สมาคมผู้ค้าส่งเนื้อวัวและรัฐบาลเมืองมัตสึซากะในจังหวัดมิเอะทางตอนกลางของญี่ปุ่นวางแผนที่จะเพิ่มโควตาการส่งออกวัวจาก 24 ตัวในปี 2565 เป็น 300 ตัวในปีนี้ และ 700 ตัวในปี 2567
มีการส่งออกวัวมัตสึซากะไปยังฮ่องกงตั้งแต่ปี 2559 แต่มีเพียง 6 ตัวเท่านั้นที่ส่งไปที่นั่นในช่วง 9 เดือนที่ผ่านมาของปีที่แล้ว ส่งออกในปริมาณที่จำกัดเช่นเดียวกันไปยังสิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา ไทย และเวียดนาม
ชาวญี่ปุ่นเริ่มเลี้ยงวัวเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูงในปลายศตวรรษที่ 19
อ้างอิงจากหนังสือพิมพ์หลักของญี่ปุ่น นิกเคอิเนื้อวากิวคาดว่าจะได้รับความนิยมจากผู้บริโภคที่ร่ำรวยในตะวันออกกลาง เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และสหรัฐอเมริกา ก่อนหน้านี้ เนื้อโกเบและโอมิดึงดูดนักชิมจำนวนมากนอกประเทศญี่ปุ่น
เนื้อมัตสึซากะได้มาจากวัวดำญี่ปุ่น 1 ใน 6 สายพันธุ์พื้นเมืองและเลี้ยงภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดในจังหวัดมิเอะซึ่งลูกวัวต้องลงทะเบียนพันธุ์แท้ผ่านระบบการจัดการ สายพันธุ์นี้ใช้เวลาประมาณ 3 ปีในการโตเต็มที่และขายเนื้อวัวที่ยังไม่เกิดเท่านั้น แต่ละปีมีวัวเพียง 8,000 ตัวเท่านั้นที่ถูกฆ่าเพื่อการบริโภค
เจ้าหน้าที่จากสำนักงานเทศบาลมัตสึซากะกล่าวว่าเนื้อวากิวมีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันสูง เนื้อสัมผัสเข้มข้น และรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวล
Marc Matsumoto พิธีกรรายการทำอาหาร “Bento Expo” ของ NHK อธิบายว่าประวัติการเลี้ยงโคเนื้อระดับพรีเมียมของญี่ปุ่นมีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างเนื้อวัวที่พบได้ทั่วไปในตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตในร่มกับเนื้อมัตสึซากะ .
มัตสึโมโตะ ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นหลายเล่มกล่าวว่า “ในอดีต ชาวญี่ปุ่นไม่กินเนื้อวัวและเลี้ยงเพื่อไถเท่านั้น” “หลังจากเปิดประเทศสู่สายตาชาวโลกในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ชาวญี่ปุ่นเริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ และวัวลากคันไถก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร”
Wagyu เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดในโลก
เขาเสริมว่า: “Raders ตระหนักว่าพวกเขาต้องการรูปแบบธุรกิจใหม่ ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนมาใช้การเชือดวัวเพื่อเอาเนื้อเป็นเนื้อ อย่างไรก็ตาม วัวไถนาไม่เหมาะสำหรับการเชือดจริงๆ เนื่องจากพวกมันมีขนาดใหญ่ มีกล้ามเนื้อ มีข้าวโพดและมีเอ็นร้อยหวาย ดังนั้น ผู้เพาะพันธุ์จึงแสวงหาอาหารที่อร่อยกว่า วัวทำงานเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ผ่านอาหารพิเศษและข้าม”
เมื่อเศรษฐกิจญี่ปุ่นเริ่มเฟื่องฟูในทศวรรษที่ 1970 ผู้บริโภคต้องการใช้เงินเพื่อซื้อสินค้าฟุ่มเฟือย ดังนั้นเนื้อวัวที่ดีที่สุดจึงถือกำเนิดขึ้น
ปริมาณไขมันสูงทำให้เนื้อวากิวเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมบางประเภท เช่น เนื้อย่างสไลซ์บางหรือเนื้อย่างปรุงในน้ำซุป โดยไขมันส่วนใหญ่สูญเสียไปในกระบวนการปรุงอาหาร มัตสึโมโต้กล่าวว่าเนื้อมัตสึซากะไม่เหมาะที่จะทำสเต็กเพราะมีไขมันมาก
“แนวโน้มล่าสุดในญี่ปุ่นคือการเลิกบริโภคเนื้อแดงและเนื้อติดไขมันด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ซึ่งอาจส่งผลต่อยอดขายในประเทศ นี่คือสิ่งที่ผลักดันให้ผู้เพาะพันธุ์” เขากล่าว เพื่อหาตลาดใหม่”
ในตลาดเวียดนาม เนื้อวากิวเฉลี่ย 1 กิโลกรัมขายได้เกือบ 10 ล้านดอง ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดในโลก พอๆ กับเนื้อโกเบ ราคาแพงไม่เพียงเพราะคุณภาพสูง แต่ยังเป็นเพราะจำนวนวัวที่ถูกฆ่าในแต่ละปีนั้นต่ำมาก ตัวอย่างเช่น ในแต่ละปีขายวัวโกเบได้เพียงประมาณ 3,000 ตัว และวัววากิวประมาณ 8,000 ตัว ในญี่ปุ่น สถิตินี้เกิดขึ้นเมื่อวัววากิวถูกประมูลไปในราคา 400,000 ดอลลาร์
“ผู้คลั่งไคล้อินเทอร์เน็ต เว็บนินจา ผู้บุกเบิกโซเชียลมีเดีย นักคิดที่อุทิศตน เพื่อนของสัตว์ทุกหนทุกแห่ง”
