กินกาแฟขี้ช้างไทย

Huyen Vu ที่อาศัยและศึกษาอยู่ที่ประเทศไทย แบ่งปันประสบการณ์การดื่มกาแฟมูลช้างในจังหวัดเชียงราย

หลังจากไปเที่ยวสามเหลี่ยมทองคำ ซึ่งเป็นพรมแดนระหว่างไทย เมียนมาร์ และลาวในจังหวัดเชียงราย เพื่อนชาวไทยของฉันบอกว่าพวกเขาต้องการลองกาแฟ “ขี้ช้าง” (หมายถึงขี้ช้าง) ฉันคิดว่าพวกเขาพูดเล่น ฉันไม่ได้คาดหวังว่านี่จะเป็นกาแฟที่หายากและแพงที่สุดในโลก – Black Ivory

มาถึงที่อนันตราเชียงรายในช่วงบ่ายที่มีแดด เราได้รับเชิญอย่างอบอุ่นจากแผนกต้อนรับให้ขึ้นรถตุ๊ก-ตุ๊ก รถแล่นไปตามถนนที่มีต้นไม้เรียงรายและหยุดอยู่หน้าอาคารวัฒนธรรมล้านนา เมื่อฉันเดินผ่านห้องรอเพื่อหาที่นั่งในร้านอาหาร ฉันพบทุ่งหญ้ากว้างใหญ่อยู่ข้างหน้าฉันและต้นไม้เขียวขจีมากมาย ส่องแสงระยิบระยับด้วยช้างที่เดินอยู่ไกลๆ ปรากฎว่าสถานที่แห่งนี้เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่เชี่ยวชาญด้านการช่วยเหลือช้างที่ถูกทารุณกรรมตามท้องถนนหรือในการถูกจองจำอย่างผิดกฎหมาย

ช้างในเขตสงวน ภาพ: การจองห้องพัก

หลังจากสอบถามไปรอบๆ เราตัดสินใจลองกาแฟ Black Ivory ในราคาซองละ 35 กรัม และถ้วยกาแฟแฮนด์เมด 4 ใบ ราคา 1,800 บาท (ประมาณ 1.2 ล้านดอง) ราคาพิเศษเฉพาะแขกที่ดื่มกาแฟที่รีสอร์ทช่วงโควิด-19 เท่านั้น (ประเทศไทยได้ผ่อนคลายกฎระเบียบสำหรับนักท่องเที่ยวตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนเป็นต้นไป) บาริสต้าดึงเครื่องชงกาแฟแบบคราฟต์ออกมาและเริ่มแนะนำให้เรารู้จักที่มาและประวัติของเมล็ดกาแฟแบล็คไอวอรี่

คล้ายกับกระบวนการทำกาแฟพังพอน Black Ivory ถูกสร้างขึ้นจากการย่อยผลเบอร์รี่ของกาแฟโดยช้างในเขตสงวน กาแฟอาราบิก้าสีแดงสุกที่สาวอาข่าเลือกเองในพื้นที่ภูเขาของเชียงใหม่ ถูกเติมเข้าไปในอาหารของช้าง เช่น อ้อย ผลไม้ หรือข้าว… การย่อยตามธรรมชาติเพื่อสร้างเมล็ดกาแฟงาช้างดำใช้เวลาประมาณ 70 ชั่วโมงในการทำ, ด้วยปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ทำลายโครงสร้างโปรตีนซึ่งสร้างรสขมของเมล็ดกาแฟ การหมักยังช่วยให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีขึ้น เหมือนกับการต้มไวน์จากองุ่น

เมล็ดกาแฟขี้ช้าง.  ภาพ: AFP

เมล็ดกาแฟขี้ช้าง. ภาพ: เอเอฟพี

วิธีการรังสรรค์เมล็ดกาแฟ Black Ivory นั้นพิเศษ และการได้ลิ้มรสกาแฟนี้ก็น่าทึ่งไม่แพ้กัน เมื่อมองแวบแรก เมล็ดกาแฟไอวัวร์จะดูเหมือนกาแฟอาราบิก้าทั่วไป เมื่อบดแล้วจะมีสีน้ำตาลคล้ายดินและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นสมุนไพร

บาริสต้าก็ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องชงกาแฟซึ่งเขาบอกว่าเป็นเครื่องชงกาลักน้ำแบบใช้มือที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในทศวรรษที่ 1840 อุณหภูมิคงที่ที่ 93 องศา เซลเซียส – เหมาะสำหรับการชงกาแฟ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นกาแฟสีน้ำตาลอ่อน แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือนสีของไวน์

ภาพถ่าย: “Huyen Vu .”

เครื่องชงกาแฟกาลักน้ำในร้านอาหารที่อนันตรา สามเหลี่ยมทองคำ ปางช้าง & รีสอร์ท เชียงราย ประเทศไทย ภาพ: แขนช่วงล่าง

หลังจากเทกาแฟลงในแก้วแล้ว บาร์เทนเดอร์ก็บอกให้รอสักครู่เพราะกาแฟที่ดีที่สุดคือประมาณ 70 องศาเซลเซียส กินได้ทั้งกาแฟและไวน์แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคนที่มีรสนิยมต่างกัน Black Ivory ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่ผสมผสานกับช็อคโกแลตขม มอลต์ เอิร์ธโทน หนัง ยาสูบ และหญ้าที่มีกลิ่นหอม

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรสขมอย่างผม ประสบการณ์นี้อาจทำให้คุณต้องช็อค แม้ว่าจะเป็นกาแฟ แต่รสชาติก็ไม่ขม แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเป็นกาแฟ แต่คุณอาจคิดว่าคุณกำลังเพลิดเพลินกับชาสักถ้วยที่มีความหวานที่ปลายลิ้น ซึ่งเป็นส่วนผสมของรสช็อกโกแลตและคาราเมล

ถ้วยกาแฟเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีแดง  ภาพถ่าย: “Huyen Vu .”

ถ้วยกาแฟเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีแดง ภาพ: แขนช่วงล่าง

โดยปกติ ในการทำเมล็ดกาแฟ 1 กก. คุณต้องใช้เมล็ดกาแฟสด 5 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบล็กไอวอรี่ อัตราส่วนนี้คือ 33:1 เนื่องจากเป็นการยากที่จะเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟออร์แกนิก ประมาณการว่ามีการผลิตเมล็ดกาแฟแบล็กไอวอรี่เพียง 150-200 กิโลกรัมในแต่ละปี ในปี 2555 การผลิตอยู่ที่ 70 กก. ในปี 2562 เพิ่มขึ้นเป็น 184 กก. และในปีนี้คือ 215 กก. จึงถือเป็นกาแฟที่หายากที่สุดในโลก และให้บริการในจำนวนจำกัดในโรงแรมระดับ 5 ดาวและร้านอาหารมิชลินหลายแห่งในไทย มาเก๊า มัลดีฟส์ มาเลเซีย สหรัฐอเมริกา .

เยี่ยมชมสามเหลี่ยมทองคำ ชมแม่น้ำโขงระหว่างพรมแดนลาว ไทย เมียนมาร์ และชิมกาแฟที่หายากที่สุดในโลกในอาณาเขตสีเขียวที่มีช้างเป็นประสบการณ์ของคุณในจังหวัดเชียงราย 8% ของกำไรจากการขายกาแฟที่รีสอร์ทจะนำไปบริจาคให้กับศูนย์อนุรักษ์ช้าง และจะช่วยให้สตรีชนกลุ่มน้อยอาข่ามีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตกาแฟ

แขนช่วงล่าง

Elite Boss

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น