอ้อมอีกด้วย ในปี 2018 มิชลินไกด์ช่วยให้ซานฟรานซิสโกและสิงคโปร์สร้างงานใหม่ 2,650 ตำแหน่งในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน

ทุกจุดหมายปลายทางที่มิชลิน ไกด์เดินทางผ่านนั้นสร้างความแตกต่างให้กับอุตสาหกรรมอาหารและการท่องเที่ยวในท้องถิ่น ตัวแทนของคณะกรรมการการท่องเที่ยวสิงคโปร์เคยกล่าวว่าการมีมิชลินไกด์ได้ “เสริม” สถานะของสิงคโปร์ในฐานะศูนย์กลางด้านอาหารในภูมิภาค การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย คาดการณ์ว่า มิชลิน ไกด์ จะเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านอาหารต่อนักท่องเที่ยวในประเทศไทย 10%

อาหารเวียดนาม – “ดาวดวงใหม่” บนเส้นทางมิชลินไกด์

ในวันที่ 1 ธันวาคม 2022 ด้วยการสนับสนุนของ Sun Group มิชลิน ไกด์ได้ประกาศอย่างเป็นทางการในเมืองที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งของเวียดนาม ได้แก่ ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ โฮจิมินห์. รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในจุดหมายปลายทางทั้งสองแห่งนี้จะได้รับการเผยแพร่ในเดือนมิถุนายน 2566

ผู้เชี่ยวชาญมองว่างานนี้เป็นเหตุการณ์สำคัญที่ช่วยให้อาหารเวียดนามมีมาตรฐานที่ถือว่าสูงที่สุดในมาตรฐานการทำอาหารระดับสากล และอาหารเวียดนามที่มีวัตถุดิบหลากสีสันและรูปแบบการแปรรูปในแต่ละภูมิภาคก็ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกด้วยชื่อและรางวัลมากมายโดยได้รับดาวมิชลิน

Elisabeth Boucher-Anseli – ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารประสบการณ์ของมิชลิน แบ่งปันระหว่างพิธีเปิด Michelin Guide Vietnam: “เมื่อ Michelin Guide ก้าวเข้าสู่เวียดนาม เราตั้งใจอย่างยิ่งที่จะส่งเสริมการพัฒนาจุดหมายปลายทางด้านอาหารแห่งนี้ มีอะไรให้ทำอีกมากทั้งนักท่องเที่ยวและ นักธุรกิจจะใช้เวลาในประเทศนี้และสำรวจมากขึ้น

มิชลินจะเริ่มค้นหาร้านอาหารและร้านอาหารที่ดีที่สุดและพิเศษสุดในสองเมืองนี้ โดยผ่านการจัดอันดับลับที่ดำเนินการโดยผู้ตรวจสอบของแบรนด์ จะมีร้านอาหารหรูหรา แม้กระทั่งร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่ได้รับรางวัลสูง แต่ดาวนี้จะไม่ถาวรหากร้านอาหารหรือพ่อครัวไม่รักษารูปแบบที่มั่นคง

นอกจากนี้ยังหมายความว่าดาวสามารถ “เปลี่ยนบัลลังก์” และโอกาสจะมอบให้กับร้านอาหารใหม่ที่มีพัฒนาการที่สำคัญเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดของ Michelin Guide ดังนั้นร้านอาหารจะต้องพยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ดาวและรักษาไว้เป็นเวลานาน

ความพยายามและการแข่งขันอย่างต่อเนื่องนี้จะทำให้อาหารเวียดนามโดยทั่วไปค่อย ๆ พัฒนาขึ้นในหลาย ๆ ด้าน ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบที่สะอาดและเป็นเอกลักษณ์ไปจนถึงการปรุงอาหารและศิลปะในการนำเสนอหรือการบริการ เพื่อให้เวียดนามกลายเป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก” “.